Kruchy baleron

[maciej49]

Po uwędzeniu i parzeniu mój baleron jest dość kruchy. Wędziłem tylko w siatce. Co wpływa na taki efekt?. Za długie parzenie, za wysoka temperatura a może coś innego???

[Marek_]

Kolego napisz coś szerzej, co rozumiesz przez

dość kruchy

wydać by się mogło, że to zaleta a nie wada, czy dla Ciebie to wada?

Opisz proces wędzenia, parzenia, peklowania, z czasem i temperaturą.

Bo po takim opisie to można tylko strzelać: A więc wydaje mi się, żę przyczyną mogło być zbyt długie parzenie, w zbyt wysokiej temperaturz, 3h w 100 st. C to stanowczo za dużo i to mogło wpłynąć na ostateczny efekt. :wink:

Pozdrawiam!

[andrzej k]

Za długie parzenie, za wysoka temperatura a może coś innego???

 

Podaj jak robiłeś a postaramy się odpowiedzieć :smile: Może być jedno i drugie .

 

Pozdrawiam

 

O ........... kolega napisał pierwszy :smile:

[maciej49]

Mi się wydaje że tu problem parzenia będzie grać rolę. Włożyłem do wyłączonego już wrzątku i podgrzewałem na tak małym ogniu że woda nie zabulgotała ale była bliska tego. Baleronik ok 1kg parzyłem ok 1g40min i potem do zimnej wody ale tylko krotko. Może min.Nie znam zależności miedzy czasem parzenia lub gotowania/szynki/ a jej soczystością.To był mój pierwszy wyrób ale nie mam zdjęcia bo mi produkt zjedli na pniu. Dla innych był trochę za słony ale ja lubię taką wersje kanapkową.Dziękuję za chęć pomocy.

[duduś]

maciej49, baleron o tej wadze powinien być parzony 50 min. Ja tak robię w temp. 82 do 85 stopni i zawsze wychodzi super

[andrzej k]

Mi się wydaje że tu problem parzenia będzie grać rolę.

 

To najlepiej" Szukaj" i poczytaj trochę teorii . A najlepiej na stronie głównej beleczkę z zielonym listkiem Dla Początkujących .

 

 

Pozdrawiam

[Marek_]

A więc nie było takie złe skoro tak szybko zjedli :wink: :rolleyes:

W pierwszej kolejności to:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=100

A jeśli chodzi o wędzonki to masz wytłumaczone jak krowie na miedzy tu:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173

Jeżeli po przeczytaniu przynajmniej akademi Dziadka będziesz miał wątpliwości to pytaj.