Przyprawianie mięsa na kiełbasę jeszcze przed peklowaniem

[RomanCzeski]

Witam wszystkich,

 

mam pytanie odnośnie sposobu przygotowania mięsa na kiełbasę wędzoną. Po klasyfikacji i zmieleniu mięs dodaję od razu przyprawy, peklosól, mieszam i pakuję wszystko do worka próżniowego. Towar wędruje do lodówki na dwa dni. Czy są zastrzeżenia do takiej metody przygotowania mięsa? Dodam, że wychodzą w ten sposób bardzo smaczne i aromatyczne wyroby.

 

Dziękuje z góry za radę.

[Maxell]

2 minuty temu, RomanCzeski napisał(a):

Czy są zastrzeżenia do takiej metody przygotowania mięsa?

Tak. Mięso peklujemy 2-3 doby jedynie z dodatkiem peklosoli. Przyprawy dodajemy podczas mieszania składników, tuż przed napełnianiem osłonek.

Bardzo dużo przypraw jest zanieczyszczonych różnymi bakteriami, a dodanie np świeżego czosnku lub cebuli do farszu i pozostawienie takiej mieszanki na kilka dni (nawet w lodówce_ może doprowadzić do jego zakiśnięcia. Nie piszę już o niekorzystnej zmianie smaku.