[Rok 1950] Schemat rozbioru świni i zużytkowania ubocznych produktów ubojowych.

[Maxell]

SCHEMAT ROZBIORU ŚWINI I ZUŻYTKOWANIA UBOCZNYCH PRODUKTÓW UBOJOWYCH

 

Poniżej podajemy ogólnie przyjęty w handlu rozbiór tuszy świńskiej, oraz wykaz ubocznych produktów ubojowych tak jadalnych jak i nie ja­dalnych wraz ze sposobem ich zużytkowania.

Załączone rysunki w tekście uwidaczniają ko­lejno podział tuszy widziany z zewnątrz (rys. 1) i widziany z wewnątrz (rys. 2) oraz rysunek świni z odsłoniętymi organami wewnętrznymi jam ciała (rys. 3).

 

CZĘŚCI TUSZY (rys. 1, 2)

 

 

Podział zewnętrzny:

 

1. Noga tylna

2. Szynka

3. Słonina

4. Boczek

5. Karkówka

6. Łopatka

7. Policzki

8. Noga przednia

 

Podział wewnętrzny:

 

 

1. Noga tylna

2. Szynka

3. Słonina

4. Schab

5. Boczek

6. Żeberka

7. Słonina karkowa

8. Karkówka (baleron)

9. Łopatka

10. Policzki

11. Noga przednia

 

ZUŻYTKOWANIE UBOCZNYCH PRODUKTÓW  POUBOJOWYC H (rys. 3)

 

 

Produkt i jego użytkowanie:

 

1. Głowa - sprzedawana w całości, w razie nie­dostatecznego popytu rozbiera się ją na następujące części:

- Uszy – po usunięciu małżowin dodawane do salcesonów, lub przetapiane na tłuszcz techniczny,

- Wargi – sprzedawane w stanie naturalnym, używane przy wyrobie salcesonu lub przetapiane na smalec,

- Ryje - sprzedawane w stanie naturalnym, używane przy wyrobie  salcesonów, lub przetapiane na smalec,

- Policzki i mięso trybowane z głowy - sprzedawane w stanie naturalnym lub przerabiane na salcesony,

- Mózgi - sprzedawane w stanie naturalnym,

- Kości czaszkowe i szczęki - po usunięciu zębów, małżowiny i kanałów nosowych przetapiane na smalec III klasy w autoklawach, lub używane do fabrykacji kleju i mączki kostnej.

 

2. Podroby  (ozory, serca, wątroby, płu­ca) - sprzedawane jako komplety w  stanie naturalnym albo rozbierane na następujące części składowe:

- Ozory - sprzedawane w stanie naturalnym surowe lub peklowane,  przerabiane na konserwy w puszkach, używane przy wyrobie salcesonów i rolad,

- Serca - przedawane z podrobami lub dodawane przy wyrobie kiszek,

- Wątroby - sprzedawane w stanie naturalnym lub przerabiane na pasztety i  kisz­ki wątrobiane,

- Płuca - sprzedawane w stanie naturalnym, puszkowane jako konserwy,  używa­ne do wyrobów wędliniarskich po­pularnych (kiszek), lub przerabiane w  zakładach utylizacyjnych,

- Wycinki mię­sne z przeły­ku i przepony brzusznej - używane przy wyrobie  kiełbas.

 

Jelita:

 

- Pęcherze - używane na osłonki do salcesonów i kiełbas gatunkowych,

- Jelita grube (kątnice i krzyżówki) - używane na osłonki do kiełbas,

- Jelita średnie - używane na osłonki do kiełbas,

- Jelita cienkie - używane na osłonki do kiełbas,

- Flaki (jelita grube) - po oczyszczeniu sprzedawane w stanie naturalnym,

 

Gruczoły:

 

- trzustka, tarczyca, jajniki, przysadki mózgowe, nadnercza – używane na wyroby farmaceutyczne,

- limfa - używana na wyroby farmaceutyczne,

- śledziona - sprzedawania w stanie naturalnym, lub przerabiana w zakładach  utylizacyjnych,

 

Szczecina:

 

- szczecina grzbietowa - rwana przed oparzeniem, sortowana, jest najważniejszym surowcem dla wyrobów szczotkarskich,

- szczecina parzona - służy jako surowiec dla wyrobów tapicerskich, lub przerabiana w zakładach utylizacyjnych,

 

Żołądki:

 

- żołądki - używane jako osłonki do salcesonów, lub jako surowiec przy wyrobie pepsyny,

 

Nerki:

 

- nerki - sprzedawane w stanie naturalnym, lub puszkowane jako konserwy,

 

Nogi wieprzowe:

 

- nogi wieprzowe (ratki) - sprzedawane w stanie naturalnym, wygotowane na  substancję żelaty­nującą, Używane przy wyrobie salcesonów i kiełbas, przetapiane na smalec, lub używane przy wyrobie kleju,

 

Ogony:

 

- ogony - sprzedawane w stanie naturalnym, lub przetapiane na smalec,

 

Skóry świńskie:

 

- skóry - garbowane używane na wyroby rymarskie, galanteryjne itp., używane jako surowiec przy wyrobie żelatyny.

- odpadki skórek - używane do wyrobu substancji żelatynujących w przemyśle wędliniarskim,

 

Sadło:

 

- sadło - sprzedawane w całości w stanie naturalnym, przetapiane na smalec;  odpadki sadła przetapiane na suro­wiec dodatkowy przy wyrobie smalcu I klasy w kotłach parowych otwartych i autoklawach.

 

Produkty tłuszczowe jadalne

 

Tłuszcz krezkowy

Tłuszcz kiszkowy

Tłuszcz wewnętrzny

Tłuszcz karkowy

Tłuszcz czaszkowy

Tłuszcz odpadkowy

Tłuszcz zbierany z kotłów przy gotowaniu

Tłuszcz obrzynany przy formowaniu szynek

Skrawki sadła

 

Wszystkie te produkty tłuszczowe przetapiane są na smalec w kotłach parowych, potem rafinowane na smalec najwyższej klasy.

 

Produkty niejadalne I:

 

- Tłuszcz techniczny z wszelkich odpadków - służy jako surowiec przy wyrobie  olejów smarowych, stearyny, świec, mydła itp.

- Krew suszona - na karmę dla zwierząt i na nawo­zy sztuczne,

- Odpadki kotłowe - na karmę dla zwierząt i na nawo­zy sztuczne,

- Klej – sprzedawany jako taki,

- Kości parowane - przerabiane na nawozy sztuczne, oraz na mąkę kostną,  na karmię dla zwierząt gospodarskich.

 

Produkty niejadalne II:

 

Tłuszcz zanieczyszczony

Tłuszcz ściekowy

Zęby

Kanały nosowe

Małżowiny uszne

Tusze i części uznane za niezdatne

 

Wszystkie te produkty są przetapiane na tłuszcze te­chniczne rozmaitego gatun­ku w zakładach utylizacyjnych

Edytowane 19 Listopada 2021 przez Maxell