Piora sery i nie tylko

[pioro]

ser zrobiony 20.02.17 dojrzewał w worku próżniowym w lodówce na wino 13 st C.

[graska]

Witam.Pisząc klasyczna gouda miałeś na myśli dogrzewaną do 39st

[pioro]

nie klasyczny przepis mówi o płukaniu ziarna do temperatrury 50 stC.

[Maxell]

Pioro, kiedy, jeśli można wiedzieć, będziemy mieli okazję spróbować Twoich smakołyków z szynkowara i mleka?

[Perszing37]

Z tego co ja się orientuję to klasyczny przepis mówi o płukaniu di 37-38 C.

I bez propionów.

A dodatkowo masz niestety klasyczną wadę sera. Jeżeli chcesz to Ci mogę przesłać fajne opracowanie na temat wad w serach. Chyba w ENG jest z tego co pamiętam.

[pioro]

Przyznaję to moja pomyłka, klasyczny przepis to 37-38 stC

[Dodano: 27 cze 2017 - 18:03]

 

 

Pioro, kiedy, jeśli można wiedzieć, będziemy mieli okazję spróbować Twoich smakołyków z szynkowara i mleka?

na razie nie wiem ale obiecuję że dowiesz się pierwszy 

[Marko]

Pioro, mam do Ciebie prośbę, czy możesz coś więcej napisać jak robiłeś ten ser. Głównie chodzi mi jak postępowałeś z mlekiem, czy dodawałeś chlorek wapnia, czym zakwaszałeś i w jakiej ilości.

Ja nie mam dostępu do świeżego mleka, próbowałem parę razy zrobić Korycina na mleku z Biedronki ale wyniki były marne może mleko z Lidla będzie lepsze.

[Perszing37]

Jak sklepowe to tylko Piątnica 3,2% i chlorek 2g na 10l.

[Marko]

Perszing, słyszałem, że Piątnica jest najlepsza ale Pioro zrobił ten ser na Lidlowym i dlatego jestem ciekaw jak potraktował to mleko.

[Perszing37]

Pewnie tak samo. Mleko sklepowe można traktować chlorkiem żeby zwiększyć wydajność. Ale jak przesadzisz to będziesz miał za kruchy i suchy ser i może być gorzki.

Ja testowałem różne mleka sklepowe i podaję to które u mnie zyskało najwyższą notę.

Edytowane 30 Czerwca 2017 przez Perszing37

[Marko]

A czym proponujesz zakwaszać i w jakiej ilości?

[Perszing37]

Jak chcesz mieć dobry ser to dedykowane bakterie. Albo serowar albo agrovis.

[Marko]

Dzięki

[cezar]

Ja oscypki robiłem z Piątnicy i były spoko