Kiełbasa studencka

[Maxell]

Kiełbasa studencka

 

 

Taki dziwny produkt, do wykonania którego wystarczy maszynka do mielenia mięsa, ewentualnie blender.
Na foto z lewej kiełbasa z kurkumą i w siatce wędliniarskiej, z prawej z sokiem z porzeczki i sznurowana. Kiełbaski z dodatkiem 10% podgardla

Surowce, przyprawy i materiały pomocnicze:

- mięso drobiowe (np. z indyka, kurczaka) 1 kg
- sól morska, kamienna, warzona niejodowana 17-22 g/kg
- śmietana słodka (30%) 300-400 ml
- mąka ziemniaczana 20g/kg
- czosnek 2g/kg
- pieprz biały 1,5g/kg
- białko z 4 jaj
- kurkuma, sok z buraka, sok z czarnej porzeczki
- folia aluminiowa, przędza wędliniarska, siatki wędliniarskie

Sposób wykonania:

Mięso drobiowe pozbawiamy kości, skóry. Najlepiej, jeśli jest to mięso czerwone. Jeśli chcemy, aby kiełbasa była bardziej chuda można dodać mięsa z piersi w ilości około 20%, jeśli kiełbaski mają być mniej suche warto dodać 10% podgardla. Mięso kroimy w kostkę, a następnie rozdrabniamy na najdrobniejszym sitku 2-3mm. Następnie mięso należy mocno rozdrobnić za pomocą blendera dodając śmietanę, przyprawy, mąkę i na końcu białka. Ostatecznie jeśli mamy tylko maszynkę do mielenia mięsa to można mięso po zmieleniu pierwszy raz wymieszać ze wszystkimi dodatkami i przepuścić przez to samo sitko jeszcze dwa razy.
Jeśli chcemy, aby kiełbaska miała ładny kolor dodajemy kurkumy (uzyskamy kolor żółty) lub sok z buraków w ilości ok. 20-30 ml (uzyskamy kolor czerwony), albo sok z porzeczki (uzyskamy kolor lekko różowy).Następnie rozwijamy folię aluminiową na stole i okładamy na niej rozdrobniona i wymieszaną masę mięsną. Układamy tyle, aby dało się później ją zrolować i zawinąć folię. Nakładając mięso staramy się, aby było w nim jak najmniej powietrza.

 

 

Rolujemy mięso w folię i zwijamy końce jak w cukierkach. Kiełbaski powinny mieś około 4-5cm grubości.

Następnie musimy nasze kiełbaski osznurować jak szynkę, ale lepiej jest umieścić w siatkach wędliniarskich. Siatki ładnie formują kiełbaski:

 

 

Następnie wykonane kiełbaski wkładamy do torebek foliowych. Folia izoluje farsz od wody:

 

 

Wodę w naczyniu do parzenia podgrzewamy do 80 stopni, wkładamy kiełbaski i parzymy około 30 min w zależności od grubości kiełbasek jakie zrobimy. Czas parzenia można przyjąć tak jak dla kiełbas. Chłodzimy w zimnej wodzie.
Następnie schładzamy w lodówce do temperatury poniżej 10 stopni.

 

 

Smacznego.

Autor: Beiot

[Hektor]

Ciekawy przepis,trzeba będzie wypróbować.

Na początku widząc zdjęcia pomyślałem, podgardlanka, jak to dawniej u mnie się mówiło "pasztet dla ubogich"   Dech zjadło by się takiego rarytasu produkowanego w Tarnowskich Zakładach Mięsnych. 

Edytowane 13 Sierpnia 2015 przez Hektor

[nestor]

Kurkuma ma zdrowotne właściwości a oprócz tego nadaje wędlinie ciekawy kolor.

[ANNAM]

Tylko z kurkuma  trzeba uwazac, jesli chodzi o ilosc, potrafi zepsuc potrawe jesli bedzie jej za duzo. Swiezej mozna dac wiecej.