Emulsja ze skórek wieprzowych według DZIADKA

[Maxell]

SPORZĄDZANIE EMULSJI ZE SKÓREK WIEPRZOWYCH W WARUNKACH  DOMOWYCH

 

Wybieramy skórki jasne bez przekrwień dokładnie odtłuszczamy:

 

 

Odtłuszczone skórki wrzucamy do wody, której ilość musimy tak obliczyć, że gdy skórki będą dość miękkie, aby zostało jej jak najmniej. Możemy wodę ze skórkami posolić. Skórki gotujemy w temp. do 100 st.C, nie dopuszczając by woda się gotowała. Pilnujmy by nam się nie przypaliły. Ugotowane skórki, jeszcze gorące mielimy w maszynce przez siatkę 2-3 mm.

 

 

Do zmielonych skórek dolewamy wywar, który został po ich ugotowaniu,  (gotowałem 0.5 kg to wywaru zostało 50 g gdyby wywaru zostało więcej można odparować.). Teraz te skórki zmielone  jeszcze ciepłe zmiksujemy  (np. na kuchennych mikserach) tak, żeby powstała z nich jednolita masa tzw. emulsja.

 

 

Emulsję wylewamy na talerz by zastygła

 

 

Następnym etapem będzie zmielenie tej zastygłej masy, do czego używamy siatki o jak najdrobniejszych oczkach 2-3 mm. Można przed mieleniem wstawić do zamrażalnika by lepiej wystudzić aby lepiej nam się mieliła. Kroimy zastygłą masę w paski i mielimy

 

 

Wychodzą takie pokarbowane krótkie odcinki. Rozetrzeć to w rękach i wychodzi granulat.
Trzymać to w zamrażalniku w szczelnie zamkniętej torebce. Trwałość takiej emulsji w stanie zamrożonym według norm - 1 miesiąc. Emulsję używamy zamiast żelatyny do  wyrobów blokowych, składających się z kilku mięśni, oraz niektórych konserw. Są normy na produkcję wędlin, które przewidują dodatek emulsji w ilości do 5%, jako zamiennik za mięso w tej samej ilości, by zwiększyć wydajność poprzez dolanie większej ilości wody. W warunkach domowej produkcji stosujmy ją tylko tam gdzie potrzeba.

 

Autor: Dziadek