Jak długo mogę "osadzać" kiełbasy ??

[alehar]

Witam - pilne

Jako, ze mięsko sie pekluje juz ok. 30 h, a coś nie trafiłem z czasem to mam pytanie:

- czy osadzanie w obecnych warunkach (temp. pow. ok. 15 st C) mozna przedłużyć do ok. 10 - 12 h.

- czy jak jest w recepturach: do temp. pow. ok. 30 st C - 2 - 3 h, temp. 2-5 st C nawet 12 h ??

Nie za bardzo mam ochote rozpocząć wedzenie późnym wieczorem, a skończyć nad ranem :???:

[Bagno]

czy osadzanie w obecnych warunkach (temp. pow. ok. 15 st C) mozna przedłużyć do ok. 10 - 12 h.

Osobiście bym nie ryzykował. chociaż, niektórzy to praktykują. Lepiej nie ryzykuj z bakteriami w porze letniej.

Zostaw produkcję do dnia jutrzejszego, zaczynając rano.

Jeśli posiadasz wędzarnię ogrzewaną grzałką elektryczną to, zaraz po ocieknięciu wkładasz do wędzarni i prowadzisz osuszanie.

[alehar]

No... wlasnie, ale czy czas peklowania, który będzie wtedy wynosił ok 41 h nie wpłynie jakoś negatywnie na końcowy wyrób ?

Choc czytam, że jak dłużej peklowane to lepsze

Wedzarka na palnik - z ogrzaniem nie ma problemu...

[arkdom]

Sam się zastanawiam, jak zorganizować "produkcję" kiełbasy w tych warunkach.

A wydłużenie czasu peklowania chyba nie ma żadnego znaczenia. Nie o takich czasach tu na forum czytaliśmy :wink:

[Maxell]

W temp. w przedziale 0 do +1 st.C, proces peklowania ulega zahamowaniu. Wniosek - w razie wyjatkowej konieczności, zmniejszając temperature peklującego się mięsa, wydłużamy czas peklowania. Nie wpływa to negatywnie na samo mięso.

Mozna zreszta o tym poczytac na forum i stronie głównej.

[alehar]

OK - dzieki - czekam do jutra...