Temperatura wędzarni

[olesiak]

Mam pytanie czy można osiągnąć w wędzarni temperaturę 200 stopni celsjusza.

[Bagno]

Można! ... a w jakim celu?

[anem5]

Tak wydaje mi sie że można ja raz w wędzarni - beczce osiągnąłem 140 stopni ale to wynikło z mojej nieuwagi ale szybko zmniejszyłem temperaturę. Nawet myślałem w tym roku jak się ociepli upiec kurczaka w takiej beczce w wysokiej temperaturze.

 

Pozdrawiam

[olesiak]

Właśnie ja też myślałem o pieczeniu i zastanawiało mnie czy osiągnie się taką temperaturę.

[adwokat]

Witam.

 

Można, mój znajomy używa takiej mini wędzarni ziemnej jako grilla, po prostu daje duży ogień w palenisku i duży ciąg, a do przewodu dymnego dołącza takie duże U z rury stalowej, żeby płonienie czasem nie dostały się do komory wędzarniczej. Działa! Pieczyste wychodzi wyśmienite, a poza tym można upiec i większe fragmenty mięska bez obawy spalenia.

 

Pozdrawiam.

 

adwokat

[Papcio]

Widziałem czeski sposób na pieczenie. Była to przenośna wersja naszych grylli. Pomijając konstrukcję obrotową szpady na której było nabite mięso, to najciekawsze było grzanie „boczne” Z tyłu na całej długości była druga komora oddzielona siatką w której palono szczapy. Mięso było grzane z boku i tłuszcz kapał sobie do rynienki, nie miał kontaktu z ogniem. Myślę, że tak powinno się piec mięsko by nie mieć uwag typu palony tłuszcz.... Mam w planie zrobić coś takiego.

[rr97]

Witam,

 

Dla mnie z kolei duża temp. w wędzarni to poważny problem (mała odległość między paleniskiem a "komorą dymową"). Po paru dobrze przypieczonych (spalonych) wędzeniach rozwiązałem go:

1. przede wszystkim zainstalowałem termometr w wędzarni, bardzo ważna rzecz, ale przeze mnie dawniej bagatelizowana :smile:

2. w związku z tym, że nie mam regulacji ciągu, zacząłem stosować krótkie polana (10-12 cm) zmniejszył się sam płomień i jego długość pod płytą kuchni .

3. no i pomogło - reguluję temp. jak chcę od 30 - 120 i więcej st. C

 

Ps. taką "technikę" muszę stosować, ponieważ moja wędzarnia to zwykła kuchnia, gdzie rolę komory dymowej spełnia powiększony piekarnik, Jednorazowo można uwędzić ok. 5 kg. :mellow: