Bagno
-
Postów
6 454 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
8
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
Zibiman. Bardzo ładnie zrobione. Udanych wyrobów.
-
W składzie więcej tłustego mięsa a przyprawy to pieprz czarny i czosnek. Chyba, że regionalnie dodaje się jeszcze inne przyprawy.
-
Brawo. Bardzo ładny przekrój.
-
Grzesiu - Razem z Reginą przesyłamy wyrazy współczucia.
-
Wiesiorek. Sto lat w dobrym zdrowiu.
-
Odcinek 8. Peklowanie na sucho i nastrzykiwanie solanką:
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr IV: Peklowanie
Nastrzykiwanie mięsa jest elementem peklowania. Nastrzyknięty element pozostaje w solance. -
Białka mleka nie reagują z tlenkiem azotu czyli nie zachodzi klasyczna reakcja powstawania czerwonej barwy. Białka mleka nie zawierają grupy hemowej. Azotyn sodu nie ma z czym reagować. Do sporządzenia solanki używamy tylko i wyłącznie soli ( NaCl).
-
Plipek1 , Jacekw21 Panowie sto lat w dobrym zdrowiu.
-
Poszło
-
Cóż, nowe doświadczenie.
-
Wieloś Grzesiu, życzę sto lat w dobrym zdrowiu.
-
Zdrowych i radosnych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego.
-
Halusiowa produkcja wędlin.
Bagno odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Halinko! Piękny baranek. Żal ucinać głowę, chociaż na święta... -
Prawie wszyscy początkujący pragną robić parówki swoich pociech. Większość z was nie zadaje trudu i nie pyta- jak zrobić parówki. Twoje błędy to - nieumiejętność rozpoznawania kleistości mięsa - krótki czas peklowania - nie właściwe kutrowanie. Na kanale You Tube wpisując "Wedzarniacza Brac" massz szereg filmów omawiających proces produkcji rożnego rodzaju wyrobów. Miłego oglądania.
-
Jarek. Najszczersze wyrazy współczucia.
-
Odcinek 5. Mielonka z otoczką z galarety:
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr X: Wyroby z praski i szynkowaru
Ale jest ilość mięsa peklowanego. Zachęcam do obejrzenia filmu o peklowaniu mięs drobnych. Ilość przypraw dozujesz wg własnego uznania. Ponadto minęło już sporo czasu od nagrania filmu i ... nie pamiętam dodanych ilości przypraw. -
Odcinek 5. Mielonka z otoczką z galarety:
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr X: Wyroby z praski i szynkowaru
Od czwartej minuty filmu. -
W czasie wolnym... kaszanka, salceson, pasztet(owa) etc.
-
Wiesz, że jestem średniego wzrostu. Ciekawostką w artykule jest od czego piekarze dostają astmy.
-
Dla chętnych //www.spozywczetechnologie.pl/piekarnicze-i-cukiernicze-technologie-2/dodatki-i-surowce/290/zabiegi-technologiczne-poprawiajace-jakosc-pieczywa
-
Jadłem i nawet piekłem. Był wilgotniejszy i "o dzień świeższy". Po kilku próbach zmieniałem zaparzanie 10 % maki żytniej na płatki ziemniaczane. Składniki na ciasto to 3/4 mąka żytnia 1/4 mąka pszenna( orkiszowa lub pszenna). Hydratacja około 70%. Kiedyś podejmę próbę wykonania chleba litewskiego z udziałam zaparzonej mąki.
-
Przepis jest na typową kiełbasę surową. Ubytek masy w czasie suszenia, dojrzewania powinien być zbliżony do 30-40%. Wyrób można wędzić zimnym dymem. Włosi z uwagi na odpowiednie warunki klimatyczne nie muszą wędzić wędlin. Wystarczy wysuszenie. Dla porównania przy okazji zrób małą porcję kiełbasy surowej przy małej dawce zasolenia 1,8-2% i 2,5%, uwędź i doprowadź do odpowiedniego ubytku masy. Wynik organoleptyczny może być zaskoczeniem.
-
Wybierz górną zrazową. Najlepiej część mięśnia od strony kości udowej.
-
Filip. Napisałem skrajną wersję kutrowanej metki. Napisałeś " wolę takie bardziej zhomogenizowane "- pytanie, co to znaczy bardziej?
-
Jeśli wolisz typ metki jako forma farszu typ parówki itp. Możesz zrobić. Dysponujesz kutrem?
