Kiełbasa Polska surowa wędzona - przechowywanie

[remii]

Jak przechowywać kiełbasę polską surową wędzona? Kiełbasę będę wędził 3 dni po 8 godzin dymem 30stopni i podsuszal 2-3 dni. Jak później przechowywać taką kiełbasę (próżnia czy owinięta w papier w lodówce?) i jak długo zdatna będzie do spożycia? 

[Grzewlod]

7 godzin temu, remii napisał(a):

Jak później przechowywać taką kiełbasę (próżnia czy owinięta w papier w lodówce?) i jak długo zdatna będzie do spożycia? 

Trudne pytanie dlatego trudna odpowiedź. Mianowicie wszystko zależy od: zastosowaneg konserwantu i jego ilości, kwasowości mięsa (pH) i utraty masy czyli poziomu (aw) w gotowym produkcie, dopiero wtedy możemy precyzyjniej odpowiedzieć na zadane pytanie.

Edytowane 12 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[remii]

No faktycznie wiele czynników 🙂 W planach jest 21gram peklosoli na kilogram, kwasowości nie określę, na pewno przez te trzy dni wędzenia pomiędzy wędzeniami będzie się podsuszała w pomieszczeniu 14-15 stopni. Zastanawiam się czy później lepiej spakować próżniowo czy owinąć w papier i do lodówki. Podejrzewam że do 3-4 tygodni będzie zjedzona ale czy to nie za długi czas dla takiej kiełbasy?

[pis67]

15 godzin temu, remii napisał(a):

polską surową wędzona? Kiełbasę będę wędził 3 dni po 8 godzin dymem 30stopni i podsuszal 2-3 dni. Jak później przechowywać taką kiełbasę

Taką kiełbasę można przechowywać jak się chce, po 24 godzinach wędzenia będzie "bardzo smaczna" i nic jej nie powinno zaszkodzić.... w każdych warunkach poleży 

[Yerba]

3 godziny temu, remii napisał(a):

W planach jest 21gram peklosoli na kilogram,

Weź pod uwagę ,że w przepisie jest jeszcze 8g soli