Mirka.....cienka kiełbasa , podpiekana , podsuszana .

[Mirekr134a]

Po kilku próbach z różnymi przepisami na cienką kiełbaskę ,  zacząłem dopasowywać je pod siebie i swoją rodzinkę.

Wypracowałem swoją recepturę , która wydaje mi się godna polecenia dla osób szczególnie lubiących podsuszane kiełbaski .

 

Mięso

 

Mięso szynka  i łopatka , jeżeli chude dodatkowo do ok.  1 kg podgardla ( razem 10-11 kg mięska )

 

 

 

Do tego przyprawy na  1 kg mięsa

 

16 g / 1 kg                    sól peklowa z solą morską niejodowaną  50/50%

 

1 g / 1 kg                      pieprz czarny z moździerza lub mielony

 

5 g / 1 kg                      czosnek polski , obrany , czysty

 

1-1,5 g / 1 kg                majeranek suszony , przesiany

 

1-1,5 g / 1 kg                cukier

 

0,3 g / 1 kg                   kolendra rozbita w moździerzu

 

0,3g - 0,5 g / 1 kg         gałka muszkatowa  lub  jałowiec ( rozbijane w młynku do kawy lub mielone )

 

Woda z pokruszonym lodem 0,4 - 0,5L

 

 

Cd niebawem nastąpi .

 

[Mirekr134a]

Przygotowanie mięsa.

 

 

Do peklowania mięso na kiełbasy od razu selekcjonuję na :

klasy  w/g Mirka 

 

Kl.1 - czyste mięśnie

Kl.2 - mięso z tłuszczem ( raczej bez nadmiaru błon , bez ścięgien )

Kl.3 - tłuszcz , tłuszcz z niewielką ilością mięsa ,okrawki  z błonami , ścięgniste okrawki itp.

 

Wszystko pokrojone w kawałki jak pudełko od zapałek wymieszane dokładnie z mieszanką solną  ubijam w plastikowym wiaderku , nakrywam folią spożywczą i do lodówki na 3 dni ,  do 4 C.

 

 

Po zapeklowaniu

 

Mięso selekcjonuję  do czterech pojemników w porównywalnych proporcjach po ok.  2,5 kg

 

 

1 - ( KL 1 )  Czyste najjaśniejsze mięśnie - trzeba pokroić w kostkę ok. 1 do 1,5 cm

 

2 - ( KL 1 )  Czyste pozostałe mięśnie - zmielone na szarpaku

 

3 -  ( KL 2 )  Mięso z tłuszczem ( raczej bez nadmiaru błon , bez ścięgien ) - zmielone na sitku fi 8 mm.

 

4 -  ( KL 3 )  Tłuszcz , tłuszcz z niewielką ilością mięsa ,okrawki  z błonami , ścięgniste okrawki itp. -  klej do naszej  

                     kiełbaski,zmielone na sitku fi 4 mm dwukrotnie i po dodaniu przypraw i wody z pokruszonym lodem  .

                     wykutrowane.

 

Mięso po rozdrobnieniu

 

 

Mięso na klej po zmieleniu

 

 

Mięso na klej po dodaniu przypraw

 

 

Mięso na klej po wykutrowaniu - jest na tyle klejące że ciężko operuje się blenderem .

 

 

 

Mieszanie składników

 

Najpierw dokładnie wyrabiamy mięso  z KL1  +  KL 2  Należy dobrze wymieszać do momentu puszczenia kleju - masa zesztywnieje będzie się trzymać dłoni .

 

 

 

Dopiero wtedy dodać KL.3 i dokładnie wymieszać do otrzymania jednorodnej masy .

 

 

 

Słabo wyszło zdjęcie ale z farszu po wyrobieniu daje się zrobić ,, stojące figurki ,, .

 

 

Teraz napełnianie jelit i osadzanie ok. 2h  w kuchni na drążkach .

 

 

Po tym czasie wkładam do wiaderek wyłożonych pieluchami tetrowymi i wędrują do lodówki do następnego dnia .

 

Kolejny dzień to

- osuszanie

- wędzenie

- podpiekanie

 

Osobiście pozostawiam po wędzeniu kiełbaski na 24 h w lodówce żeby się ,, ułożyły ,,  smakowo .

Następnego dnia wsadzam na kilka minut do gorącej wody - robię im kąpiel i wędrują na drążek w kuchni do podsuszenia .

Podsuszanie do utraty ok. 20% wagi .

 

 

 

 

Chętnym do próby wykonania życzę udanej pracy i smacznego - bo jest to czego    .

 

 

[Tommmy]

no i kolejny super produkt 

Ale dla mnie, co ważniejsze super opis "step   by step"

Dzięki Mirek, klasa sama w sobie NAPEWNO skorzystam   

[T800]

Kielbasa wyglada ladnie musi byc smaczna

[Mirekr134a]

Z premedytacją zrobiłem opis dla amatorów .

Krok po kroku i musi się udać .

,, Zawodowcy ,,  jak będą chcieli skorzystać  i tak zrobią po swojemu .

[Anuś]

no i kolejny super produkt 

Ale dla mnie, co ważniejsze super opis "step   by step"

Dzięki Mirek, klasa sama w sobie NAPEWNO skorzystam   

Nic dodać ... nic ująć ... jak dla mnie zrozumiałe w 100% procentach

 

 

Z premedytacją zrobiłem opis dla amatorów . Krok po kroku i musi się udać .

Na przyszłość proszę o takie właśnie opisy Twoich wyrobów

 

 

Następnego dnia wsadzam na kilka minut do gorącej wody - robię im kąpiel

Mirku .. w jakiej temperaturze?

Super wyrób jak dla mnie

Pozdrawiam

[kostek61]

 

 

Następnego dnia wsadzam na kilka minut do gorącej wody - robię im kąpiel

Mirku nie rozumię celu tej czynności i jakie ma zadanie,kiełbasa była przecież podpiekana ?.

[Mirekr134a]

 

Następnego dnia wsadzam na kilka minut do gorącej wody - robię im kąpiel

Mirku .. w jakiej temperaturze?

Super wyrób jak dla mnie

Pozdrawiam

 

Kąpiel ok. 80 C

 

 

 

Następnego dnia wsadzam na kilka minut do gorącej wody - robię im kąpiel

Mirku nie rozumię celu tej czynności i jakie ma zadanie,kiełbasa była przecież podpiekana ?.

 

Czynność nie konieczna , dla mnie kosmetyczna opłukuję ją w ten sposób  z namiaru cząstek dymu i tłuszczyku który wypłynął przy podpiekaniu ( nie brudzą rączek ) . 

[Maad]

 

 

Czynność nie konieczna , dla mnie kosmetyczna

 

kosmetyczna jak kosmetyczna - bardziej chyba dla "zdrowotności"

[Mirekr134a]

Marku

aromacik w środku już jest a co za nadto zostanie w garnuszku .

Czyli łączymy przyjemne z pożytecznym .