mmaks Opublikowano 27 Lutego 2005 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 27 Lutego 2005 mam poważny problem za kilka dni będę miał pół świniaka i prosze o informacje o peklowaniu mięs są tutaj różne przepisy na sucho, na mokro przyspieszony, nastrzykowy ale będę robił to po raz pierwszy i nie bardzo wiem który wybrać żeby nie zmarnować i nie zepsuć pierwszych wędzonek proszę o poradę później już będzie troszkę doświadczenia to pewno będzie lepiej . Cytuj Pozdrawiam mmaks Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22-przygotowanie-mi%C4%99s-do-w%C4%99dzenia/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 27 Lutego 2005 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 27 Lutego 2005 Podaj co będziesz robił z tego świniaka i wtedy Ci odpowiemy. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22-przygotowanie-mi%C4%99s-do-w%C4%99dzenia/#findComment-60 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mmaks Opublikowano 28 Lutego 2005 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 28 Lutego 2005 mam w planie wędzić szynkę i boczek Cytuj Pozdrawiam mmaks Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22-przygotowanie-mi%C4%99s-do-w%C4%99dzenia/#findComment-61 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 28 Lutego 2005 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 28 Lutego 2005 Zawsze rób zalewę do peklowania w ilości ok. 40% wagowo w stosunku do peklowanego mięsa.Do szynek i boczków możesz zrobić zalewę taka samą. Weźmiesz ok.0,85 - 0,90 kg soli i ok. 0,020 - 0,0025 kg saletry na 10 l. wody. Podaję oczywiście na 10 litrów, abyś mógł łatwiej obliczyć. Bierzesz 40% zalewy w stosunku do wagi mięsa - jak powiedzałem wcześniej.Mięso schłodzone, wkładasz do dużego naczynia, zalewasz zimną (zrób na zimnej wodzie) solanką i przyciskasz jakims talerzykiem obciążonym np. słoikiem z solanką (na balkonie woda w słoiku mogłaby na skutek mrozu rozwalic słoik i dostac sie do solanki rozdrzedzając ją). Możesz dodać przyprawy jesli lubisz, ja proponuje nic nie dawać prócz soli i saletry.Mięso nalezy co dwa - trzy dni oglądać i przekładać to z góry na dół, a to z dołu na górę.Na początku solanka może sie zaczerwienić, ale jeśli zapach będzie dobry, to wszystko ok. Tak ma być. Mięso musi sie peklowac w temp. 4-6 no.. 8 stopni C.Będziesz ze mną w kontakcie to ewentualne błędy skorygujemy.Pozdrowionka. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22-przygotowanie-mi%C4%99s-do-w%C4%99dzenia/#findComment-62 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mmaks Opublikowano 28 Lutego 2005 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 28 Lutego 2005 Dzięki serdeczne w sobotę świniobicie i napewno będę w kontakcie Cytuj Pozdrawiam mmaks Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22-przygotowanie-mi%C4%99s-do-w%C4%99dzenia/#findComment-63 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mmaks Opublikowano 19 Marca 2005 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 19 Marca 2005 Witam ponownie peklowanie dobiega końca wędzarkę dzisiaj zrobiłem i nie bardzo mogę rozszyfrować wiązania szynek , czy możesz jakoś graficznie to pokazać bo ze zdięć nie bardzo mi idzie . Pozdrawiam Cytuj Pozdrawiam mmaks Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22-przygotowanie-mi%C4%99s-do-w%C4%99dzenia/#findComment-107 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.