Robię ser!... Cambozola i Camembert

[Light At Dawn]

^^ dawno mnie nie było,

ale odwiedzałam pańswo ludzi o skośnych oczkach,

a tam używanie internetu doprowadza mnie do skrajności...

 

ale jestem już,

serki były pod okiem doświadczonego pilnowacza

 

i oto efekty

 

cambozole wyglądają BOOOSKOO i co najlepsze - są miękkie!!

zapowiada się, że wersja druga będzie duuuużo lepsza od pierwszej.

Teraz mają już prawie miesiąc... więc jeszcze trochę czekania przed nami

 

 

 

 

[Perszing37]

Ładniusie )

[Light At Dawn]

Przedstawiam Wam... Cambozolę numer 2

 

ok... znów nie ma poprzerastanej zielonej pleśni

(w kolejnych kawałkach znalazły się może 2-3 wyraźnie zielone, ale nic więcej)

 

... ale ogólny efekt jest SUPEROWY,

 

ser jest baaardzo kremowy i bardzo camembertowaty.

 

Obawiałam się różnokolorowej pleśni jaka się pojawiła,

bo(nie widać tego na foto) jest ich naprawdę sporo tym razem

 

jest biała - ale to chyba ta tradycyjna, chociaż pokazała się też taka "niewłoskowata" ale jakby złożona z minipici kuleczek

niebieskozielona praktycznie całkowicie zniknęła z powierzchni 

w jej miejsce pokazała się (dość sporo) brązowa - taka dość jasnobrązowa - nie wiem co o niej myśleć, ale sporo jej jest,

szukałam info i raczej nie jest niebiezpieczna, ale ... kolor to nie jedyny wyznacznik czym ta pleśń jest.

 

skórka sera zrobiła sie pomarańczowa - pięęęęękna - wiem, że to jest ok i bardzo mnie ten kolor cieszy 

 

Są też małe ogniska różowej pleśni/skórki - nie wiem jak to określić, bo nie ma włosków,

i podobnie jest z żółtą - też gdzieniegdzie widać żółte punkciki.

 

Pojawiła się też w kilku miejscach dość ciemna pleśń -i tej nie lubię i boję się jej 

ale nie bardzo wiem co robić, bo trudno mi odróżnić czarną od ciemnoniebieskich resztek.

 

 

Nie bacząć na zagrożenie próbowałam każdej pleśni z osobna

(wiem, wiem co poniektórzy o tym pomyślą)

i żadna z nich nie była gorzka czy niesmaczna,

ja bym nawet powiedziała, że one mało smaku mają

 

Później próbowałam każdej warstwy z osobna,

różnych struktur i kawałków skórki z różnymi pleśniami.

 

Trafiłam też na kanalik - (pewnie ten co przebijałam ser, żeby niebieska miała szansę się rozwijać)

z niebieskozieloną pleśnią - ale nie była ona taka jak lubię - już na pierwszy rzut oka była inna - taka sproszkowana!

i niestety - jej smak był nieteges

smakowała ... hmmm... jak kawałek przypleśniałego chleba

- chyba tak to mogę opisać.

 

Ale trudno mi stwierdzić, czy po prostu przegiełam z testowaniem smaków pleśni,

czy może  nie powinno ich się z osobna próbować,

czy może w ogóle nie powinnam ich tykać i uciekać od tych serów...

czy rzeczywiście jest to jakaś zła pleśń.

 

Przejdźmy do sedna - środek sera jest przepyszny,

nie ma do czego się przyczepić,

jest odpowiednio słony i kremowy.

Ogólnie jedliśmy ser razem ze skórką

(pomijając moje badania i sekcję)

i stwierdzamy, że jest rewelacyjny!

 

Jeśli nie umrę do jytra po takim mixie pleśniowym

to za jakiś czas nastawiam nową porcję

 

[Aksamit97]

Wygląda bardzo dobrze, rzekłbym.

Oby więcej takich wyrobów.

[Perszing37]

Brawo brawo brawo

[Light At Dawn]

Wczoraj poczyniłam camemberta, tym razem bez "blue"

Bazuję cały czas na tym samym przepisie z lekkimi modyfikacjami.

Jak było tym razem?

 

• 11,5L mleka + 0,4L śmietanki 30% (niestety ale tylko uhata była pod ręką - mam nadzieję że nie zaszkodzi) podgrzałam do 33C
• dodałam IOTA Ca1 0,5ml (mój stary system podziału w strzykawce - bo nie miałam wagi)
• odstawiłam na 90 minut (okryłam szlfarokiem i dodatkowo wstawiłam do miski z wodą o podobnej temperaturze)
• dodałam podpuszczkę - 18ml (temp 31,6C) więc dolałam do miski z wodą trochę wrzątku
• odstawiłam na 1h
• skrzep pokroiłam w kostki 2-3cm
• zostawiłam na 10 minut
• lekko przemieszałam
• znów 10 minut odpoczynku
• przekładam do foremek - 6 wiaderek po serku twarogowym 1kg
• zostały na noc w temp17-18C
• na dzień przeniosłam (po odwróceniu) do 18-20C