Polędwica suszona po parmeńsku - pleśń

[74Mariusz74]

Witam,

Pierwszy raz w życiu postanowiłem zrobić schab po parmeńsku wg przepisu http://www.poezja-sm...domowa-wedlina/ Wszystko niby jest OK poza osadem pleśniopodobnym. Schabik pachnie ładnie, głównie czosnkiem. Zaryzykowałem i zjadłem kawałek, smak wyborny ale ten osad... Spójrzcie na zdjęcia i podpowiedzcie czy to normalne czy jednak do wyrzucenia?!

[roger]

Przepis jest nieprecyzyjny jeśli chodzi o drugi etap po tygodniu w cieplejszym przewiewnym miejscu albo powinien dojrzewać w miejscu do tego przeznaczonym o temperaturze około 10st i wilgotności ok.80-85% albo w lodówce ... i to nie jest tam dokładnie napisane, do tego użycie świeżego czosnku to potencjalny problem w takich wyrobach czego efekt widzisz u siebie, ta pleśń nie jest pleśnią szlachetną, przekrój też nie wygląda cudownie ... ja nie jadłbym tego - niestety śmietnik

[74Mariusz74]

Dziękuję za odpowiedź. Jak kupuję kiełbasę polską surową to po tygodniu w lodówce jest suchutka i bez żadnych wykwitów tego typu. Także zapewne masz rację, że lodówka to dobry pomysł na kolejne podejście.

[roger]

 

 

lodówka to dobry pomysł na kolejne podejście.

 

To nie pomysł a sprawdzony przepis na taką wędlinę z tego forum a nie jakiś "blogowy przedruko-wynalazek"

Z tego co widzę na zdjęciach wyrób autora blogu jest zrobiony na peklosoli albo długo dojrzewał na większej ilości soli morskiej porównaj swój kolor z jego ...

Następnym razem staraj się dodawać tylko suszone przyprawy i zadbaj o trzeci etap naj[prościej to zrobić w schemacie czasowym 7/ 7/ 7 siedem dni lodówka /przewracanie / odlewanie/ ; zapakowanie w pończochę (najlepiej owinąć dwa trzy razy) i 7 dni w cieple i PRZEWIEWIE nie przy kaloryferze , starczy przy lufciku czy kratce grawitacji, potem dalej w pończoszce ale już w lodóweczce kolejny tydzień lub dłużej 

Smacznego - bo tak wyjdzie bez pleśni

[BazylWidzew]

 

 

Pierwszy raz w życiu postanowiłem zrobić schab po parmeńsku wg przepisu

Na tym forum i stronie masz wspaniale przepisy na wszelkie  wyroby to szukasz jakiś wynalazków i masz efekt   W tym przepisie glupotą jest trzymanie polędwicy( a nie schabu jak tam jest napisane) przy grzejniku.

[Gregtom]

W tym przepisie glupotą jest trzymanie polędwicy( a nie schabu jak tam jest napisane) przy grzejniku.

No wlasnie.. Pokaz swoje wyroby jako przyklad. Napewno Twoja pomoc wiele mu pomoze jak i innym..

Slicznie dziekuje za wskazowki.. 

Edytowane 15 Stycznia 2015 przez Gregtom

[BazylWidzew]

No wlasnie.. Pokaz swoje wyroby jako przyklad. Napewno Twoja pomoc wiele mu pomoze jak i innym.. Slicznie dziekuje za wskazowki..

 

 

Polędwice i karkówkę robilem już nie raz można zobaczyć w moim temacie. Ten post też o czymś świadczy https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/465-polędwica-suszona-ala-wędliny-parmeńskie/?p=339210

 

Nawet teraz w lodówce mam karkówkę i szynkę po 7 dniach w 1 etapie na parmeńską.

 

Edytowane 15 Stycznia 2015 przez BazylWidzew