Wędzarnia elektryczna - dym - wilgoć - pytanie

[derby7]

Dzień dobry.

Mam taki problem... Od niedawna zacząłem przygodę z wędzeniem. Mam wędzarnię elektryczną thermowind THW1921E. Wędziłem dopiero dwa razy i w obu wędzeniach wystąpił ten sam problem z bardzo dużą wilgocią w komorze.

Proces mojego wędzenia wyglądał następująco:

1. Wygrzanie komory w 100 st. C. przez 2 h.

2. Włożenie wędlin do komory (wędliny na pewno nie stykały się) na 55 st. C. i osuszenie ich z całkiem otwartym kominem.

3. Wsypanie zrębek (puszczenie dymu) do generatora.

4. Po rozpaleniu zrębek wyłączam wiatrak. Komin pozostawiam w pełni otwarty.

5. Wędzenie w tej samej temperaturze co osuszanie.

 

Zrębki wędzarnicze otrzymałem wraz z wędzarnią. Nic, po rozpakowaniu bezpośrednio przed wędzeniem, z nimi nie robiłem. Nie osuszałem ich oraz nie miały możliwości złapać wilgoci ponieważ jak wyżej napisałem rozpakowałem je bezpośrednio przed wędzeniem.

 

Problem z wilgocią pojawia się po puszczeniu dymu, podczas wędzenia. Wilgoci jest mnóstwo - na wędlinach, na ściankach komory, oraz skrapla się na kominie.

 

Co robię nie tak? Skąd ta wilgoć? Może za duży cug i wilgoć wciągało przez zrębki z zewnątrz (wędziłem późną jesienią zeszłego roku). Wieczko przykrywające pojemnik zasypowy (nie wiem jak to się profesjonalnie nazywa) zakrywa zrębki. Zdejmuję je tylko jak chcę dosypać zrębków.

Może przymknąć komin? Uchylić drzwi komory?

Może za krótko suszę wędliny? Po przeciągnięciu palcem wędliny są suche.

Proszę o porady.

[tytan58]

Może za mały przepływ,masz tam jakiś wlot powietrza sprawdź czy jest drożny.

W instrukcji też jest napisane; Specjalny mechanizm pozwala na sterowanie strumieniem powietrza. Podczas suszenia dajemy maksymalny strumień powietrza, a w czasie wędzenia ustawiamy na minimum.

Edytowane 30 Listopada 2022 przez EAnna

[derby7]

Ostatnie wędzenie miało miejsce bodajże w zeszłym roku, stąd zapomniałem o tym mechanizmie. Robię wszystko według instrukcji. Suszenie z maksymalnym strumieniem a w czasie wędzenia minimum. Mam takie uwagi zapisane we własnych wnioskach z wędzenia stąd jestem pewien, że tak robiłem.

 

W przyszłą sobotę szykuje się kolejne wędzenie. Nie wiem co zrobić z tą wilgocią.

 

Wędliny przed osuszaniem w wędzarni obsuszane są wcześniej wisząc w chłodnym pomieszczeniu, a przed włożeniem do wędzarni ze 2h wiszą w temperaturze pokojowej.

Może robię jakiś błąd w procesie przygotowania wędlin? Ojciec wędził kiedyś w beczce i zawsze mu wychodziło, przy czym jego wędzenie to było raczej pieczenie :-)

Edytowane 30 Listopada 2022 przez derby7

[Bossky]

Nie bardzo znam się na elektrykach ale nic nie piszesz o tym ile tam powiesiłeś. A pachnie mi tu przeładowaną wędzarnią.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[derby7]

Jest takie prawdopodobieństwo. Ładuję ile wejdzie z uwzględnieniem spełnienia warunku nie stykania się wędlin. Nie jest jednak dziwne, że suszenie przebiega prawidłowo, a wilgoć pojawia się dopiero po puszczeniu dymu? Niby mniejszy jest wtedy przepływ powietrza i może "nowa" wilgoć nie daje rady ujść z dymem. Może o to chodzi.

[derby7]

Nie mogę edytować więc dopisuję niżej...

Sprawdziłem w notatkach. Wędziłem za jednym razem 4,5 kg kiełbas i 4 kg schabu, balerony i boczki. W sumie 8,5 kg wsadu. Może być to za dużo na komorę o objętości 106 litrów?

[siwydymek]

 Może być to za dużo na komorę o objętości 106 litrów?

Nie wiem jak wygląda twój "thermowind", ale proponował bym przed wędzeniem osuszanie tak dużej ilości wędlin wspomagane termowentylatorem z dużym przepływem powietrza.

[derby7]

Rozumiem, że 8,5 kg wsadu na 106 litrową komorę to dużo. To ile na taką komorę będzie w sam raz, bez wystąpienia problemu z wilgocią? Wiem, że wilgotność powietrza ma na to wpływ, ale tak pi razy drzwi, jak to wygląda u Was?

Czy obsuszenie wędlin z użyciem termowentylatora nie przesuszy tych wędlin i czy wyłączenie go na czas wędzenia da jakąś tam pewność nie wystąpienia wilgoci w komorze?

Co robicie jak zauważycie u siebie wilgoć w komorze? Można wtedy wyjąć część wsadu i go później uwędzić?

Wiem, że muszę dojść do własnych wniosków, ale może macie jakieś własne sposoby rozwiązywania takiego problemu?

[Bossky]

Gdy zdarzy mi się skroplenie na wsadzie to otwieram przepływ na full wycieram ręcznikami i podnoszę na chwilę temperaturę. Ale to wędzarnia tradycyjna.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[derby7]

Tradycyjna, czy inna, jest to jakiś sposób. Dziękuję i jakby co zastosuję.