Przepisy kulinarne naszych przodków

[wojciechz]

Na pewnym forum genealogicznym jest sobie wątek kulinarny.

Oto jeden z zamieszczonych tam przepisów:

 

"przepis na rosół z XVII w. wyczytany w ręcznie pisanej książce

kucharskiej z Wołynia , jak przypuszczam z pańskiego dworu i to sporego.

Ćwierć wołu z przodka i parę kawałów dziczyzny moczyć w przeddzień w zimnej wodzie ,następnego dnia gotować ,szumowiny zbierając . Po wyszumowaniu marchwi czerwonej

funtów dwanaście i pietruszki sześć , koprów w/g uznania .Takoż dodać tuzin kapłonów

tuczonych i dwa stada przepiórek. Przepiórek nie bić a gonić parobkiem aż padną i potem

żywe topić w stawie....

Na temat samopoczucia parobka i wielkości garnka informacji brak."

[fentel]

dwa stada przepiórek. Przepiórek nie bić a gonić parobkiem aż padną

zauważyłem znaczący błąd w przepisie.

..parobków musi być dwóch. :rolleyes:

[PePe]

Sarmaci jak widać wiedzieli co dobre, znali się na przyprawach - widocznie mięso ze zestresowanych i jeszcze utopionych przepiórek ma specyficzny smak.

]

Ciekaw jestem ile sztuk liczy stado przepiórek?

[wojciechz]

Poradnik dla gospodyni z 1838 roku.

 

"Spiżarnia wiejska obywatelska, czyli Praktyczne przepisy porządnego i należytego, tak utrzymania, jako i urządzenia spiżarni - pewnych i łatwych sposobów konserwowania wszelkich artykułów żywnościowych, do użytku i wygody człowieka służących, tudzież, dokładne sposoby robienia wszelkich gatunków pekieflejszów, wędlin , salcessonów, octu, marynaty, marmulady, konfitur, jako też rozmaitych naliwek, wódek, likierow, farbowania cukrow i rzeczy innych, zupełność spiżarni stanowiących przez..."

 

 

http://www.wbc.poznan.pl/dlibra/docmetadata?id=57291&from=&dirids=1