Boczek wędzony Bogumiła

[Maxell]

Boczek wędzony Bogumiła

 

 

 

 

Składniki:

 

 

1. Ładny kawałek boczku bez skóry i żeber.

 

Przyprawy:

 

1. Peklosól – 21 g/kg

2. Cukier – 2 g/kg

3. Pieprz grubo mielony – według uznania

4. Czosnek – według uznania

5. Gorczyca ziarno - według uznania

6. Majeranek - według uznania

7. Czosnek niedźwiedzi - według uznania

8. Tymianek - według uznania

9. Inne przyprawy - według uznania.

 

Sposób wykonania:

 

Nacieramy boczek dawką 21 g peklosoli i 2g cukru na 1 kg.

Następnie przyprawy i zamykam w próżnię.

Wkładamy do lodówki na 5/6 dni. Po tym czasie wyciągamy boczek i wycieramy ręcznikiem papierowym.

Wieszamy na około 2-3 godziny.

Teraz czas na wygrzanie wędzarni.

Po wygrzaniu wędzarni, osuszamy boczki w temperaturze około 45 stopni do momentu, aż będzie suchy.

Następnie wędzimy w temperaturze 50/55 stopni do koloru, co trwa ok. około 3 h.

Po wędzeniu parzymy w wodzie o temperaturze 80/85 stopni, aż do uzyskania 72 stopni w środku wyrobu.

Po parzeniu studzimy kilka minut w zimnej wodzie i odwieszamy do całkowitego wystygnięcia.

 

Smacznego

Bogumił Sztuczka

 

 

[dziewczynysmokera]

O moj Boże 

Przez Was wroce do wagi 130 kg 

Jade do sklepu 😉 po boczek bez żeber i skóry 💪💪