A ser???

[yachu4]

Zobaczcie drewnianą foreme do masła (a i serek byłby ładny).

http://sklep.holkap.pl/product/477.html

No i cena atrakcyjna.

[KIT]

foremka ładna, dobrze by było żeby ktoś ją napełnił i pokazał jaki daje efekt formowania

[yachu4]

Właśnie złożyłem dzisiaj zamówienie, zobaczymy co to jest, bo cena atrakcyjna.

Jak przyjdzie to zaraz ją wypróbuję i pokaże fotki.

[Gość Anonymous]

Osobiście puściłem wici po znajomych w Polsce aby szukali w zaprzyjaźnionych wytwórniach sera tej podpuszczki naturalnej. Zachęcam do tego wszystkich chętnych. Może uda się zdobyc gdziś ten naturalny produkt.

Okazuje się, że można nabyć naturalną podpuszczkę łatwiej niż by się mogło wydawać.

Zakupiłem ją wczoraj korzystając z bytności na Pomorskiej Giełdzie Piwnej , na której swoją ofertę wystawiał sklep internetowy Piwodziej i jak widać po ofercie stawia też na serowarów.

Jutro próbuję co wychodzi na takiej podpuszczce, niestety na mleku z woreczka, na razie straciłem możliwość zakupu mleka "prosto od krowy"

[yachu4]

Fajna stronka o serach,

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML

[tier]

Fajne, szkoda ze nie po polsku, bardzo ciekawie wyglada "blue cheese"

[Marek_]

Tak popieram w 100%. Szkoda, że niema polskojęzycznych stron tego typu: :sad: .

[yachu4]

Po zobaczeniu bardzo fajnej praski na stronie www.kaesereibedarf.de podanej na forum przez Jarka_Zielona_pietrszka, postanowiłem sobie taką zrobić.

[tier]

Dzisiejszego poranka otrzymalem troche mleka od tesciowej :devil: (15l) Postanowilem tym razem wykonac kilka serkow, z ziolami oraz reszta do lezakowania na zolty:D

 

Kilka fotek:

 

 

http://monki.us/~tier/DSC01905.JPG

http://monki.us/~tier/DSC01908.JPG

[BonAir]

Przedwczoraj po raz pierwszy robiłem serki z "prawdziwego" mleka, a nie jak dotąd z pasteryzowanego w woreczku.

I muszę powiedzieć, że proces ścinania i osadzania sera wygląda diametralnie inaczej!

Ser powstaje dużo szybciej i łatwiej oddzielić serwatkę.

 

Tak przy okazji jak to polski krajobraz się zmienił w tak krótkim czasie...

Nie zobaczysz już stad krów pasących się na polach, prawie wszędzie..

[tier]

Teraz kazdy rolnik ktory sprzedaje mleko dla mleczarni ma swoje normy i czasami trudno dorwac nawet 20l mleka.

[khalina]

BonAir, Twój serek wygląda bardzo apetycznie, zwłascza ten ziołowy. Zdradż tajemnicę i napisz jakich użyłeś ziół?

[khalina]

Przepraszam tiera! Miałam na myśli jego serek!!!

[tier]

;-) Ziola to oregano, bazylia, majeranek odrobina czosnku i troche soli. Mozna rowniez uzyc swiezych (ja niestety ich nie mialem) Rowniez takie dodatki jak koper, szczypiorek, natka pietruszki itp.

[Siara]

TIER, mam pytanie odnosnie twoich wedzonych serkow.

Czy temperatura przed wlaniem podpuszczki to na pewno 40 -50 C.

W zeszlym tygodniu dodalem podpuszcze do tak cieplego mleka i wszystko scielo sie w 5 min i zakrzep opadl na dno garnka, nie tak jak na twoich zdjeciach.

Nie zauwazylem rowniez zebys kroil zakrzep nozem, nie kroisz ?

 

Jutro nowa dostawa mleka, wiec w weekend wedzenie.

 

Pozdrawiam

Siara

[tier]

Moze dales wiecej podpuszczki? to juz chyba zalezy od mleka ostatnio robilem serki to wszystko wogole inaczej sie scielo, skrzep nie byl w wiekszych porcjach tylko drobne czasteczki. Mleko napewno mialo 50 stopni.

[maciachowa]

Dzieki Waszym podpowiedziom jeden ser juz zostal pozarty :-) cuchnal malizna ;-D, wiec drugi jako podstawe dostal 10 litrow mleka. Ale cos czuje, ze i ten tez bedzie smierdzial:-)

Dziekuje Wam, forum jest niesamowite

Ser w siatce sie suszy, czeka na wedzenie... czesc zrobiona z ziolami (bazylia i oregano suszone). No i pierwszy raz udalo mi sie wyprodukowac cos w rodzaju wedliny :-)

Zamiast szynkowara uzylam dwoch puszek - pierwsza wysoka waska o pojemnosci 1200 gr, druga zwykla po jakims groszku..wypelniona..zwierkiem kamienistym kupiony w sklepie zoo. To kamienie do akwarium :-)

Dociazyly jak nalezy a nei rozgrzaly sie jakos specjalnie

Aleee fajnie. Dziekuje :-)

[Siara]

Moze dales wiecej podpuszczki? to juz chyba zalezy od mleka ostatnio robilem serki to wszystko wogole inaczej sie scielo, skrzep nie byl w wiekszych porcjach tylko drobne czasteczki. Mleko napewno mialo 50 stopni.

OK. Dzieki.

Tym razem zrobie w/g ksiazki " Praktyczne serowarstwo" zobaczymy roznice :wink:

Ale browar to juz lokalny, na krajowe trzeba czekac do wakacji :grin:

 

Pozdrawiam

Siara

[Marek_]

Ja myśle że 50 stopni to ciut za dużo, pamiętajmy że podpuszczka to enzym, enzymy to białka, a białka w takiej temperturze zaczynają denaturować. A ze zenadturowanego białka będzie taki sam pożytek jakby go niebyło :wink:.

Takie jest moje zdanie, nie powinno się przekraczać 40 stopni.

Pozdrawiam!

[kusy]

Witam.A może ktoś zna przepis na ser solan?W latach 60-tych,70-tych taki ser był sprzedawane prosto z beczek,był twardy i bardzo słony ale doskonały.Zwłaszcza do piwa!

[GTA]

Witam,

Mam pytanie, jestem nowa na tej stronie i wszystkie wasze przepisy mnie fascynuja.

Problem jest taki, ze nie mieszkam w Polsce i nie mam dostepu de prawdziwego dobrego krowiego mleka jakie pamietam z dziecinstwa. I nigdzie tutaj go nie znajde :sad:

Jak moge inaczej zrobic bialy ser o ktorym tak marze???

[andy]

Witam GTA!!! :grin:

No to chyba nie zrobisz. :sad:

A tam gdzie jesteś to krowy mleka nie dają :question: :sad:

U nas coraz gorzej a co dopiero tam....

Pozdrawiam

[KIT]

robiłem z mleka niskopasteryzowanego i wyszedł całkiem dobry, jako podpuszczkę dałem rozpuszczone tabletki HAUSER- możesz spróbować.

[Marek_]

Biały ser można zrobić bez podpuszczki, wystarczy postawić mleko w Ciepłym miejcu.

[tier]

Tak, tylko ze raczej takie kupne do tego to sie nie nadaje.