Kiełbasa piwna z gęsiną parzona podsuszana produkcji Pawła

[paweljack]

Nadszedł czas na próby wykonania nowych kiełbas, oto pierwsza z nich, wybrana przez Magdę, wykonanie wspólne.

 

Receptura na 5 kg na podstawie PW 21

 

Wołowina IV kl. - za radą DZIADKA użyłem wołowiny II kl. - 1,75 kg

Gęsina bez kości i tłuszczu zewnętrzenego oraz skóry - 3,25 kg

(na kości trzeba liczyć około 30%)

 

Przyprawy:

 

Peklosól:

Wołowina 20 g/kg

Gęsina 18 g/kg

 

czosnek 1,5 g/kg

pieprz czarny - 1,5 g/kg

cukier - 1 g/kg

mąka ziemniaczana - 10 g/kg

 

Rozdrabnianie:

 

Wołowina sitko 5

Gęsina sitko 3

 

Materiały pomocnicze:

Pęcherze wieprzowe szyte lub pęcherze cielęce.

 

Postać gotowego produktu:

Kiełbasa o kształcie jajowatym z jednego końca związana i zaopatrzona w pętelkę.

 

Część włożyłem w jelito wieprzowe grube.

 

Z powodu braku dymu zimnego, powtórne wędzenie dymem ciepłym.

 

 

Reszta na Stronie Głównej:

 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/348-kielbasa-piwna-z-gesina-parzona-podsuszana

 

 

 

[dyzio]

Wszystko bardzo pięknie. Jak zawsze. Mam jednak pytanie. Gdzie piwo w tym przepisie? A może należy popijać w trakcie produkcji?  

[paweljack]

Wszystko bardzo pięknie. Jak zawsze. Mam jednak pytanie. Gdzie piwo w tym przepisie? A może należy popijać w trakcie produkcji?  

Popijane było więc zaliczone.