Yogi uczy sie piekarstwa - metoda autolizy (test)

[Pacan Wojciech]

klasyfikacja mąk zalezy od zawartości popiołu , a co za tym idzie także odpowiada temu kolor , pod wzgledem przydatnosci do wyrobu poszczególnych rodzajów mąk ma na to wpływ  gluten ( substancja  ktorą mozna otrzymac wypłukując z próbki skrobię oraz popiół zimna woda )potem po otrzymaniu próbki sprawdza - robi test na rozplywalność , ten test decyduje czy make wykorzysta się do bułek czy chleba , tak w skrócie opisałem to co zapamietałem , kiedy przez parę lat temu dostarczałem zboże do młynów to robiona takie próby , to z autopsji reszte pewenie znajdzie sie w normach.Pozdrawiam

Edytowane 17 Marca 2015 przez Pacan Wojciech

[yogi]

U nas klasyfikuje sie maki tak samo.

Pozdrawiam

[Pacan Wojciech]

Tak inaczej by nie istniał handel tym towarem ,rozumiem .Pozdrawiam 

[yogi]

Masz racje metoda ustalania wartosci mak moze byc ta sama, tylko nie wszystkie panstwa maja maki oznaczone w DIN. To wlasnie mialem na mysli.

[Pacan Wojciech]

Yogi , my mamy w PN , i Ty  tez masz , przecież czytam ze pieszesz mówiesz wiec i myślisz w PN   , a ze teraz korzystaasz z DIN trudno taka bajka.Pozdrawiam

Edytowane 17 Marca 2015 przez Pacan Wojciech