Gorczyca, czy kolendra

[Rafał Malach]

Jestem początkujący i jak to bywa z żółtodziobami są częste problemy i pytania(nawet bezsensowne). Mianowicie słyszałem że na lato nie dodaje się gorczycy do kiełbasy tylko kolendrę. Wie ktoś dlaczego????? Czy to czasami nonsens?!?!?!?

[jacekn]

Ja dodaję gorczyce do kiełbas nie patrząc na porę roku i nic się nie dzieje.

[andrzej k]

Ja dodaję gorczyce do kiełbas

 

Ja dodaję również , około 1-1,5g/kg masy . Jednak nie jest to systematycznie i nie związane z porą roku .

 

 

Pozdrawiam

[Darino]

Przez reakcje gorczyca rozkłada sie na

glukozy, kwaśny siarczanu potasu i izotiocyjanianu allilu

i tu można szukać powodu niestosowania lub zmniejszenia dodatku gorczycy latem.

Ale myślę, że dzięki możliwości chłodzenia wyrobów problemu nie ma :wink:

A kolendrę i tak daje się z umiarem; czym mniej tym lepiej :grin: