mieszanie farszu

[jacstan]

Witam

Powiedzcie jak oceniacie czy farsz jest odpowiednio wymieszany. Ma on się ładnie odklejać od ręki czy raczej trzymać na otwartej dłoni????, bo słyszałem różne wersje i nie wiem jak to jest do końca???? Z góry dzięki:)

[jarkof]

Pownien się kleić.

Przeczytaj dokładnie

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=1

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435&page=1

[Gonzo]

Trzymać się jak najmocniej otwartej dłoni.

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Też słyszałem, że jak farsz odchodzi od skóry ręki i "nie trzeba jej póżniej zbytnio myć" .Naprościej, że odchodzi tak od ręki jak ciasto drożdżowe i ręce są "czyste" to znaczy, że farsz jest dobrze wyrobiony.Ja osobiście nigdy nie doszedłem do takiego stanu.

[Maxell]

Gonzo, pewnie masz zbyt spracowane ręce. :wink:

Mieszaniu farszu powinno się poświęcić tyle czasu, ile poświęca się młodej małżonce w noc poślubną. To stwierdzenie starego, znajomego masarza, które się sprawdza. :grin:

[jarkof]

Trzymać się jak najmocniej otwartej dłoni.

 

U mnie nigdy się nie trzyma a jest sper wyrobiony.

 

Czy ktoś wie dlaczego ??

pozdrawiam

[Gonzo]

Mieszaniu farszu powinno się poświęcić tyle czasu, ile poświęca się młodej małżonce w noc poślubną.

"To se ne wraci" :blush: , zresztą teraz jest mieszałka

Na razie przyjąłem zasadę peklowania 48-72 h (gdzieś kiedyś już o tym pisałem), to mięsko po tak dlugim peklowaniu już samo w sobie jest kleiste i potem wystarczy mieszanie adekwatnie do latek :grin: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość Wiesław]

Mieszaniu farszu powinno się poświęcić tyle czasu, ile poświęca się młodej małżonce w noc poślubną

teraz już wiem dlaczego nie wychodzi mi ręczne mieszanie farszu, ech błędy młodości, a mogło być lepiej :lol:

[Gość pedro]

Witam

Powiedzcie jak oceniacie czy farsz jest odpowiednio wymieszany.

Jak pojawią się tzw. "anielskie włosy" to farsz powiniem być dobry. Wymieszanie 10 kg farszu zajmuje mi zwykle ok. 15-20 min. Z reguły pojawia się wtedy na czole obfita rosa :grin: .

[marcus]

:wink: wyrabiane po mieleniu i nastepne po dodawaniu wody + przyprawy ok 10 min

Pozdrawiam

[z_bychu]

:wink: wyrabiane po mieleniu i nastepne po dodawaniu wody + przyprawy ok 10 min

Jestem trochę pod wrażeniem. Na pewno tak idzie wyrobić farsz :question: :question: :question: W tak krótkim czasie :question:

[Gonzo]

:wink: wyrabiane po mieleniu i nastepne po dodawaniu wody + przyprawy ok 10 min

Jestem trochę pod wrażeniem. Na pewno tak idzie wyrobić farsz :question: :question: :question: W tak krótkim czasie :question:

Można w tak krótkim czasie wyrobić farsz ale według mnie te 10 min. nie przekłada się na dobre rozprowadzenie wszystkich przypraw równomiernie w farszu. I potem jak się je kiełbaskę to się ma wrażenie, że są odcinki inaczej przyprawione ( zwłaszcza czosnek lub pieprz)

 

Pozdrawiam :wink:

[marcus]

Juz wyjasniam Gonzo jeszcze nigdy nie dodawalem wolowiny czy golonki (klej) do kielbasy a kielbasy sa zawsze bardzo dobre i dobrze wyrobione w karzdym kawalku i nigdy niemialem problemu wiec troche mnie to dziwi ?

Niejestem tutaj zbyt dlugo ale czytam, czytam i probuje wlasnych sil i co do kielbas a robie czesto jeszcze nigdy ze tak powiem mi niewyszla a to wielka zasluga tego forum gdzie sa rozne receptury ale zasady jedne .

Ostatnia kielbasa jaka robilem na szybko to to co wyzej na zdjieciach

karczek (karkowka ) ok. 1,5 kg

lopatka 1,3 kg

boczek 0,7 kg

peklosol 18g/ kg ja daje tylko 10 % peklosoli jak kto woli

Mieso kroimy na kawalki jakie wyjda takie beda i klasyfikujemy

solimy czy peklujemy a po 12 godzinach mielenie na siatce

mieso klasy I 8mm a boczek i reszta 2 x 8 mm wszystko osobno mielone .

Teraz mozemy wszystko dobrze wymieszac i odstawic do lodowki na nastepne 12 godzin .

Przyprawy i czosnek mieszam zawsze z woda w tym przypadku woda byla uzyta w ilosci 0,2 l i dolewajac stopniowo i wyrabiajac nietrwa to to dluzej jak te 10 minut jak mieso jest dobrze wyrobione .

Tak sobie mysle ze kielbasy drobniej mielone nie potrzebuja dlugiego czasu wyrabiania a co innego grubo mielone no i jak kto wyrabia farsz ?

 

 

 

Kielbaski cienkie w oslonkach 18-20 wedzenie okolo 1,5 godziny nastepnie parzone okolo 12 minut .

dla dzieci rarytas i....nie tylko a ten sam farsz a smakuje inaczej

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Podlacze sie pod temat mieszania farszu .

 

Jako ze lato nastalo i temperatury wysokie ,wiec farsz przed mieszaniem bardzo dobrze schladzam i teraz pytanko . Czy mozna mieszac farsz w dosc grubych gumowych czystych rekawicach , bo jak mieszam golymi rekoma to po 15 min rece prawie mam odmrozone

[radzio]

Pewnie, że można.

[italodisco]

Marcin na ręce zakładamy rękawice cienkie ale z materiału i na to cienkie latexowe i fajnie się miesza farsz

[Gość Anonymous]

dzieki :lol:

 

[ Dodano: Sro Lip 08, 2009 00:05 ]

dzieki

[jacekn]

Kup sobie mieszarke i po kłopocie.

[Gonzo]

Kup sobie mieszarke i po kłopocie.

I tu się mylisz kolego.Ja mam mieszarkę 22kg, ale jak robię do 5-8kg mieszam ręcznie bo mieszarka jest za duża.Do takiej ilości farszu potrzebna jest mieszarka ta mniejsza do 9kg.

 

Pozdrawiam :wink:

[jacekn]

Gonzo mała mieszarka na małą produkcje,duża mieszarka na dużą produkcje i po kłopocie.

[Gonzo]

Gonzo mała mieszarka na małą produkcje,duża mieszarka na dużą produkcje i po kłopocie.

No widzisz jakie to proste Tylko wytłumacz jeszcze Luizie, po co następny grat (jak to Ona mówi na wszystkie moje sprzęta, no może nie na wszystkie :grin: ) w domu.

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość Anonymous]

No znam ten bol , 2 maszynki , nadziewarka , oprzet , i moja luba zastanawia sie kiedy mieszkanie zamienie w masarnie (albo tesciowa na pralke :lol: ), a tak powaznie to jednorazowo robie 3-4 kg wedlin wiec sam niewiem czy kupowanie i skladowanie mieszalki to dobry pomysl . Rekawiczki malo miejsca zajmuja a i raczki w masowaniu sie wyrabia.

[andrzej k]

Rekawiczki malo miejsca zajmuja a i raczki w masowaniu sie wyrabia.

Jak byś mieszał bez rękawic to rączki miał byś wyrobione i jeszcze na dodatek gładziutkie od tłuszczyku :lol:

 

 

Pozdrawiam