Kiełbasa Wiejska Wielkopolska

[SZCZEPAN]

Kiełbasa Wiejska Wielkopolska

10kg

Surowiec

1 Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki 5kg

2 Boczek 3kg

3 Mięso ścięgniste z golonek 2kg

Przyprawy

1 sól 0,18kg

2 pieprz 0,025kg

3 czosnek św 0,040kg

4 cukier 0,02kg

5 majeranek 0,04 kg

Jelita wieprzowe 26-28mm

Sposób przyrządzania

Mięso peklujemy i odstawiamy na 24h

Mięso chude mielimy przez sitko 10mm, boczek mielimy przez sitko 6mm, mięso z golonek3mm

Po tej czynności mieszamy mięso zmielone na sitku 3mm mieszamy dolewając 0,5l wody aż uzyskamy mocno kleistą masę i dokładamy pozostałe mięso ,przyprawy dokładnie mieszając.

Osadzanie 3-4h

Wędzenie ;

Wędzimy w dymie ciepłym do odpowiedniego koloru (jasno brązowy)

Parzymy 20m 75 stC

Kiełbasa wiejska może być także pieczona

Smacznego

[jurek52]

cze Szczepan.

 

....no to może być ciekawe,czy próba smakowa już się odbyła?

....następnym razem taką kiełbaskę zrobię,na razie byłem zajęty robieniem dobrej kaszaneczki.

 

pozdrawiam

 

jurek :wink: