Pasztet - wg marcomma

[marcomm]

Pasztet - wg marcomma

 

Surowiec

- 1 królik (lub zając plus przyprawy)

w jednym garze ugotowany na miękko

z włoszczyzną (marchew, pietruszka, seler, por, cebula)

 

W drugim garze:

po 1 kawałku (wszystkie po 0,5 kg lub trochę więcej)-

- wołowiny

- wieprzowiny-mięso

- wieprzowiny-boczek lub wieprzowina -pachwina

z włoszczyzną (marchew, pietruszka, seler, por, cebula)

 

- wątroba wieprzowa lub mieszana, sparzona

 

Można dodać różne różności np ogony świńskie itd.

Oczywiście w składzie żadnej chrząstki czy kości!!!

 

- 5 do 6 jajek surowych

 

Przyprawy

- sól

- pieprz czarny

- gałka muszkatołowa

- majeranek

- bazylia

 

Opis technologiczny

Ugotowane mięsa mielimy dwa razy przez sitko np nr 4 i nr 2 wraz

z 3-4 bułkami pszennymi moczonymi w wywarze i ugotowaną włoszczyzną.

W dużą michę bo łatwiej mieszać z i jajami i w foremki do ciasta nr 2 (nie keksiarki) tylko większe. Wysmarować smalcem i posypać bułką tartą.

Do pieca 200°C na 20 min i 160-180°C przez ok 100 min.

Po wystudzeniu gotowy do spożycia.

I taka uwaga jeszcze: jak się miesza w garze wysokim, to masa jest "nabita" , jak w szerokiej misce, jest bardziej "napowietrzona" co skutkuje większym wyrastaniem masy początkowo ale w efekcie końcowym masa opada,trochę tylko mniej niż tradycyjnie mieszana w garze.

Należy uważać by nie za wcześnie zacząć próbować. Bo nastąpi rozwarstwienie.