[Pieczywo]Prawdziwy razowiec

[Zico]

Od jakiegoś czasu pieke razowca i wreszcie postanowiłem się podzielić a może pochwalić

 

bedzie się piekł

się piecze

i wreszcie się upiekł

[majus]

Zico,piękny ten chlebuś,jak możesz daj zdjęcie w przekroju

[Zico]

uzupełnię jak przestygnie będę cioł .No i córa aparat zabrała na lodowisko jak wróci to fota bedzie

[darbarian]

Wygląda mniamniuśnie :grin: opisz jeszcze smak

[Zico]

smakuje super w dodatkach ma słoneczniki jest robiony na miodzie naturalnym

[Izunia2007]

No i gdzie ta fota? A przepis?

[many]

i wreszcie postanowiłem się podzielić

Czym? Może choć przepis jakiś! :wink:

[Zico]

wedle życzenia fota a poniżej przepis

troche przyciśnięty bogo w chlebaku zmaltretowali kupna wrocławska

 

 

Zakwas (mąka żytnia razowa)

 

1 dzień

50 g mąki żytniej razowej i 50 g ciepłej wody

3 dzień

50 g mąki żytniej razowej i 50 g ciepłej wody

5 dzień

50 g mąki żytniej razowej i 50 g ciepłej wody i jeszcze 2 dni i masz rasowy zakwas receptura na chleb w załączniku

 

 

Mój chleb

I

Zakwas - 100 g

Mąka żytnia razowa grubo mielona - 250 g

Woda - 250 g

Wymieszać, zostawić w ciepłym miejscu na 6 – 8 godzin

 

Dodać:

II

Mąka żytnia razowa - 250 g

Woda - 250 g

Wymieszać, zostawić w ciepłym miejscu na 5– 7 godzin

 

Jeśli już nieźle podrosło, to znaczy zwiększyło swoją objętość o ok. 40%

 

Teraz odłóż sobie trochę tak ok. 100-150 g i już jest starter na następny wypiek

 

Dodać:

III

Mąka żytnia drobno zmielona - 500 g

Mąka pszenna albo orkiszowa - 500 g (ja stosuję pszenną)

Zaparzone otręby - nie koniecznie jak kto woli 

Ziarno dyni i słonecznika (pół na pół) 250 g

Woda 500 – 700 g (ciasto musi być „luźne”, nie za ścisłe)

W wodzie rozpuścić ok. 50 g miodu

Sól wg uznania ja daję 1 dużą łyżkę do zupy

Wymieszać wszystko, szybko, intensywnie, ale nie za długo.

Napełnić brytfannę do 60 % jej wysokości.

Odstawić w ciepłe miejsce i czekać (zazwyczaj 5 do 7 godz ale tu już wszystko zależy od temperatury) aż brytfanna będzie pełna

IV

Pieczenie

Wstawić do nagrzanego piekarnika 250 stopni

Po 20 min temp obniżyć do 230 stopni

Po 20 min posmarować wodą (pędzelkiem do ciast)

Po 10 min znów przesmarować i piec jeszcze 10 min

W sumie pieczenie trwa 60 min

Po tym czasie wyjąć chleb z brytfanny i zostawić na min 24 godz

W tym czasie chleb stygnie, „dojrzewa” a później jest długo świeży i nie kruszy się.

 

 

Zaparzanie otrąb

Po wykonaniu pkt II 150 g otrąb zalać taką ilością wrzącej wody, aby je przykryła.

 

przepis dzięki uprzejmości kolegi Leszka

[Izunia2007]

Nie chcialabym byc niegrzeczna,ale na moje oko to w tym przepisie jest troche za duzo wody.

[Zico]

Izunia gwarantujw Tobie że się mylisz

[bo66]

Nie chcialabym byc niegrzeczna,ale na moje oko to w tym przepisie jest troche za duzo wody.

Czy ilosc wody nie zalezy od rodzaju maki :question:

[Izunia2007]

A mam takie jeszcze pytanko,to z ponad poltora kg maki wychodzi tylko jeden chlebek? I chcialam napisac, ze w chleby razowe piecze sie najwyzej w 200'C,a pszenne i mieszane w 250-230'C.

[Zico]

A mam takie jeszcze pytanko,to z ponad poltora kg maki wychodzi tylko jeden chlebek? .

z tej proporcji co podałem ja robie trzy w foremkach tzw."keksówkach"