Pasztetowa wieprzowo-drobiowa z nutą pomidora

[jacekw21]

Pasztetowa wieprzowo-drobiowa z nutą pomidora

 

 

SUROWIEC

- wątroba wieprzowa 1 kg

- wątroba drobiowa 1 kg

- podgardle bez skóry 2 kg

- słonina bez skóry 0,5 kg

- boczek bez skóry 0,5 kg

- dwa serca wieprzowe

- dwie średnie cebule surowe

- kasza manna 150 g do całości

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

- sól 19-22 g/kg mięsa

- pieprz czarny 2 g/kg

- pieprz ziołowy 1g/kg

- ziele angielskie 1g/kg

- gałka muszkatołowa 0,5g/kg

- jelita wieprzowe grube

- przędza wędliniarska

- pomidory suszone(igiełki 40 g/do całości zakupione https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-naturalne-jednorodne/865-pomidory-instant-igielki.html

 

WYKONANIE

Mięso myjemy pod bieżącą woda. Do garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec mięsny był całkowicie przykryty. Do mięsa wodę podgrzewamy do 80 stopni. W jednym garnku  parzymy mięso w drugim podroby. Parzymy do stanu półmiękkiego. Wątrobę parzymy w 90 st. drobiowe 5 min wieprzową 10 min. Gdy wszystko poparzymy czekamy aż wystygnie. W między czasie gotujemy kaszę manną z rosołem z mięsa, rosołu dajemy 800 ml. Podczas gotowania kaszy musimy cały czas mieszać aby się nie przypaliła i nie powstały grudki. Gdy wszystko wystygnie to mielimy wszystko na sitku 2-3 mm a następnie traktujemy blenderem lub dwa- trzy razy mielimy. Następnie wszystko stopniowo przyprawiamy wszystkimi przyprawami i dokładnie mieszamy. Dodajemy 800-1000 ml rosołu. Później do akcji wkracza blender. Robimy tak długo aż będzie odpowiadać nam konsystencja masy mięsnej. Po tych czynnościach napełniamy jelita dość luźno . Następnie parzymy w wodzie o temperaturze 80 stopni . Do osiągnięcia w środku 72-75 st max .Po parzeniu studzimy. Gdy całkowicie ostygną wkładamy do wędzarni. U mnie wędzenie odbyło się na drugi dzień.

 

WĘDZENIE

Jeśli jelita są jeszcze wilgotne to osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temperaturze 35-40 stopni do momentu aż powierzchnia jelit będzie całkowicie sucha. Następnie zaczynamy wędzenie w temperaturze 30-40 stopni czas 3,5-4 godziny. Po wędzeniu odwieszamy w przewiewne miejsce na godzinę dalsze studzenie odbywa się w lodówce przez kilka godzin. Gdy pasztetowa całkowicie wystygnie można jeść.

 

SMACZNEGO

Edytowane 14 Grudnia 2019 przez Maxell

[eli55]

Smaczniutko wyglada :clap:

[jacekw21]

 

 

Smaczniutko wyglada

Dzięki .To fakt była smaczna ale robiłem jeszcze jedną trochę inaczej  trochę innych składników i ta druga bardziej mi smakowała jak będę miał czas zapodam jutro.