Rolada z boczku i podgardla

[jacekw21]

SUROWIEC

-2 kg chudego boczku

-1,5 kg podgardle z przyrostem mięsnym

-0,5 kg golonki 3 kl.

-skóra z golonki

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól  18 g/kg

-papryka słodka i ostra po 0,5 g/kg

-jałowiec mielony 1 g/kg

-pieprz czarny 2 g/kg

-pieprz cytrynowy 1 g/kg

-czosnek 5 g/kg

-woda 100 ml

-sznurek wędzarniczy

-siatka wędzarnicza dość ciasna

-folia kolagenowa lub osłonka kolagenowa

 

ROZDRABNIANIE 

maszynka nr.8

1.Z boczku i podgardla wykrawamy chude części i tniemy je w kawałki 3-4 cm

2.Tłuste części mielimy fi 8 mm

3.Mięso z golonki mielimy na fi 4 mm a następnie na fi 2,5 mm

 

WYKONANIE

Przygotowane mięso po klasyfikacji peklujemy  48 godz. w lodówce temp.4-8 st. Po tym czasie dodajemy wodę 100 ml do chudego mięska i wyrabiamy je do kleistości, dodając stopniowo przyprawy. Następnie  mielimy golonkę i dodajemy do mięska z przyprawami i ponownie wyrabiamy, na koniec rozdrabniamy i dodajemy tłuste części. Teraz wyrabiamy dokładnie aby wszystko dobrze się połączyło. Przygotowaną masą mięsną nadziewamy skóry golonki, osłonkę kolagenową lub folie kolagenową. Zawijamy dość ciasno i wiążemy. Następne pakujemy w siatki. Wieszamy na kijach. Osadzanie 2-3 godz. W temp. pokojowej. W chłodnym pomieszczeniu 8-10 godzin. Osuszanie w wędzarni 30-40 min w temp.35-40 st. Wędzenie 4-5 godz. w temp.50-55 st. Parzenie w wodzie o temp 75-80 st. parzymy do momentu osiągnięcia w środku wyrobu 70 st. Następnie wyroby odkładamy do ostygnięcia pod naciskiem. Gdy wyroby nie będą gorące chowamy je do lodówki na 8 godz. też pod obciążeniem.

SMACZNEGO.

 

[jac007]

Ładna w przekroju :clap: , ta rolada robiona podobnie jak rolada lazdijajska.

[jacekw21]

 

 

ta rolada robiona podobnie jak rolada lazdijajska.

Zgadza się jeszcze mam dwie roladki do pokazania to zaraz wrzucę    

[karolszymczak]

Wyszla rewelacyjnie.

[kozieradka]

Super wygląda brawo Jacku

 

Wysłane z mojego SM-G903F przy użyciu Tapatalka

[Marek213]

Super wygląda - spróbuję zrobić na święta.

Edytowane 7 Kwietnia 2019 przez EAnna
lit.

[jacekw21]

 

 

Super wygląda - spróbuję zrobić na święta.

Smacznego