Technologiczne odchylenia jakości wybranych wędlin

[Maxell]

Najprawdopodobniej już jutro zacznę opracowywać i wklejać na forum następną serię bardzo ciekawych artykułów z zakresu podstaw technologii. Cykl będzie obejmował cztery duże opracowania zawierające:

1. Część I. Wędliny surowe,

a) podstawy technologii wędlin surowych,

b) technologiczne odchylenia jakości wędlin surowych

- zestawienie podstawowych odchyleń technologicznych jakości wędlin surowych (tabele).

- diagnostyka podstawowych odchyleń technologicznych jakości wędlin surowych (szczegółowy opis).

2. Część II. Wędliny parzone napęcznione.

a) podstawy technologii wędlin parzonych napęcznionych,

b) technologiczne odchylenia jakości wędlin surowych

- zestawienie podstawowych odchyleń technologicznych jakości napęcznionych wędlin parzonych (tabele).

- diagnostyka podstawowych odchyleń technologicznych jakości napęcznionych wędlin parzonych (szczegółowy opis).

3. Część III. Wędliny podrobowe - kiszki.

a) podstawy technologii kiszek,

b) technologiczne odchylenia jakości wątrobianek,

- zestawienie podstawowych odchyleń technologicznych jakości wątrobianek (tabele),

- diagnostyka podstawowych odchyleń technologicznych jakości wątrobianek (szczegółowy opis).

4. Część IV. Wędliny podrobowe - salcesony.

a) podstawy technologii wędlin salcesonów,

b) technologiczne odchylenia jakości salcesonów,

- zestawienie podstawowych odchyleń technologicznych jakości salcesonów (tabele).

- diagnostyka podstawowych odchyleń technologicznych jakości salcesonów (szczegółowy opis).

 

Materiał zawarty w powyższych opracowaniach, powinien byc lekturą obowiązkową dla wszystkich zadymiaczy. Tutaj właśnie znajda Państwo odpowiedzi na większość pytań związanych z technologią produkcji wymienionych asortymentów wędlin.