Proszę o pomoc.

[Saphira]

Witam! Kochani pomocy!!

Mam problem i nie wiem jak go rozwiązać. Już kiedyś wędziłam i wędlinki wyszły całkiem smaczne, ale proporcje składników do peklowania dobrałam raczej na chybił trafił. Dziś mięsko, przyprawy i sól peklową juz kupione ale gdy przyszło do zrobienia solanki pojawił się problem.

Prześledziłam forum i różne porady dla początkujących, popytałam znajomych i wszędzie różne proporcje na solankę.

 

Mam sól peklową na której jest napisane "ZASTOSOWANIE: na 1kg mięsa należy użyć 15g soli peklowej(...) SKŁAD: sól, azotyn sodu max. 0,6%"

 

wg. SZCZEPANA

"PEKLOWANIE 1 DNIOWE /24h

Wskazana temperatura 4-8stC

1kg mięsa (szynka)

1 litr solanki o st 10% ( 0,10kg peklosoli)

-nastrzyk w pierwszek fazie peklowania 10% drugi nastrzyk w końcowej fazie peklowania 10% ( wskazane masowanie) "

 

(ja nie nastrzykiwałam mięsa)

 

Natomiast tabela peklowania ( http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm )podaje na moją ilośc mięsa czyli 8kg: 640gramy peklosoli na 3,2 l wody

 

Jeszcze do tego ktos mi powiedział ze powinnam wymieszać sól peklową ze zwykłą i to już przyprawiło mnie o zawrót głowy.

 

Chciałam peklowac mięso 1 dobę. Proszę napiszcie jak ja mam zrobić tą solankę.

 

Wiem, że jest dużo wątków na ten temat i nie chce Was kolejnym podobnym postem złościć, ale pomóżcie obiecuje zapisać sobie i propagować tą wiedzę wsród matolków takich jak ja

 

pozdrawiam:)

[spec202]

Witam!

Na 8 kg mięsa proponuję zrobić 5l solanki 10%(5l wody - 0,5 kg peklosól)

Nastrzyk obowiązkowy w tak krótkim czasie peklowania (24h), bynajmniej ten pierwszy.

Pozdrawiam :wink:

[sawca]

Jeszcze do tego ktos mi powiedział ze powinnam wymieszać sól peklową ze zwykłą i to już przyprawiło mnie o zawrót głowy.

Niektórzy tak robią że stosują 50/50 czyli wyliczoną dawke peklosoli dzielą na pół i dodają soli najlepiej warzonki. Wtedy jest mniej chemi :wink:

W twoim przypadku to:

640gramy peklosoli/2 =320 peklosoli i 320 soli

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Saphira, jeden dzień to bardzo krótko na peklowanie mokre.

Może jednak nie musisz się tak spieszyć ?

Czym ten jedzień dzień jest podyktowany ?

[Saphira]

Zaopatrzyłam sie właśnie w strzykawkę. :grin:

 

Ten jeden dzień podyktowany wyjazdem na wieś na weekend, gdzie jest wędzarnia. Chcemy wędzić w sobotę, bo w tej wsi to może być dym i to nie z wędzarni jak będziemy to robić :grin: w Święto Zmarłych. Hm mogłabym dziś wstawić mięsko w solankę, wyjąc tylko na czas przejazdu (3h) i tam zalać ponownie, w sumie byłyby prawie 2 dni. Mogłoby się to sprawdzić :question:

[andrzej k]

Mam sól peklową na której jest napisane "ZASTOSOWANIE:

 

Jeżeli kupiłeś sól peklową w takiej małej torebeczce np firmy KAMIS to tego przepisu nie bierz pod uwagę . Weź zapekluj w/g ogólnie przyjętych zasad .

 

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Wogóle nie bierz pod uwage receptur podawanych na tych małych opakowania peklo lub pektosoli. Producenci się z zasady zabezpieczają i podają mylne dawki.

[Saphira]

Nie chciałam podawać nazwy, żeby nie było, że reklamuje sól peklowa Catering firmy Prymat w 1kg opakowaniu.

[Maxell]

Peklosól kupuj najlepiej w sklepach lub hurtowniach masarskich. Sprzedają najczęściej z duzych worków i dlatego po przywiezieniu do domu, wsyp ja do szczelnego pojemnika (wykonanego z materiałó nie reagujących z sola i dopuszczonych do kontaktu z żywnością) lub słoika, czy grubej torby foliowej szczelnie zawiązanej. Możesz także popytac o peklosól w masarniach. Nie powinno byc kłopotu z nabyciem paru kilo. Sprawdzaj date przydatności do spożycia, gdyz po pewnym czasie peklosól traci swe właściwości.

[Saphira]

Pierwszy raz w 100% samodzielnie przygotowane pyszności. Trzeba teraz pouczyć się troszkę na własnych błędach i dopracować wygląd. Dzięki za rady. :wink:

 

[Maxell]

Na zlocie stoisz w pierwszym rzędzie "pasowańców". :grin:

Brawo.