Kiełbasa z orzechem włoskim

[jacekw21]

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

-łopatka 2 kg druga klasa /szarpak

-łopatka 1 kg pierwsza klasa w kostkę 1-2 cm

-boczek 2 kg /10 mm

-wołowina  łopatka 1,5 kg / szarpak

-wołowina łata 0,5 kg /2,5 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-orzech włoski prażony na odrobinie oleju 35-40 g/kg (rozgnieciony w moździerzu )

-peklosól 19-20 g/kg

-pieprz czarny 2 g/kg

-pieprz cytrynowy 1 g/kg

-czosnek świeży 2 g/kg

-kolendra mielona 1,5 g/kg

-woda 300 ml dodana podczas dodania przypraw

-jelita wieprzowe 28-30+ do kiełbasy podpiekanej podsuszanej proponuje 30-32

 

WYKONANIE

Kupione mięso kroimy do peklowania łopatkę pierwsza klasa dajemy docelowo jak podane wyżej resztę mięsa w większą kostkę około 3 cm. Każdy rodzaj w osobnych pojemnikach. Czas peklowania 2 dni . Po tym czasie mięso rozdrabniamy dodajemy wodę i wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita dość ściśle i odwieszamy o osadzenia w przewiewnym pomieszczeniu na 3 godz. Następnie kiełbasę osuszamy w wędzarni w temp. 35-45 st. do momenty aż powierzchnia jelit będzie sucha. Teraz wędzimy 3-3,5 godz. w temp. 50-60 st. Kiełbasę podpiekaną podpiekamy w temp. 80-85 st. do uzyskania w środku kiełbasy 68-70 st. Ja podpiekałem w piekarniku z termoobiegiem ale można i w wędzarni. Kiełbasę parzona parzymy w wodzie o temp. 75 st. do uzyskania 68-70 st w wyrobie. Kiełbasę podsuszaną można podsuszyć ja podsuszałem 5 dni w przewiewnym pomieszczeniu.

Smacznego.

 

[StefanS]

Wydaje mi sie ze  "nowicjuszem" to kolega raczej nie jest... receptura, opis procesu, -praktycznie profesjonalne. Wyglad na zdjeciach kielbasy znakomity a dodatkowo ten znaczek na serwetce mowia duzo.. sklad tez przedni i przyznam ze smak musi byc znakomity ( bez wolowiny i boczku, za to z kl.III i podgardlem plus specialne orzechy zbierane i luskane jeszcze bardzie specialna dlonia, rozdrobniony w blender) mialem okazje wykonac z miesiac temu i musze przyznac ze przeszlo to oczekiwania. Jedyna wada jest zanikajacy w miare uplywu czasu zapach i smak orzechow (prawdopodobnie powodem sa obrobki termiczne). 

Smacznego dla Ciebie. 

[jacekw21]

To prawda co piszesz z tymi orzechami u mnie ta sama historia.

[Tommyle]

Też robiłem i wyszła super. Szkoda tylko, że kolega nie podał autora tego przepisu, bo wygląda jakby to był jego autorski przepis. Ale w dzisiejszych czasach można sobie wszystko przypisywać. 

https://www.facebook.com/groups/344053169344661/permalink/595844150832227/

[jacekw21]

Też robiłem i wyszła super. Szkoda tylko, że kolega nie podał autora tego przepisu, bo wygląda jakby to był jego autorski przepis. Ale w dzisiejszych czasach można sobie wszystko przypisywać. 

https://www.facebook.com/groups/344053169344661/permalink/595844150832227/

Zgadza się to mój przepis autorski cieszę się że smakowała i że wyszła super .Pozdrawiam 

[Tommyle]

 

Też robiłem i wyszła super. Szkoda tylko, że kolega nie podał autora tego przepisu, bo wygląda jakby to był jego autorski przepis. Ale w dzisiejszych czasach można sobie wszystko przypisywać. 

https://www.facebook.com/groups/344053169344661/permalink/595844150832227/

Zgadza się to mój przepis autorski cieszę się że smakowała i że wyszła super .Pozdrawiam 

Nie wiedziałem, że ty to ty

[jacekw21]

 

 

Też robiłem i wyszła super. Szkoda tylko, że kolega nie podał autora tego przepisu, bo wygląda jakby to był jego autorski przepis. Ale w dzisiejszych czasach można sobie wszystko przypisywać. 

https://www.facebook.com/groups/344053169344661/permalink/595844150832227/

Zgadza się to mój przepis autorski cieszę się że smakowała i że wyszła super .Pozdrawiam 

Nie wiedziałem, że ty to ty