Metoda Ligawy na peklowanie elementów mięsnych na wędzonki

[Maxell]

Mój sposób na peklowanie elementów mięsnych na wędzonki

 

Od wielu, wielu lat stosuję zawsze mój stary, wypróbowany sposób na peklowanie mięsa na wędzonki.
Z tylnej, wieprzowej szynki, trybuje kości i z mięsa formuję trzy szyneczki.
Posiadam naczynie o takiej pojemności, że akurat tyle mięsa można w nim swobodnie umieścić i zalać je 4 litrami zalewy peklującej.
Zalewę sporządzam w następujący sposób:
Na podane 4 litry wody biorę:
1. 0,30 kg soli niejodowanej (najlepiej warzonki),
2. 0,06 kg peklosoli stosowanej w Kanadzie. Oczywiście w Polskich warunkach można swobodnie zsumować obie pozycje i zastąpić je peklosolą, lub poeksperymentować i dać np. po połowie soli warzonki i peklosoli,
3. 0,01 -0,015 kg tzw. „złotego cukru” trzcinowego (można go już dostać w Polsce – nie mylić z cukrem brązowym,
Ułożone w naczyniu szynki, zalewam tak przygotowaną zalewą i pekluję przez 7-8 dni w temperaturze 6-8 st.C.
Tak samo pekluję balerony.
Polędwicę zaś, zalewam roztworem:
1. 4 litrami wody,
2. 0,20 kg soli warzonki,
2. 0,06 kg peklosoli kanadyjskiej,
3. 0,01 – 0,015 kg „złotego cukru”.
Pekluje ją przez 7-8 dni w temperaturze 6-8 st.C.
Ten sposób, jak podałem wyżej stosuję zawsze.

 

Życzę udanych wędzonek:
Ligawa