Nasz pierwszy raz

[Maad]

Claudia, widać że jesteś uparciuch i złapałaś bakcykla

Rozważ wzięcie udziału w kursie SDM. Tanie to nie jest, ale wiedza jaką można tam uzyskać - bezcenna. Poświęcasz jeden weekend i z miejsca wiesz i potrafisz więcej ,niż po 4 latach czytania forum       

[claudia_85]

No to działam dalej.... Dzisiaj kupiłam świeże, piękne mięsko.... Obecnie pekluje się w lodówce w peklosoli w proporcji 20g na 1 kg mięsa....

Edytowane 11 Września 2014 przez claudia_85

[paweljack]

Obecnie pekluje się w lodówce w peklosoli w proporcji 20g na 1 kg mięsa....

II klasa razem z III klasą?

[Mirekr134a]

No to działam dalej.... Dzisiaj kupiłam świeże, piękne mięsko.... Obecnie pekluje się w lodówce w peklosoli w proporcji 20g na 1 kg mięsa....

Może być słonawa.

Jakie ilości wagowo w miskach ?

[claudia_85]

Miska żółta 2 kg, miska czerwona 4.5 kg, miska szara 1,5 kg

[roger]

 

 

  Nasz pierwszy raz

 

 

Hmmm taki fajny tytuł a tu kiełbacha ...  

Te 20g soli na kg to słonkawe będzie chyba że tak lubisz

[claudia_85]

Bo kiełbacha jest fajna..... Szczególnie własnoręcznie zrobiona Edytowane 12 Września 2014 przez claudia_85

[grzech25]

 

  Nasz pierwszy raz

 

 

Te 20g soli na kg to słonkawe będzie chyba że tak lubisz

 

No niekoniecznie. Zależy co z tym potem zrobi:) Też w zeszły wekend robiłem z takiej ilości i tak posolone w fi 5cm. 3 laseczki podpiekłem w wędzarce a że było późno to na noc je zostawiłem. Po czym powiesiłem w kuchni do obsychania. Reszta została sparzona. Ta sparzona jest w smaku idealna a ta podsuszana jest wyraźniejsza w smaku ale i bardziej słona. Next time będę peklował oddzielnie dla "sucharów":)

[claudia_85]

Tak mam napisane na opakowaniu Peklosoli....na sucho 20g na 1 kg mięsa...na mokro 60 g na 1 litr wody

[roger]

@claudia_85, zakres przy peklowaniu na sucho standardowych kiełbas to 16-20g/kg, większość z nas stosuje 18g ... do swojej dawki akceptowalnej przez rodzinę musisz dojść sama. Dla moich 20g i jest niezjadliwa. Faktem jest że parzenie delikatnie "odsala" a podsuszanie uwydatnia poziom słoności

[claudia_85]

Zobaczymy czy będzie za słona.... Teraz bardziej się martwię czy od czwartku do niedzieli mięso pokorojne na kiełbase i zapeklowane sie nie zepsuje.... Co myślicie?

[grzech25]

Zobaczymy czy będzie za słona.... Teraz bardziej się martwię czy od czwartku do niedzieli mięso pokorojne na kiełbase i zapeklowane sie nie zepsuje.... Co myślicie?

Nie powinno. Jeżeli jednak chcesz wędzić w niedzielę to w sobotę możesz już zapakować do flaczków i niech się osadza do niedzieli.

[paweljack]

zakres przy peklowaniu na sucho standardowych kiełbas to 16-20g/kg

16-23 g/kg, więc 20 to średnia ilość.

[roger]

Używam i 30-35gr tylko do innej "technologii produkcji" więc Twoja średnia ni jak nie jest i nie będzie moją średnią...

[claudia_85]

Wędzone będzie w poniedziałek.... W niedziele mięso pójdzie do szczewa i do poniedziałku będzie się osadzać... Niestety nie mam innego wyjścia.... Tylko w poniedziałki i czwartki wędzi pani której oddaję wyroby....

[Mirekr134a]

Wędzone będzie w poniedziałek.... W niedziele mięso pójdzie do szczewa i do poniedziałku będzie się osadzać... Niestety nie mam innego wyjścia.... Tylko w poniedziałki i czwartki wędzi pani której oddaję wyroby....

Pilnuj temperatury max 4 C i nic się nie stanie.

To ma być kiełbaska do podsuszania czy czy zwykła ?

[claudia_85]

Ma być zwykła...taką mam nadzieję

[Mirekr134a]

Wolicie kiełbaskę drobnozmieloną czy taką w której widać mięsko ?

Czy mają być w niej oczka ze słoninki ?

Pomyśl

[morfeusz300]

 

 

 

Wędzone będzie w poniedziałek.... W niedziele mięso pójdzie do szczewa i do poniedziałku będzie się osadzać... Niestety nie mam innego wyjścia.... Tylko w poniedziałki i czwartki wędzi pani której oddaję wyroby....

Pilnuj temperatury max 4 C i nic się nie stanie.

To ma być kiełbaska do podsuszania czy czy zwykła ?

Jeżeli claudia oddaje swoje wędliny do wędzenia,to jak ma pilnować temper ???Chyba że stoi obok ale nie sądze;)

Faktycznie 20 gr na kg mięcha za wiele,ja lubię słono ale moja dawka i mojej famili to 18gr nie więcej;)

[claudia_85]

Chciałabym żeby były większe kawałki mięsa... Kupiłam sitko 10, 13 i szarpak.... Owszem oddaję wyroby do wędzenia ale póki co mam wszystko w swojej lodówce jeszcze w miskach w peklosoli....

Mój plan jest taki.... W niedzielę rano przyprawić mięsko pieprzem, czosnkiem, gorczycą.... Mięso najchudsze zmielę 13, średnie 8 i tłuste chyba 8 i do szczewa.... A w poniedziałek rano zawiozę do Wędzarni.... Dobrze kombinuje?

[Mirekr134a]

Osobiście zrobił bym tak

chude puściłbym przez szarpak , ewentualnie jasne kawałki z chudego w kostkę 1cm

Z średniego najtłustrze kawałki przerzuciłbym do tłustego resztę przepuścił przez 8 mm

Tłuste z dodatkiem średniego 2 x mielenie  przez 4 mm i z przyprawami rozbił blenderem z dodatkiem lodowatej wody .

Później wyrabiasz chude ze średnim aż zacznie się ładnie kleić . Dodajesz wyrobione tłuste i całość dokładnie wyrabiasz. Teraz już tylko do jelit .

[morfeusz300]

Chciałabym żeby były większe kawałki mięsa... Kupiłam sitko 10, 13 i szarpak.... Owszem oddaję wyroby do wędzenia ale póki co mam wszystko w swojej lodówce jeszcze w miskach w peklosoli....

Mój plan jest taki.... W niedzielę rano przyprawić mięsko pieprzem, czosnkiem, gorczycą.... Mięso najchudsze zmielę 13, średnie 8 i tłuste chyba 8 i do szczewa.... A w poniedziałek rano zawiozę do Wędzarni.... Dobrze kombinuje?

Ale nie we wędzarni????reszta oki

[claudia_85]

Tak to wygląda jak narazie  
Przepraszam za jakość zdjęć ale zostały zrobione telefonem 

[nestor]

Jakość zdjęć dobra,kiełbasa wygląda na udany wyrób.Jeżeli jest smaczna to można tylko pogratulować.

[Mirekr134a]

Tak to wygląda jak narazie  

Przepraszam za jakość zdjęć ale zostały zrobione telefonem 

 

Claudia jak smakuje tak jak wygląda to jest wszystko OK.

Tak trzymaj i ćwicz .

Wrzuć później fotki po wędzeniu i parzeniu .

Jeżeli do wędzenia w poniedziałek to jak dla mnie  uciekaj z nią do lodówki