Nowa wędzarnia z prawdziwego zdarzenia - szukam projektu

[OlgaSmile]

Witajcie,

Mam zamówioną ekipę murarską aby zbudować wędzarnię z prawdziwego zdarzenia. Nie potrzebuję grilla bo mamy w altanie kominko/grilla i ta opcja nie jest mi potrzebna.

Myślę o wędzarni na kształt ToiToi'ki (aby do niej wchodzić i wieszać na kilku wysokościach wędliny) z kanałem dymnym. Konkurencyjna jest również wędzarnia w kształcie skrzyni z dużym otwieranym wiekiem. Właściwie na tym etapie wszystko dozwolone, możliwe i każde rozwiązanie wchodzi w grę. Myślę o całej murowanej, bo panowie murarze zbudują ją w trymiga i jest to najwygodniejsze dla nas. Mam około tygodnia na znalezienie projektu - bardzo proszę o pomoc, bo nie chciałabym zbudować czegoś, co nie jest funkcjonalne. Zależy mi na jej przestronności ( jak skrzynia to myśleliśmy nad 1,5 metra x 80) aby nie trzeba było się gimnastykować z wieszaniem.

Przeglądałam tematy na forum, ale jest tego taka masa, że zwyczajnie się gubię i nie wiem na co zwracać uwagę.

Szukam funkcjonalnego projektu, który się sprawdzi w użytkowaniu.

 

Pozdrawiam serdecznie

Olga Smile

[salvado]

OlgaSmile,

Wg mnie konstrukcja typu ToiToi jest godna uwagi. Tak sobie tylko myślę, że dobrze było, aby oprócz szerokich i wysokich drzwi, dach też był uchylany. Po pierwsze: wygoda przy osuszaniu, a po drugie, jeśli będziesz wyjmować czy przekładać wędzonki, to przy otwartych drzwiach cały dym pójdzie na Ciebie. Lepiej go "skanalizować" do góry.

 

Pamiętaj o rozpraszaczu dymu :-).

[OlgaSmile]

OlgaSmile,

Wg mnie konstrukcja typu ToiToi jest godna uwagi. Tak sobie tylko myślę, że dobrze było, aby oprócz szerokich i wysokich drzwi, dach też był uchylany. Po pierwsze: wygoda przy osuszaniu, a po drugie, jeśli będziesz wyjmować czy przekładać wędzonki, to przy otwartych drzwiach cały dym pójdzie na Ciebie. Lepiej go "skanalizować" do góry.

 

Pamiętaj o rozpraszaczu dymu :-).

Salvo - świetna podpowiedź z tym dachem!!!! bardzo dziękuję. A możesz napisać coś o rozpraszaczu dymu?

[salvado]

OlgaSmile,

zaraz poszukam, bo wiele dobrego się o tym pisało. To nic innego, jak kawałek blachy lub innego materiału (ja używam zwykłej cegly), posadowiony na kilkucentymetrowych podpórkach nad wlotem dymu do komory. Chodzi o to, aby "główny cug", który idzie od wlotu do komina, nie powodował powstawania "martwych stref" w zakątkach komory.

Oczywiście przy założeniu, że wlot jest od dołu komory wędzarniczej.

 

Jak znajdę rozwiązanie, to podeślę linkę

 

[ Dodano: Pon Sie 03, 2009 16:39 ]

Jak na złość nie mogę znaleźć, kto ma to sfotografowane :devil: :devil: :devil:

 

Ktoś pomoże :question: :question: :question:

[zibi187]

Ja robię coś takiego.

Będzie murowana z czerwonej cegły. Palenisko dodatkowo od wewnątrz będzie wyłożone szamotem.

[salvado]

OlgaSmile,

znalazłem :-)

coś na kształt tego:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1416&page=4

 

He he ... czyżbym zarobił drugi punkcik "POMÓGŁ"? :-)

[fentel]

wiele dobrego się o tym pisało.

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/c0289eaa819f5470.html

postróffka

[OlgaSmile]

Salvado - serdecznie dziękuję, wlot dymu oczywiście (przynajmniej dla nas) planujemy od dołu.

Zibi - dziękuję właśnie również o takim rozwiązaniu myślimy z tym, że komorę chcemy mieć większą, jakby podwoić szerokość i głębokość przy takiej samej wysokości jak u Ciebie. I tu urodziło mi się pytanie, jak przeliczyć długość rury, do jej średnicy i wielkości komory tak aby było wystarczająco dużo dymu? Moja dyskalkulia aż szaleje z radości :grin: :grin:

fentel - o matko, ale profesjonalne ustrojstwo! Zaraz drukuję i pokażę w pobliskm zakładzie mechanicznym może mi "uspawają" że tak ładnie napiszę

[salvado]

OlgaSmile,

nie przesadź tylko z głębokością komory, bo utrudni to dostęp do dalej powieszonych wędzonek. Szerokość natomiast ... cóż ... może być i 1,5 metra, ale wtedy naprawdę przłóż się do rozpraszacza. Pewnie dopiero praktyka pokaże, jaki powinien być. Gdzieś widziałem rozpraszacz zbudowany z dość dużego kawałka pięciomilimetrowej stalowej blachy z nawierconymi dość gęsto otworami o średnicy +/- 10 mm. Myślę, że to dobre rozwiązanie, bo pozwala optymalne opanowanie rozchodzenia się dymu poprzez zasłanianie odpowiednich otworów.

 

Z rzeczy praktycznych: ostatnio w swojej wędzarni zauważyłem, że dużo ważniejsze jest sprawdzanie rozkładu temperatur za pomocą termometrów umieszczonych na górnej klapie, niż na drzwiczkach. Wędzarnię swoją mam w tej chwili uzbrojoną (czysto testowo, oczywiście :-) ) w 6 termometrów: 4 na górnej klapie (w każdym narożniku) i dwa w drzwiczkach. Powoli zaczynam dochodzić do stanu, aby - żonglując dyfuzorem - na całej powierzchni otrzymać przybliżoną temperaturę.

[OlgaSmile]

salvado - dziękuję za podpowiedź z temperaturą, zupełnie pomięłam w myślach ten fakt :blush: . Zaczynam się bać, że nie mam projektu do tego sprawdzonego i świetnie działającego, można tyle razy się "naciąć" w domowej konstrukcji ... a błędy kosztują dodatkowy czas, pracę i realne pieniążki nie wypominając o pracy z mięsem!

[salvado]

OlgaSmile,

o projekt się nie bój, bo praktycznie każdy, kto zbudował swój 'mebelek", sam go wymyślił, ew. wzorował się na tym, co znalazł w necie, w tym na naszej stronce. Oczywiście, pewne żelazne zasady obowiązują, ale znasz je pewnie już na pamięć :-).

 

Jak już coś wymyślisz, podrzuć szkice na forum, a na pewno zabierzemy głos :-). Póki co, jesteś w komfortowej sytuacji, bo startujesz od zera, masz murarzy, zapewne też nie masz ograniczeń co do miejsca. Działaj i dziel się postępami:-)