Kiełbasa z szynki

[RafalQ]

W weekend udało się zrobić smaczną kiełbasę

Miałem:

szynkę, ok 11 kg, boczek jakieś 3kg, karkówki około 3kg, dwie golonki jakieś 3 kg

po klasyfikacji wyszło:

7,5 kg klasy I       mielone na szarpaku

4,5 kg klasy IIa    mielone 8mm

4,7 kg klasy IIb    mielone 6mm

3,5 kg klasy III     mielone 3mm

po policzeniu tłustości dokupiłem jeszcze kilogram podgardla, Wyszło jakieś 18-20% tłuszczu, jak dla mnie w sam raz.

Przyprawy:

pieprz 25g

kolendra mielona 10g

kminek mielony 10g

majeranek 10g

cukier 30g

czosnek 25g

woda 3% masy mięsa

Wędzone w 40-50 stopni, większość parzona w 72-75 stopni, a trochę podpiekane w wędzarni w 85 stopniach. Wyszło myślę całkiem dobrze. Kiełbasa smaczna, domownicy zadowoleni

Edytowane 11 Października 2022 przez RafalQ

[tytan58]

Ładna,najważniejsze że domownikom smakuje.

Jak na mój smak to trochę mało przypraw jak na 20 kilo kiełbasy.

Ile peklosoli użyłeś do peklowania?

[RafalQ]

Dałem 16 g/kg, bo ostatnio dawałem 17 i troszkę było nie dla wszystkich

 

Wysłane z mojego motorola one przy użyciu Tapatalka

[Bossky]

Czemu nazwałeś ja kiełbasą z szynki

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[RafalQ]

Bo głównym surowcem była szynka

 

Wysłane z mojego motorola one przy użyciu Tapatalka

[Adamjj]

Ładna kiełbasa ale mało przypraw jak na tyle mięsa 

[quadro555]

Godzinę temu, Adamjj napisał(a):

Ładna kiełbasa ale mało przypraw jak na tyle mięsa 

Kwestia smaku . W porównaniu ze słynną szesnastką to ilość przypraw na kg całkiem spora.