A ser???

[Ela]

Oooooooooooooooo,dlaczego ja jestem tak daleko??????????? To musiało być ukojenie dla oczu i podniebienia. Zostaje mi tylko zazdrościć.

[Straszny]

Witajcie !

 

dzisiaj otrzymałem podpuszczke (z Allegro) razem z przepisami, a tam piszą coś takiego " można także dodać 200-300g soli na 10 litrów płynu w celu uaktywnienia podpuszczki " nigdy wcześniej nie wyczytałem o dodawaniu soli do mleka - może ktoś się już z tym spotkał. Jutro jade po mleko od "baby" i bedę robił swoje pierwsze serki więc trzymajcie kciuki :grin:

[Wnuczek]

Jutro jade po mleko od "baby" i bedę robił swoje pierwsze serki

A ja zawsze robiłem sery z mleka od krowy :grin: :grin: :grin:

[Gonzo]

Witajcie !

Jutro jade po mleko od "baby" i bedę robił swoje pierwsze serki więc trzymajcie kciuki :grin:

To się teraz nazywa robienie serków :shock: , żeby tylko pleśniaki nie wyszły :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Ela]

A ja od kozy!!! ha,ha,ha Ale żeby od baby???Oczywiście będziemy trzymać kciuki i czuwać nad twoimi pięknościami.

Ja nic nie wiem o tej soli.

[farmerka63]

Ja ci dam od baby, ja ci dam!!!! :devil: :devil: :devil:

 

A odnośnie soli, to wiem, iż dodaje się chlorku wapnia w celu uaktywnienia podpuszczki, czy raczej uzyskania większej zwięzłości skrzepu. Skrzep bywa bardziej miękki po pasteryzacji mleka.

 

Solić można także gotowe już ziarno serowe tuż przed zapakowaniem w formy - jeszcze w kotle, bądź sery po wyjęciu z forem - na sucho, w solance lub w sposób kombinowany, ale to zapewne wiesz, Straszny.

 

Natomiast solenie mleka chlorkiem sodu obiło mi sie kiedyś o uszy- zdaje się, że chodziło o mleko z niewiadomego źródła i wątpliwej jakości, ale głowy nie dam... No co ta za baba bez głowy by była ?

[Straszny]

Przepraszam wszystkie BABY ! :blush:

[JASIU]

Dziewczyny , panie ,kobiety czy baby o co ten raban :tongue: zawsze mi się w tym momencie przypomina piosenka Ryśka :

 

 

 

Tylko spojrzeć się wkrąg, tyle pól, tyle łąk

tak w słoneczku się mieni i lśni...

Aż porywa i rwie, takie piękne są wsie,

lecz piękniejsze są bardziej od tych wsi

 

Kochane baby, ach! te baby

człek by je łyżkami jadł - bul, bul, bul, bul...

Tęgi chłop, co lekko w ręku łamie sztaby,

względem baby jest tak, jak dziecko, całkiem słaby.

Baby, ach! te baby, czym by bez nich był ten świat...

Co tu grać, co tu kryć, spróbuj bez baby żyć,

gdy ci uda się taka sztuka, toś jest chwat.

 

Kochane baby, ach! te baby, człek by je łyżkami jadł...

Tęgi chłop, co lekko w ręku łamie sztaby,

względem baby jest tak, jak dziecko, całkiem słaby.

Baby, ach! te baby, czym by bez nich był ten świat...

Co tu grać, co tu kryć, spróbuj bez baby żyć,

gdy ci uda się taka sztuka, toś jest chwat.

 

Gdy wszystkiego masz dość, kiedy bierze cię złość,

a na duszy ci smutno i źle...

Kiedyś chmurny i zły, kiedy w oczach masz łzy,

jedno tylko rozwieje troski twe:

 

Kochane baby, ach! te baby, człek by je łyżkami jadł... }

Tęgi chłop, co lekko w ręku łamie sztaby, }

względem baby jest tak, jak dziecko, całkiem słaby. }

Baby, ach! te baby, czym by bez nich był ten świat... }

Co tu grać, co tu kryć, spróbuj bez baby żyć, }

gdy ci uda się taka sztuka, toś jest chwat. } / x 2

 

Ram dam badam param bamdam, ram dam badam tadam!

 

/trąbki/

 

Co tu grać, co tu kryć, spróbuj bez baby żyć,

gdy ci uda się taka sztuka, toś jest chwat.

 

Baby, baby...

 

 

 

Szacuneczek wszystkim Baaabooom

[Ela]

Ja tam nie czułam sie urażona,ale przprosiny przyjęte. Natomiast Jasiu pocukrował tak,że miło.Hołdy poskładane i jest suuper.Pozdrawiam wszystkiech szanownych Panów i milutkie Panie.

[Straszny]

Pierwsze serki zrobione :grin: (jak na razie jako test z małej ilości mleka)

 

Wczoraj - 3l mleka z woreczka = dwa serki o wadze 300g

Dzisiaj - 3l mleka od bab..... to znaczy od pani sprzedającej mleko na targu :lol: = jeden serek o wadze 270g.

Jutro będą fotki bo pierwsze serki się wędzą a drugi pływa w solance.

[Ela]

Czekam niecierpliwie na efekty.

[Straszny]

Fajna zabawa z tymi serkami :grin: zrobiłem trzy razy i za każdym razem inne problemy i inny efekt końcowy.

 

1. Mleko ze sklepu - skrzep powstał idealny ale formowanie dwóch kulek zajeło mi wieczność ( rozpadał się był taki "grudziasty")

2. Mleko z bazaru - mleko zważyło się po 5 sekundach od dodania podpuszczki (szlak mnie trafił i nie zrobiłem fotek) ale przecedziłem to przez pieluche i odziwo bardzo łatwo udało się uformować dużą kule.

3. mleko z bazaru - skrzep idealny a po lekkim podgrzani nabrał takiej plastyczności, że mogłem wszystko z niego ulepić. Jednak po kilku godzinach w solance zrobił się jakiś maziowaty a solanka jest biała (poczekam do wieczora i zobaczymy co z tego wyjdzie)

 

Serek z lewej to pierwsza produkcja a ten z prawej to ze zwarzonego mleka (lekko kwaskowy jak twarożek) wszystko zostało pożarte i bardzo smakowało. A przy okazji zrobiłem mini wędzarkę balkonową do serów ( nie kopci a temp. wędzenia to 27*C :shock: )

[JASIU]

A przy okazji zrobiłem mini wędzarkę balkonową do serów ( nie kopci a temp. wędzenia to 27*C )

możesz opisać razem z fotkami tę wędzarkę bo ja dla 5 oscypków odpalam całą szafę do której by weszła połowka blondynki :tongue:

[Ela]

Ja też za mini wędzarnią.Ale super gościu z ciebie.Tak se poprostu serki i wędzarnie machnął. A my tu gledzimy miesiącami mając wiele problemów-a straszny to niby jak??? Tak o !!! I już gotowe???? Zadziwiający człowiek. Gratulacje ci się należą,serki wyglądają apetycznie.

[Bagno]

Wszyscy, którzy pragną obejrzeć wędzarkę balkonową powinny kliknąć na napis"IMG" obok zdjęć.

Chyba niedługo Straszny przekaże nam więcej wiadomości.

Czy kartonowe pudełko nakłada się na palące wiórka?

[Straszny]

Wędzarka to zwykłe pudełko kartonowe z rusztem zrobionym z patyków do szaszłyków. Karton od spodu jest obcięty a po włożeniu serków na ruszt zamykam szcelnie górę. Rozpalam małe ognisko w ceramicznej miseczce i zasypuję wiórkami, wygaszam płomień i nakładam karton z serkami na dymiącą miseczkę. Gęsty dym utrzymuje się w kartonie ok. 20-30 min. więc na trzy godzinne wędzenie rozpaliłem 6 takich pakietów.

Może jest to dosyć męcząca metoda ale ja się uparłem, że zrobie wędzonego oscypka i już!

[Bagno]

Już mamy następną wędzarnię balkonowa i w dodatku z obiegiem zamkniętym.

Gratulacje za pomysł !!!

[Straszny]

A oto dzisiejsze serki jeszcze ciepłe.

 

I jeszce sprostowanie co do temp. wędzenia. Rzeczywista tep. wędzenia w tym kartonie to 35*C wczoraj wbiłem termometr na ślepo no i trafiłem w serek, a więc temp. 28*C była w serku :blush:

[andrzej k]

Witam

 

Straszny . No to jesteś mistrz w tym co pokazałeś i zrobiłeś .

 

Gratuluję i pozdrawiam

[Ela]

Ja jestem pod wrażeniem i to jakim.GRATULACJE!!!!!!!!!!.Normalnie człowiek pędzi z kartonem i chce robić to samo!!!!Mamy na forum STRASZNEGO-GENIUSZA-WYNALAZCĘ.Ja chyba poprostu zgapię twój pomysł, dopóki mi mój geniusz wędzarni nie postawi.

[Wnuczek]

Straszny, gratuluję pomysłowości. :smile: Pomysł świetny i prosty za razem.

[Papcio]

No i proszę, jak się chce to się da! Gratuluję pomysłu, a myślałem że tylko ja mam szalone pomysły :) (tak twierdzi żona)

Jutro szukam kartona :)

[Straszny]

Dziękuję wszystkim, ale gratulacje należą się Wam wszystkim którzy miesiącami - latami opracowywaliście receptury i sposób produkcji, ja to tylko przeczytałem i zrobiłem. Pomysł z kartonem to wynalazek marynarzy którzy wędzili ryby w kajucie wdmuchując dym do szczelnego kartonu.

 

Papcio - masz racje, jak się chce to się da ! i chyba zrobie sobie taki podpis :grin:

[Gonzo]

Witam.

 

I znowu się sprawdziła reguła, że wszystkie proste pomysły są genialne :idea: .A Majchal dalej kombinuje z wędzarką :???:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

I ma do tego prawo :smile:

 

Pozdrawiam