jak zrobić kiełbasę z dzika

[unio]

witam szanownych braci jestem tutaj nowy długo szukałem takiego portalu wędze 3 lata w beczce ale planuje budwę wędzani ,ale do rzeczy dostałem troche dziczyzny pomóącie bo nigdy nie robiłem z dziczyzną nic. :grin:

[wdw]

Witamy w naszym klubie, temat jest na gorąco przerabiany, tylko zerknij tutaj

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1458&highlight=dzika

[zibi187]

Ja właśnie robiłem poprawkę bo po ostatniej kiełbesie nie do końca jestem zadowolony. Pisałem o tym tu: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1458

Teraz miałem okazję się poprawić. Mięsko z szynek łopatek kawałków schabu po upeklowaniu zmieliłem na siatce 16

Mięsko z boczków i kawałki twardego tłuszczu po upeklowaniu zmieliłem na siatce 8

Mięso od giczy goloneczki oraz dokupioną wołowinę po upeklowaniu zmieliłem na siatce 2,5

Po zmieleniu kazde z mięs osobno urabiałem. Do zmielonego na miekko dodałem przygotowany schłodzony wywar oraz grubo zmielony pieprz kolorowy.

Tutaj troszkę lepsze zdjęcie wołowinki.

No i wyrabianie. Najpierw chude grubo zmielone do tego wyrobione zmielone drobniejsze a na koniec wyrobiona wołowina.

http://images33.fotosik.pl/28/5789bc123890f7efmed.jpg

Wszystko razem ze soą dokładnie mieszłęm, aż ręce bolały a na czole rosił się pot. http://images34.fotosik.pl/28/0264d807b4bd4984med.jpg

Dalej to już nadziewanie http://images33.fotosik.pl/28/0d63de86fd22343fmed.jpg

i osadzanie przy uchylonym oknie do czasu wędzenia czyli dzisiaj po południu

http://images23.fotosik.pl/104/7030b8a32aaff41amed.jpg

Pomimo, że nie jest to pierwsza kiełbasa, którą robię, to korzystam z rad zawartych na tym forum, a prezenowanych przez doświadczonych zadymiaczy.

Z dymnym pozdrowionkiem Zibi :grin:

[JASIU]

Czuj dym !!!

[zibi187]

Idąc dalej tym tematem. Kiełbaskę podsuszyłem przez godzinkę a następnie wędziłem trzy godziny. Pod koniec troszeczkę podpiekłem. Efekt jak na zdjęciu poniżej.

Nie chcę się zanadto przechwalać, ale wystudzeniu i degustacji stwierdzam, że kiełbaska się udała. Wewnątrz wygląda tak

Sparzona biała wewnątrz wygląda tak

[BonAir]

zibi187 - czy te kwiatki mają atest i dopuszczone są do kontaktu z żywnością ? :lol:

[fentel]

Jak długo leży, że zdążłyła zakwitnąć ? :tongue:

[Małgoś]

czepiacie się Zibiego! ..a kiełbaska bardzo udana!

[JASIU]

czepiaja sie czepiaja bo kazdy ma smaka i mu zal :tongue:

[Maxell]

Zibi, podeslij mi wszystkie zdjęcia (dobra jakość) i dokładny opis, a ja wrzuce to na stronkę i zaraz im będzie łyso (bez obazy łysi :grin: )

[zibi187]

Kwiatki to taka mała dekoracja dla wprowadzenia kontrastu. Łatwiej wyłapać wygląd wyrobu porównując go z innym tłem Prawda.