Maxell Opublikowano 28 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 28 Marca 2020 (edytowane) Pozycja, która powinna być u nas obowiązkowa. Przedstawiam pytania, na jakie znajdziecie odpowiedzi w tej książce. Taki sposób ułatwi Państwu szybsze odnalezienie interesującego fragmentu tekstu: SPIS PYTAŃ I. WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE 1. Jaki charakter miało przetwórstwo mięsa przed 1939 r.?2. Jakie przemiany na odcinku przetwórstwa mięsnego nastąpiły w Polsce Ludowej?3. Jaka jest organizacja i system zarządzania przemysłem mięsnym?4. Jakie podstawowe oddziały występują w zakładach przemysłu mięsnego?5. Jaki jest cel normowania produkcji?6. Jakie rodzaje norm rozróżnia się pod względem zakresu obowiązywania?7. Jakie rodzaje norm rozróżnia się z punktu widzenia celu jaki mają spełniać?8. Jaki jest zasięg obowiązywania norm?9. Co to są normy pracy?10. Jakie istnieją typy użytkowe trzody chlewnej?11. Jakie istnieją typy użytkowe bydła?12. Jakie są cechy charakterystyczne trzody chlewnej typu mięsnego?13. Jakie cechy charakteryzują mięsno-słoninowy typ świni?14. Czym charakteryzuje się typ słoninowy?15. Jakie rasy bydła reprezentują typ mleczny?16. Jakie są cechy charakterystyczne bydła typu mięsnego?17. Czym charakteryzuje się typ mieszany bydła?18. Czym charakteryzuje się przydatność rzeźna cieląt?19. Jakie rasy owiec mają największą przydatność rzeźną?20. Jaka jest przydatność rzeźna koni?21. Jakie są główne wskaźniki wartości rzeźnej zwierząt?22. Jaką terminologię stosuje się w przemyśle mięsnym w odniesieniu do trzody chlewnej?23. Jaką terminologię stosuje się w przemyśle mięsnym w odniesieniu do bydła rogatego?24. Jaką terminologię stosuje się w przemyśle mięsnym w odniesieniu do owiec i kóz rzeźnych?25. Na jakich surowcach pochodzenia zwierzęcego opiera się przetwórstwo mięsne?26. Jakie podroby znajdują zastosowanie w produkcji przetwórczej?27. Jakie najważniejsze surowce uzupełniające są stosowane w przetwórstwie mięsnym?28. Jakim wymaganiom jakościowym powinny odpowiadać surowce mięsne, podrobowe, tłuszczowe i uzupełniające?29. Jakie przyprawy roślinne są stosowane w przetwórstwie mięsnym?30. Jakie inne przyprawy stosuje się w przetwórstwie mięsnym?31. Jakie osłonki naturalne są stosowane w przetwórstwie mięsnym?32. Jaka jest przydatność produkcyjna osłonek papierowych?33. Jakie jest zastosowanie osłonek wiskozowych, celofanowych i poliamidowych?34. Czym wyróżniają się osłonki sztuczne białkowe?35. Jakie są zalety i wady osłonek sztucznych?36. Jaką rolę w przetwórstwie mięsnym spełnia opakowanie bezpośrednie?37. Jakim warunkom powinny odpowiadać puszki do konserw?38. Jaka jest konstrukcja puszek konserwowych?39. Jakie są najczęściej spotykane wady puszek konserwowych?40. Jakie puszki stosuje się w przemyśle mięsnym?41. Jakim wymaganiom powinny odpowiadać słoiki do konserw?42. Czym różni się zamknięcie słoików typu radzieckiego od zamknięcia typu Fenix?43. Jak kontroluje się słodki do konserw?44. Jakie jest zastosowanie papieru w przetwórstwie mięsnym?45. Jakie jest zastosowanie opakowań drewnianych w przetwórstwie mięsnym?46. Jaka jest konstrukcja skrzynek drewnianych stosowanych w przemyśle mięsnym?47. Jakim wymaganiom powinien odpowiadać materiał użyty na skrzynki?48. Jakie jeszcze materiały pomocnicze z drewna mają zastosowanie w przemyśle mięsnym?49. Jakim wymaganiom powinny odpowiadać szpagat i przędza?50. Jakim wymaganiom powinny odpowiadać wrappery bekonowe?51. W jakich warunkach powinny być magazynowane przyprawy?52. Jak powinny być przechowywane surowce niemięsne?53. W jakich warunkach powinny być magazynowane osłonki wędliniarskie?54. Jak magazynuje się puszki blaszane i słoiki szklane do konserw?55. Jak powinno się przechowywać opakowania drewniane? II. PRODUKCJA MIĘSA 1. Kto zajmuje się hodowlą zwierząt rzeźnych?2. Jaka jest organizacja skupu zwierząt rzeźnych?3. Jaka jest technika skupu zwierząt rzeźnych?4. Jakie są zasady bezpośredniego odbioru żywca przez zakłady przemysłu mięsnego?5. Jakie wymagania stawia się środkom transportowym do przewozu żywca rzeźnego?6. Jak przeprowadzać załadunek zwierząt do środków transportowych?7. Jak należy postępować ze zwierzętami rzeźnymi w czasie transportu?8. Co określa pojęcie: gospodarka żywcem rzeźnym?9. Jak przyjmuje się żywiec do zakładów przemysłu mięsnego?10. Co wchodzi w skład magazynu żywca?11. Jakim warunkom powinny odpowiadać rampy wyładowcze?12. Jakie wymagania stawia się zagrodom manipulacyjnym?13. Jakie wymagania obowiązują we właściwym magazynie żywca?14. Jak oblicza się zapotrzebowanie powierzchni we właściwym magazynie żywca?15. Jak oblicza się zdolność magazynowania?16. Jakie warunki powinny zapewniać izolatki w magazynach żywca?17. Jakie wymagania stawia się magazynom paszy i ściółki oraz jak oblicza się ich wielkość?18. Jakim warunkom powinien odpowiadać gnojownik?19. Według jakich zasad rozmieszcza się zwierzęta rzeźne w magazynie żywca?20. Jak powinny być myte i odkażane środki transportu żywca?21. Jakie są prawidła postępowania ze zwierzętami w magazynie żywca?22. Jaki jest cel przedubojowego wypoczynku żywca?23. Dlaczego jest konieczna głodówka przedubojowa zwierząt rzeźnych?24. Czego należy przestrzegać przy dostarczaniu zwierząt rzeźnych do hal ubojowych?25. Co to są choroby odzwierzęce?26. Co określa się terminem: mięso, podroby?27. Jaka jest budowa i wartość użytkowa mięsa?28. Jaka jest rola tkanki mięśniowej?29. Jaka jest rola tkanki łącznej?30. Jaką rolę w mięsie odgrywa tkanka tłuszczowa?31. Jaki jest skład chemiczny mięsa?32. Jakie jest znaczenie mięsa w odżywianiu człowieka?33. Jaka powinna być konsystencja mięsa i tłuszczu?34. Jaki powinien być zapach mięsa i tłuszczu?35. Jaki jest prawidłowy smak mięsa i tłuszczu?36. Jąka jest charakterystyczna barwa mięsa zwierząt rzeźnych?37. Jakie są normalne znamiona mięsa wieprzowego?38. Jakie są normalne znamiona mięsa wołowego?39. Jakie są normalne znamiona mięsa cielęcego?40. Jakie są normalne znamiona baraniny?41. Jakie są normalne znamiona mięsa koziego?42. Jakie są normalne znamiona mięsa końskiego?43. Co wywołuje powstanie niewłaściwego smaku i zapachu mięsa?44. Jakie czynniki wywołują nienormalne zabarwienie mięsa?45. Po jakich cechach rozpoznaje się mięso płodu?46. Po jakich cechach rozpoznaje się mięso zwierząt niedojrzałych?47. Jakie są cechy charakterystyczne mięsa z samic ciężarnych?48. Czym charakteryzuje się mięso zwierząt ubitych z konieczności?49. Jakie cechy mogą występować w mięsie zmienionym chorobowo?50. Czym charakteryzuje się mięso z uboju upozorowanego?51. Jakim wymaganiom ogólnym powinny odpowiadać hale ubojowe?52. Jakie są podstawowe pomieszczenia i stanowiska w ubojni?53. Jakie są podstawowe urządzenia i narzędzia stosowane w halach ubojowych?54. Jakie rozróżnia się rodzaje uboju?55. Jakimi metodami dokonuje się uboju i obróbki poubojowej?56. Czym różni się ubój na leżąco od uboju na wisząco?57. Co to jest ubój bekonowy, a co ubój „na biało”?58. Jakie czynności są wykonywane przy uboju wszystkich rodzajów zwierząt rzeźnych?59. Jak należy obchodzić się ze świniami w komorze ubojowej?60. Czego należy przestrzegać przy oszałamianiu świń?61. Jakie są warunki prawidłowego kłucia?62. Czym grozi niewłaściwe kłucie?63. Jak dokonuje się wykrwawiania?64. Jak przeprowadza się oparzanie świń?65. Jaki jest przebieg usuwania szczeciny?66. Na czym polega profilowanie skór świńskich?67. Jak zdejmuje się ręcznie skórę świńską?68. Jak przebiega mechaniczne skórowanie świń?69. Jak usuwa się wnętrzności wieprzowe?70. W jaki sposób przeprowadza się podział tuszy i toaletę końcową?71. Jak doprowadza się bydło do uboju?72. Jak oszałamia się bydło?73. Jak wykonuje się kłucie i wykrwawianie bydła?74. Jak oddziela się głowę bydlęcą?75. Jak oddziela się nogi bydlęce?76. Jak przeprowadza się ręczne skórowanie bydła?77. Jak wykonuje się mechaniczne skórowanie bydła?78. W jaki sposób przeprowadza się usuwanie wnętrzności bydła?79. Na czym polega podział tuszy bydlęcej i toaleta poubojowa?80. Jak przeprowadza się podział na ćwierćtusze wołowe?81. Jak przygotowuje się do uboju cielęta, owce i kozy?82. Jak oszałamia się bydło małe?'83. Jak dokonuje się kłucia i wykrwawiania bydła małego?84. Jak profiluje się skóry bydła małego?85. Jaka jest technika skórowania bydła małego?86. Jak odcina się nogi i głowy bydła małego?87. Jak usuwa się wnętrzności bydła małego?88. Co składa się na toaletę końcową bydła małego?89. Jakie wymagania ogólne obowiązują przy uboju koni?90. Jak wykonuje się oszałamianie, kłucie i wykrwawianie koni?91. Jak przebiega skórowanie koni?92. Jak oddziela się nogi końskie?93. Jak przebiegają pozostałe czynności obróbki poubojowej koni?94. Jak oblicza się wskaźnik wydajności poubojowej?95. Jak ustala się masę tuszy ciepłej?96. Jakie czynniki kształtują wydajność poubojową zwierząt rzeźnych?97. Jakie są najważniejsze wady uboju?98. Jak należy postępować z mięsem bezpośrednio po uboju?99. Jakie najważniejsze zmiany następują w mięsie po uboju?100. Jak przebiega przemiana glikogenu po uboju?101. Jak przebiega stężenie pośmiertne?102. Jaki jest przebieg dojrzewania mięsa?103. Co to jest autoliza mięsa?104. Jak się objawia tzw. sztych mięsa?105. Co jest przyczyną rozkładu gnilnego mięsa?106. Dlaczego pleśnie atakują mięso?107. Co jest przyczyną świecenia mięsa?108. Jakie zmiany wywołane przez bakterie barwnikotwórcze występują w mięsie?109. Jakie zmiany w mięsie wywołują drobnoustroje aromatyczne?110. Do jakich skutków prowadzi żerowanie owadów na mięsie?111. Na jakich podstawach jest oparta kontrola lekarsko-weterynaryjna w zakładach przemysłu mięsnego?112. Jakie są zasady przedubojowego badania zwierząt rzeźnych?113. Jakie są zasady poubojowego badania mięsa?114. Jakie są rodzaje przydatności mięsa do spożycia?115. Jak znakuje się mięso po badaniu lekarskim?116. Na jakich podstawach opiera się klasyfikacja poubojowa?117. Jak oznacza się klasy jakościowe mięsa?118. Jakie są kryteria klasyfikacji mięsa wołowego?119. Jakie są kryteria klasyfikacji tusz cielęcych?120. Jakie są kryteria klasyfikacji tusz baranich i kozich?121. Jakie są kryteria klasyfikacji mięsa wieprzowego?122. Jakie są kryteria klasyfikacji mięsa końskiego?123. Jakie cechy mają tusze bydła rogatego dużego?124. Jakie są cechy charakterystyczne tusz. bydła małego?125. Jakie są cechy charakterystyczne tusz i półtusz wieprzowych?126. Czym odróżniają się tusze końskie od tusz wołowych?127. Na czym polega rozbiór tusz zwierząt rzeźnych?128. Co to jest część zasadnicza, a co element produkcyjny?129. Jakie rozróżnia się rodzaje rozbioru?130. Jakie części zasadnicze uzyskuje się z rozbioru półtusz wieprzowych?131. Jakie części zasadnicze otrzymuje się z ćwierćtuszy wołowej tylnej?132. Jakie części zasadnicze otrzymuje się z ćwierćtuszy wołowej przedniej?133. Jakie części zasadnicze otrzymuje się z tuszy cielęcej?134. Jakie części zasadnicze otrzymuje się z tuszy baraniej?135. Jakie części zasadnicze otrzymuje się z ćwierćtuszy końskiej przedniej?136. Jakie części zasadnicze otrzymuje się z ćwierćtuszy końskiej tylnej?137. Jaka jest przemysłowa przydatność użytkowa części zasadniczych wieprzowych?138. Jakie jest przeznaczenie kulinarne elementów wieprzowych?139. Jaka jest przemysłowa przydatność części zasadniczych wołowych?140. Jaka jest przydatność kulinarna mięsa wołowego?141. Jaka jest przydatność przemysłowa części zasadniczych cielęcych i baranich?142. Jaka jest przydatność kulinarna mięsa cielęcego?143. Jaka jest przydatność kulinarna mięsa baraniego?144. Co obejmuje termin: wykrawanie mięsa?145. Jaki jest efekt wykrawania?146. Jaka jest technika wykrawania wieprzowiny?147. Jaka jest technika wykrawania wołowiny?148. Jaka jest technika wykrawania cielęciny i baraniny?149. Jaka jest ogólna charakterystyka mięsa bez kości na przetwory z mięsa rozdrobnionego?150. Jakie są mechaniczne metody odkostniania mięsa?151. Jaki jest cel i istota chłodzenia mięsa?152. Jakie źródła chłodu mają zastosowanie w przetwórstwie mięsnym?153. Na jakich zasadach są zbudowane i jak działają urządzenia chłodnicze?154. Jakim wymaganiom powinny odpowiadać pomieszczenia chłodnicze?155. Jaki jest wpływ niskich temperatur na mięso?156. W jakich stanach termicznych może występować mięso?157. Od czego zależy szybkość chłodzenia mięsa?158. Jakie warunki są wymagane dla dobrego wychłodzenia mięsa?159. Co to są warunki klimatyczne chłodzenia i zamrażania?160. Jaka jest rola temperatury w obróbce chłodniczej mięsa?161. Jaką rolę w obróbce chłodniczej mięsa odgrywa1 wilgotność powietrza?162. Jaką rolę w obróbce chłodniczej mięsa odgrywa powietrze?163. Jakie systemy chłodzenia rozróżnia się w przemyśle mięsnym?164. Jakie metody są znane w technice chłodzenia?165. Na czym polega zamrażanie mięsa?166. Jakie zmiany fizykochemiczne zachodzą w mięsie w czasie zamrażania?167. Jakie rozróżnia się zamrażalnie?168. Jaka jest technika zamrażania mięsa w tuszach, półtuszach, ćwierćtuszach i częściach zasadniczych?169. Jakie są zalety mrożenia mięsa w blokach?170. Jaka jest technika mrożenia mięsa w blokach?171. Jak jest pakowane i transportowane mięso w blokach?172. Jak zamraża się podroby?173. Jakie zasady obowiązują przy rozmrażaniu mięsa?174. Jakie są ogólne założenia techniki zamrażania?175. Jak przeprowadza się rozmrażanie w powietrzu?176. Jak przeprowadza się rozmrażanie w środowisku płynnym?177. Jak przeprowadza się rozmrażanie mięsa w czasie peklowania?178. Jakie są cechy prawidłowo rozmrożonego mięsa?179. Na czym polega suszenie mięsa?180. Co to jest i na czym polega liofilizacja mięsa?181. Jakie są ogólne warunki magazynowania mięsa?182. Jak magazynuje się mięso chłodzone?183. Jakie są warunki magazynowania mięsa mrożonego w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach?184. Jak magazynuje się mięso i podroby zamrożone w blokach i skrzynkach? III. UBOCZNE ARTYKUŁY UBOJU 1. Co to są uboczne artykuły uboju?2. Jaki jest podział ubocznych artykułów uboju?3. Jak są zbudowane jelita?4. Co nazywamy kompletem jelit?5. Jaki jest skład kompletu jelit?6. Jak wyjmuje się komplety jelit?7. Jakie wymagania są stawiane oddziałowi produkcji osłonek naturalnych?8. Jakie urządzenia wchodzą w skład wyposażenia jeliciarni?9. Jak rozbiera się komplety jelit świńskich?10. Jak rozbiera się komplety jelit bydlęcych?11. Jak rozbiera się komplety jelit cielęcych i baranich?12. Jak przeprowadza się opróżnianie, kaszlowanie i odwracanie jelit?13. Jak opróżnia się, kaszluje i odwraca jelita świńskie?14. Jak opróżnia się, kaszluje i odwraca jelita bydlęce?15. Jak opróżnia się, kaszluje i odwraca jelita cielęce?16. Które jelita poddaje się maceracji?17. Na czym polega szlamowanie jelit?18. Jak szlamuje się jelita za pomocą maszyn?19. Jak płucze się i chłodzi jelita szlamowane?20. Jakie są ogólne zasady sortowania i kalibrowania jelit?21. Jak przeprowadza się kalibrowanie i sortowanie jelit świńskich?22. Jak kalibruje się i sortuje jelita bydlęce i cielęce?23. Jak kalibruje się jelita baranie?24. W jaki sposób konserwuje się jelita przeznaczone na osłonki wędliniarskie?25. Jak soli się jelita przeznaczone na osłonki wędliniarskie?26. Jak przebiega obróbka żołądków świńskich?27. Jak soli się żołądki świńskie?28. Na czym polega obróbka przełyków, pęcherzy i błon surowiczych?29. Jak suszy się pęcherze i przełyki?30. Jak sortuje się pęcherze i przełyki?31. Jak magazynuje się jelita przeznaczone na osłonki?32. Jakie usterki najczęściej występują w magazynowanych osłonkach?33. Co wpływa zasadniczo na wydajność produkcyjną jelit?34. Jaka jest przydatność użytkowa poszczególnych rodzajów jelit?35. Jakie są zasady zbiórki krwi?36. Jak przeprowadza się wstępną obróbkę krwi?37. Jak konserwuje się krew za pomocą środków chemicznych?38. Jak suszy się krew?39. Jak działa urządzenie Centriblood do wstępnego odwadniania krwi?40. Jakie są ogólne zasady zbiórki surowców na biopreparaty?41. Jakie są cechy charakterystyczne i technika zbiórki surowców na biopreparaty?42. Jak utrwala się surowce na biopreparaty?43. Jak przeprowadza się klasyfikację skór surowych?44. Na czym polega obróbka skór surowych?45. Jak soli się skóry surowe?46. Jakie są zasady magazynowania skór surowych?47. Jak zbiera się szczecinę w zakładach przemysłu mięsnego?48. Na czym polega wstępna obróbka szczeciny?49. Jak przeprowadza się zbiórkę włosia?50. Jak dokonuje się wstępnego sortowania włosia?51. Jak należy magazynować szczecinę i włosie?52. Jak przeprowadza się zbiórkę rogowizny?53. Na czym polega wstępna obróbka rogowizny?54. Jak należy magazynować rogowiznę?55. Jakie jest wykorzystanie kości technicznych?56. Jak przygotowuje się kości do produkcji żelatyny?57. Jakie jest wykorzystanie konfiskat i odpadów rzeźnianych?58. Jak jest wyposażony oddział produkcji zwierzęcych mączek paszowych?59. Jaki jest przebieg produkcji mączki w urządzeniu Hartmana?60. Jak działa urządzenie Centrimeal do produkcji mączek zwierzęcych?61. Jakie są nowoczesne metody produkcji mączek zwierzęcych? IV. PRODUKCJA PRZETWÓRCZA 1. Jakim wymaganiom ogólnym powinny odpowiadać pomieszczenia przetwórcze w przemyśle mięsnym?2. Jakim warunkom powinny odpowiadać pomieszczenia oddziału produkcji wędlin?3. Jakie pomieszczenia przetwórcze są niezbędne do wytopu tłuszczów zwierzęcych?4. Jakie wymagania ogólne stawia się maszynom i urządzeniom stosowanym w przetwórstwie mięsa?5. Co składa się na wyposażenie peklowni suchej?6. Jak jest wyposażona peklownia mokra?7. Jak jest wyposażona przelewalnia osłonek?8. Jakie maszyny i urządzenia są stosowane do rozdrabniania surowców wędliniarskich?9. Jakie maszyny są stosowane do mieszania składników?10. Jak są zbudowane i działają nadziewarki?11. Jak są budowane linie produkcji farszu do kiełbas?12. Jakie wędzarnie mają zastosowanie w przemyśle mięsnym?13. Na jakich zasadach pracują urządzenia do centralnego wytwarzania dymu?14. Co to jest cierna wytwornica dymu?15. Jakie urządzenia mają zastosowanie do obróbki cieplnej w produkcji przetwórczej ?16. Jakie urządzenia są stosowane do transportu wewnętrznego w produkcji przetwórczej?17. Co określa termin produkcja przetwórcza?18. Na jakie podstawowe grupy dzieli się produkcja przetwórcza?19. Czy proces produkcyjny i proces technologiczny to pojęcia równoznaczne?20. Jaki jest cel obróbki cieplnej mięsa i przetworów mięsnych?21. Jakie zmiany zachodzą w mięsie podczas obróbki cieplnej?22. Na czym polega obgotowywanie, gotowanie i parzenie mięsa?23. Na czym polega smażenie, duszenie i pieczenie mięsa?24. Co to jest wędzenie?25. Jakie właściwości mają czynniki dymotwórcze?26. Jak działa na mięso dym wędzarniczy?27. Jakich warunków należy przestrzegać przy wędzeniu?28. Jak wędzi się dymem zimnym?29. Jak wędzi się dymem ciepłym?30. Jak przebiega wędzenie gorące?31. Jak studzi się uwędzone produkty?32. Jak sortuje się preparat dymu wędzarniczego?33. Na czym polega solenie i peklowanie mięsa?34. Jaki jest cel solenia i peklowania mięsa?35. Jakim wymaganiom powinny odpowiadać składniki peklujące?36. Jakie jest działanie soli kuchennej w procesie solenia i peklowania?37. Jak działają pozostałe składniki peklujące?38. Jak należy dozować składniki peklujące?39. Jak przyrządza się solankę peklującą?40. W jaki sposób kontroluje się stężenie (gęstość) solanki peklującej?41. Jak dzieli się solanki stosowane w przetwórstwie mięsnym?42. Jak regeneruje się solanki zalewowe?43. Czym charakteryzują się poszczególne metody peklowania?44. Czy wszystkie rodzaje mięsa można peklować?45. Od czego zależy szybkość wchłaniania i przenikania soli do mięsa?46. Jaka jest najodpowiedniejsza temperatura peklowania?47. Od czego zależy przyrost masy peklowanego mięsa?48. Kiedy następuje równomierne rozprowadzenie sold w mięsie?49. Jakie przemiany powodują w mięsie składniki peklujące?50. Jakie skutki wywołuje nadmiar saletry w czasie peklowania?51. Jakie są objawy niedostatecznego upeklowania mięsa?52. Jak kontroluje się upeklowanie mięsa?53. Jakie mogą być inne metody peklowania mięsa?54. Jaki jest zakres pojęcia wędliny?55. Jakie wymagania stawia się surowcom podstawowym?56. Jak przygotowuje się przyprawy do produkcji?57. Jak pekluje się mięso do produkcji kiełbas metodą tradycyjną?58. Jak pekluje się mięso wołowe ciepłe?59. Jak surowce do produkcji kiełbas pekluje się mieszanką azotynowo-azotanową?60. Na czym polega peklowanie wstępne surowców do produkcji kiełbas?61. Jaka jest technika rozdrabniania mięsa do produkcji kiełbas?62. Jaki jest cel i technika kutrowania mięsa?63. Jak miesza się poszczególne składniki kiełbas?64. Na czym polega przygotowanie solanek do napełniania?65. Jak napełnia się osłonki masą mięsną?66. Jak przeprowadza się osadzanie, osuszanie powierzchni i dojrzewanie kiełbas przed obróbką cieplną?67. Jak wędzi się kiełbasy?68. Na czym polega obróbka cieplna kiełbas?69. Jak studzi się kiełbasy?70. Jak powinno przebiegać podsuszanie i suszenie kiełbas?71. Jakie czynności obejmuje wykańczanie kiełbas?72. Z czego produkuje się wędzonki?73. Jak soli się i pekluje elementy na wędzonki?74. Jak formuje się wędzonki?75. Jak się wędzi wędzonki?76. Jak przebiega obróbka cieplna i końcowe fazy produkcji wędzonek?77. Jak produkuje się wędzonki metodą szybką?78. Na czym polega wstępne przygotowanie surowców do produkcji wędlin podrobowych?79. Jak gotuje się kasze do produkcji wędlin podrobowych?80. Jak przygotowuje się masę mięsną (farsz) do wędlin podrobowych?81. Jak formuje się wędliny podrobowe?82. Jaka jest technika obróbki cieplnej wędlin podrobowych?83. Jak przebiegają końcowe fazy procesu produkcji wędlin podrobowych?84. Jakie są zasady oceny jakości wędlin?85. Na jakich przesłankach opiera się ocena jakości wędlin?86. Jaki jest cel wytopu tłuszczów zwierzęcych?87. Jakie wymagania stawia się surowcom tłuszczowym?88. Jak postępuje się z surowcami tłuszczowymi przed wytopem?89. Jak zestawia się surowiec do wytopu tłuszczów zwierzęcych jadalnych?90. Jakimi metodami wytapia się tłuszcze zwierzęce?91. Jak przebiega wytop tłuszczu w kotłach otwartych?92. Jak wytapia się tłuszcz w autoklawach?93. Jak przebiega ciągły wytop tłuszczów zwierzęcych w niskich temperaturach (aparatura firmy Titan)?94. Jak przebiega szybki wytop tłuszczów zwierzęcych w aparaturzeTitan?95. Jak wytapia się tłuszcz w aparaturze de Laval-Centriflow?96. Jak wytapia się tłuszcz w urządzeniu Sharples?97. Od czego zależy wydajność produkcyjna tłuszczów topionych?98. Jak pakuje się tłuszcze topione?99. W oparciu o jakie kryteria klasyfikuje się tłuszcze topione?100. Co powoduje psucie się tłuszczów?101. Jakie warunki powinny spełniać pomieszczenia do magazynowania wędlin?102. Jakim warunkom powinny odpowiadać wędliny przy przyjmowaniu do magazynu?103. Jak rozmieszcza się wędliny w magazynie?104. Jaki jest dopuszczalny czas magazynowania wędlin?105. W jakich warunkach przechowuje się zwierzęce tłuszcze topione? V. PRODUKCJA KONSERW I SZYNEK W PUSZKACH 1. Co to są konserwy mięsne?2. Jak dzieli się konserwy z punktu widzenia składu surowcowego?3. Jaki jest podział konserw z punktu widzenia rozdrobnienia i obróbki cieplnej?4. Jak dzieli się konserwy zależnie od opakowania?5. Jak zamyka się puszki?6. Jakie są podstawy obróbki cieplnej konserw?7. Jakie podstawowe czynności wykonuje się przy produkcji konserw pasteryzowanych?8. Jakim wymaganiom powinien odpowiadać surowiec do produkcji konserw pasteryzowanych?9. Jak przebiega wstępna obróbka surowca na konserwy pasteryzowane?10. Jak pekluje się mięso przeznaczone na konserwy pasteryzowane (oprócz szynek)?11. Jak przygotowuje się puszki do napełniania mięsem?12. Jak należy pakować mięso do puszek przy ich napełnianiu?13. Jaka jest technika pasteryzacji konserw?14. Na czym polega tyndalizacja konserw?15. Jak studzi się konserwy pasteryzowane?16. Jakim wymaganiom powinien odpowiadać surowiec do produkcji szynek i łopatek w puszkach?17. Jak pekluje się szynki według nowej technologii?18. Jak przebiega formowanie i pakowanie szynek do puszek?19. Jaka jest technika obróbki cieplnej szynek i łopatek w puszkach?20. Na czym polega wyższość nowej technologii produkcji szynek?21. Jaka jest definicja konserw sterylizowanych?22. Jakie wymagania stawia się surowcom do produkcji konserw sterylizowanych?23. Na czym polega wstępna obróbka surowca do produkcji konserw sterylizowanych? .24. Jak przygotowuje się przyprawy, zalewy i zasmażki?25. Jak pekluje się surowiec do produkcji konserw sterylizowanych?26. Na czym polega obróbka surowca przed napełnieniem puszek i słoi?27. Jak napełnia się puszki i słoje szklane?28. Jak przeprowadza się sterylizację konserw?29. W jakich urządzeniach przeprowadza się sterylizację konserw?30. Jak obsługuje się autoklaw stojący?31. Jak obsługuje się autoklaw przeciw ciśnieniowy?32. Jak obsługuje się autoklaw przeciw ciśnieniowy leżący?33. Jaki jest wpływ opakowania szklanego na technologię produkcji konserw?34. Jakie są dodatnie i ujemne cechy opakowań szklanych w produkcji konserw?35. Jak przygotowuje się słoje szklane do produkcji konserw?36. Jak przeprowadza się zamykanie słoików szklanych?37. Czym różni się technika sterylizacji konserw w słojach od sterylizacji konserw w puszkach?38. Co jest przyczyną psucia się konserw?39. Jakie rozróżnia się bombaże konserw?40. Jakie są inne, najczęściej występujące, wady konserw?41. Jak bada się trwałość konserw?42. Jak pobiera się próbki konserw do kontroli?43. Jakie są zasady, kontroli jakości konserw?44. Jakim warunkom powinny odpowiadać magazyny konserw?45. W jaki sposób są przyjmowane konserwy do magazynu?46. Jaka jest technika magazynowania konserw? VI. PRODUKCJA USZLACHETNIONA 1. Jaki jest cel produkcji uszlachetnionej w zakładach przemysłu mięsnego?2. Co obejmuje produkcja uszlachetniona w zakładach przemysłu mięsnego?3. Jakie wymagania stawia się wydziałom produkcji uszlachetnionej w zakładach przemysłu mięsnego?4. Jak przebiega produkcja mięsa uszlachetnionego?5. Jak produkuje się mięso mielone porcjowane?6. Jak przebiega produkcja hamburgerów, kotletów mielonych itp. mięsa?7. Jak plasterkuje się wędliny?8. Na czym polega produkcja tłuszczów uszlachetnionych?9. Jak produkuje się konserwy uszlachetnione? VII. PRODUKCJA BEKONU I CZĘŚCI CIĘTYCH 1. Co to jest bekon?2. Jaką terminologię stosuje się do części ciętych bekonu?3. Jakie terminy angielskie występują najczęściej przy produkcji bekonu?4. Jakie sztuki najlepiej nadają się do produkcji bekonu?5. Jakie cechy charakterystyczne powinny wykazywać bekoniaki?6. Jakie cechy dyskwalifikują żywiec bekonowy?7. Jakim wymaganiom ogólnym powinna odpowiadać bekoniarnia?8. Jakie warunki powinien spełniać magazyn żywca w bekoniarni?9. Jakie wymagania są stawiane halom uboju bekonowego?10. Jakie wymagania stawia się pomieszczeniom do schładzania półtusz bekonowych?11. Jakim wymaganiom powinna odpowiadać rozbieralnia bekonowa?12. Jakim wymaganiom powinna odpowiadać peklownia bekonu?13. Czego wymaga się od ociekalni oraz sortowni i pakowni bekonu?14. Jakie pomieszczenia pomocnicze powinna posiadać bekoniarnia?15. Jak przeprowadza się ubój świń bekonowych?16. Jak przebiega obróbka poubojowa świń bekonowych?17. Na czym polega rozbiór bekonu?18. Jak przeprowadza się selekcję rozbiorową bekonu?19. Jak pekluje się bekon?20. Jak przeprowadza się ostatnią toaletę i pakowanie bekonu?21. Jak są produkowane części cięte bekonu?22. Jak produkuje się bekon z surowca mrożonego?23. Jak przebiega proces produkcji bekonu według zmodernizowanej technologii? VIII. POJEMNIKOWA NIE I TRANSPORT MIĘSA ORAZ PRZETWORÓW MIĘSNYCH 1. Na czym polega pojemnikowanie?2. Jaka jest technika pojemnikowania mięsa i przetworów mięsnych?3. Co daje pojemnikowanie i paletyzacja?4. Na czym polega paletyzacja?5. Jakie rozróżnia się palety?6. Jakie jest znaczenie gospodarcze transportu w przemyśle mięsnym?7/. Jakie rodzaje środków transportowych mają zastosowanie w transporcie mięsa i przetworów mięsnych?8. Jakie wymagania stawia się środkom transportowym w przemyśle mięsnym?9. Jakie warunki higieniczne stawia się środkom transportowym do przewozu mięsa i przetworów mięsnych?10. Jak transportuje się surowe mięso, podroby i tłuszcze?11. Jak transportuje się wędliny?12. Jak należy transportować konserwy?13. Jak należy transportować tłuszcze topione?14. Jak transportuje się bekon? Edytowane 19 Kwietnia 2020 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 28 Marca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 28 Marca 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-661448 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 29 Marca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 29 Marca 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-661559 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 29 Marca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 29 Marca 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-661598 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zdobo Opublikowano 30 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 30 Marca 2020 Czy istnieje możliwość pobrania całości czy trzeba stronę po stronie zapisywać ? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-661642 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 30 Marca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 30 Marca 2020 Nie wrzuciłem jeszcze połowy materiału, gdyż jest przy tym sporo roboty.Nie przewiduję rozpowszechniania całego materiału w formie pdf czy innej, gdyż wielkość pliku przekroczy 100 MB i byłby problem z wysłaniem. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-661654 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 2 Kwietnia 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 2 Kwietnia 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-661950 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 18 Kwietnia 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 18 Kwietnia 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-663877 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 18 Kwietnia 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 18 Kwietnia 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-663891 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 18 Kwietnia 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 18 Kwietnia 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-663920 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Kwietnia 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 19 Kwietnia 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-664009 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Kwietnia 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 19 Kwietnia 2020 Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17058-rok-1976-przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sa-w-pytaniach-i-odpowiedziach/#findComment-664011 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.