Rolada z boczku faszerowana mielonym mięsem

[Maxell]

ROLADA Z BOCZKU FASZEROWANA MIELONYM MIĘSEM.

 

 

Składniki mięsne:

 

1. Płat ładnego, przerośniętego boczku.

2. Mięso z łopatki - 0,5 kg

3. Mięso z golonki - około 0,5kg.

 

Przyprawy:

 

1. Pieprz czarny grubo zmielony,

2. Czosnek granulowany,

3. Czosnek niedźwiedzi,

4. Gorczyca ziarno,

5. Przyprawa husarska,

6. Majeranek,

7. Płatki papryki

8. Peklosól – 21 g/kg

Nie podaję ilości, gdyż każdy użyje tych, lub innych, według swego gustu smakowego.

 

Sposób wykonania:

 

Boczek nacieramy peklosolą w dawce 21 g/kg i zamykamy w próżni, przenosimy do lodówki.

Mięsa z łopatki i golonki tniemy w kostkę i peklujemy ta sama dawką peklosoli i umieszczamy w lodówce.

Peklowanie na sucho wszystkich mięs trwa 4 dni.

Po upływie 4 dni boczek kroimy tak żeby uzyskać cienki płat, a mięso mielimy razem na sicie makowym. Boczek doprawiamy ulubionymi przyprawami. Ja dałem między innymi: pieprz grubo mielony, czosnek, czosnek niedźwiedzi, gorczyca ziarno, przyprawa husarska, majeranek, papryka płatki.

Mięso mielone również doprawiam tymi przyprawami z dodatkiem wody i wyrabiam jak na kotlety mielone do czasu, aż masa będzie kleista. Następnie płat boczku pokrywam masą mięsną i dokładnie roluję.

Obwiązuję ściśle sznurkiem wędzarniczym i zawijam w folię celulozową. Następnie wkładam w siatkę wędzarniczą i odwieszam w temperaturze pokojowej na około 2-3 godziny.

Po tym czasie osuszam w wędzarni i wędzę w temperaturze około 55 stopni do koloru.

Po uwędzeniu parzę do osiągnięcia 72 stopni w środku wyrobu. Pozostawiam w chłodnym miejscu do wystygnięcia.

 

Smacznego

Bogumił Sztuczka