Pieczenie mięsa na ognisku

[Notos]

A więc od początku, mam 7 kilo karczka + 7 kilo szynki.

Co roku robimy 'otwarcie sezonu' i na nim z rożna na ognisku przez całą sobotę pieczemy mięso. Zawsze była to jedna duża szynka w całości.

Problem był w tym, że z zewnątrz - idealna, ale w środku sucha i bez smaku.

W tym roku postanowiłem ją napeklować, podzielić w grube plastry i je założyć na rożen ogniskowy.

Czy wystarczy zwykłe mokre peklowanie jak do wędzenie, czy może macie inną technikę którą się chętnie podzielicie ? :-)

 

--

Pozdrawiam, Marcin.

[harapug]

Ja bym już gotowe plastry natarła przyprawami i zostawiła minimum dobę w lodówce, raz przewracając.

Nie wiem czy peklowanie wzbogaci smak mięsa przeznaczonego na grilla (bo to w końcu jak grill)

[EL GREGOR]

Po peklowaniu,trzeba mięso zapiec na patelni.Następnie upiec w piekarniku.Nabić na rożen i ucztować.Tak robie także z prosiakami,które piekę w piekarni i na rozen.Pod rożnem ma być tylko żar :thumbsup:

[Małgoś]

Nie peklowałabym mięsa na grill.

Zastosowałabym jakąś aromatyczna marynatę np.:

 

Marynata rozmarynowa do mięsa (na ok.1/2 kg mięsa)

 

2 duże ząbki czosnku

15 ziaren czarnego pieprzu

1 liść laurowy

5 gałązek świeżego rozmarynu

2 gałązki natki pietruszki

4 łyżki stołowe oliwy z oliwek

1 spora szczypta słodkiej papryki w proszku

1 spora szczypta zmielonej kolendry.

 

Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.Pieprz stłuc lekko w moździerzu.Połamać na kawałki liść laurowy.Gałązki ziół opłukać pod zimną wodą i dobrze osuszyć.Rozmaryn włożyć do foliowej torebki i przejechać po niej wałkiem.Oliwę ,pieprz,liść laurowy ,paprykę,kolendrę i sól dobrze wymieszać.Oskubać listki natki i dodać razem z czosnkiem.Mięso posmarować marynatą ,równomiernie obłożyć listkami rozmarynu,oblać resztą marynaty i szczelnie przykryć folią.Wstawić do lodówki na 24 godz.Wyjąć po tym czasie z lodówki ,usunąć rozmaryn,pietruszkę i czosnek.Upiec na grillu.

 

Przepis z książki "Sosy 100 najlepszych przepisów" Silvia Faller,Monika Cremer

[EL GREGOR]

Przepraszam,że napisałem,,zapetlować".Robię podobną marynatę jak napisała Małgoś.