Kiełbasa drobiowa quadro555

[quadro555]

Skoro Maxell chciał to i ja zamieszczę swój przepis.

 

Mam tylko to zdjęcie. Dla niewtajemniczonych kiełbasa to to pośrodku. 😀

Skład surowcowy to piersi z kurczaka i mięso z ud.

Klasa 1 - pierś z kurczaka 75%

klasa 3 - mięso z uda kurczaka 25%

peklowanie 18gr/kg,

rozdrabnianie:

piersi krojone w kostkę jak leci, uda na sicie 4 (maszynka nr 😎

przyprawy:

pieprz ziołowy 2gr/kg

czosnek niedźwiedzi 1gr/kg

kolendra mielona 0,5gr/kg

marynowany pieprz zielony 5gr/kg

osłonki białkowe fi55

osadzanie w temp.pokojowej 1-2 godziny

osuszanie w wędzarni 40C do ciepłej w dotyku

wędzenie w temperaturze 50*C około 4 godziny

pieczenie w piekarniku temp 90*C do temperatury 72*C w środku batonu. Pod rusztem podłożona blaszka z wodą.

[BazylWidzew]

10 godzin temu, quadro555 napisał(a):

pieczenie w piekarniku temp 90*C

 

Dlaczego w piekarniku a nie w wędzarni ?

[quadro555]

Szybciej, wygodniej i z parą wodną.

Ze względu na skład surowców, kiełbasa jest moim zdaniem bardziej soczysta.