Kiełbasa z koziny autorstwa Kuroka syna Jarka

[Maxell]

KIEŁBASA Z KOZINY AUTORSTWA KOLEGI KUROK SYN JARKA

 

 

 

Skład surowcowy:

 

1. Mięso z młodego koźlęcia kl. II - 7 kg
2. Mięso wieprzowe kl. IIB           - 3 kg

 

 

Przyprawy i materiały pomocnicze:

 

1. Pieprz czarny – 40 g
2. Kminek - 4g  
3. Jałowiec - 4g
4. Jelita cienkie wieprzowe 26-28 mm

Mięso kozie i wieprzowinę peklujemy przez 48 godz. Dając na 1 kg mięsa od 18 do 20 g peklosoli (w zależności od upodobań).

Wykonanie:

 

1. Rozdrabnianie
Mięso kozie i wieprzowinę rozdrabniamy na siatce fi 5 mm.
2. Mieszanie
Rozdrobnione przyprawy mieszamy z koziną dodając 0,3 litra wody. Całość mieszamy do uzyskania kleistości.
3. Napełnianie
Napełniamy ściśle jelita odkręcając w dowolne odcinki.
4. Wędzenie
Osadzoną kiełbasę wędzimy dymem gorącym do brązowej barwy.
5.Parzenie
Parzymy w  wodzie o temp. 70 -75 C do uzyskania wewnątrz batonu 70 C.
6. Studzenie
Studzimy krótko w wodzie.
7. Podsuszanie powtórne wędzenie
Powtórnie wędzimy w rzadkim dymie prze okres 12 godz.

 

 

Smacznego:
Autor: Kurok syn Jarka

Edytowane 15 Marca 2019 przez Maxell