Chrupiąca skórka

[krzychu]

Witam wszystkich,mam do was pytanie jak zrobić kiełbasę aby jelito na niej po uwedzeniu i pieczeniu w wędzarni było cieńkie zmarszczone i chrupiące.

mi wychodzi jakieś twardawe czy może to jest kwestia dłuższego osuszania w wedzarni.Dzięki za odpowiedż i pozdrowionka dla wszystkich pasionatów!!!! czuj dym!!

[Andyandy]

krzychu, Kiełbasa po wędzeniu musi być parzone wtedy skórka będzie delikatna. Jak zapiekasz w wędzarni, czy masz zbyt dużą temperaturę wędzenia skórka będzie twarda.

[Gonzo]

czy masz zbyt dużą temperaturę wędzenia skórka będzie twarda.

Nie do końca tak musi być.Ostatnio wędziłem kiełbasy z założeniem żeby nie odparzać.Ostatnie ok. 30-40 min. temperatura była wyższa ok.80-85*C. Skórka ładnie się zdejmuje i jest delikatna.Pierwszy raz tak wędziłem, do tej pory zawsze z odparzaniem.

 

Pozdrawiam :wink:

[Andyandy]

Gonzo, 80 lub 85 to nie jest wysoka temperatura i można tak robić mam na myśli ponad 100 st przy dopiekaniu. Należy pilnować temperatury. Może być też wada jelita, ale raczej wina jest po stronie wysokiej temperatury. Należy się też zastanowić nad konstrukcją wędzarni.

[krzychu]

Andyandy i Gonzo wielkie dzieki za odpowiedż.Robie wedliny od kilku lat oczywiście dla siebie i wszyscy się zachwycają,ale ja chcę uzyskać po wedzeniu i dopiekaniu lekko szeleszczące jelito.Kiełbase również parzyłem ale rodzinka woli dopiekaną więc taką robie.Wędzarnia jest O.K. murowana, palenisko z boku wys.od wlotu powietrza okolo 1,5m do batonów.Może to sprawa temperatury,gdyż dopiekam w temp.100stopni.Kiedyś dopiekałem w 80st.i była trochę surowa.Zastosuje się do waszych rad i napiszę co wyszło.Jeszcze raz dzięki!!!Pozdrawiam.krzychu. :thumbsup: