Wędzarnia Janosika - problemy

[Janosik]

Janusz21, Drewno jakim wędzisz jest ważnym elementem, ale nie było przyczyną okopcenia i wędzenia na czarno. Ten powód to refluks. Spróbuj wędzić następnym razem tak samo, tyle że przy uchylonych drzwiczkach. Przy refluksie nawet haki będą czarne i osmolone, a powinne zostać w kolorze brązowym półprzezroczystym. Następnym wskaźnikiem jest naciek na ściankach - stropie i części komina. Czarna wodnista bryja!!! Osuszanie więc też nie jest przyczyną i nie powinno stanowić problemu. Wadą jest konstrukcja komory wędzarniczej. Napisz o efektach po wędzeniu z uchylonymi drzwiczkami.. .

Andyandy, powiedz mi, czy zamiast niedomknietych drzwiczek, moge po prostu wiecej otworzyc gorna klape. Przy pierwszym wedzeniu mialem ja prawie zupelnie domknieta.

[Janosik]

Chcialem wszystkich poinformowac, ze od teraz "Janusz21" to "Janosik"

 

Chcialem rowniez bardzo goraco podziekowac adminowi za zmiane nika

[paolodoro]

Harnaś ,witaj po nowemu :lol:

[Janosik]

No

hahaha

Janosikiem jestem juz od baaaardzo dawna. Ale przy meldowaniu sie na chata jakas zacma mnie opanowala i nie zajarzylem...

hahaha

[Andyandy]

Janosik, Należy otworzyć na całość. Zamieść rysunek lub fotkę to coś więcej powiem. Podczas wędzenia sprawdzaj czy ścianki komory się nie pocą. Rybka ma być osuszona, ale jak nie masz dużo czasu lub pogoda będzie jak dzisiaj - deszcz, to prosto z wody do wędzarni i na rozszczelnionej komorze możesz śmiało osuszyć i wędzić w tem. 50 st.

[Janosik]

No tak to wyglada

 

Szyber znajduje sie w dolnej czesci komina zaraz ponad komora wedzalnicza

 

[ Dodano: Sro 28 Lip, 2010 23:31 ]

fotka w czasie budowy

 

[ Dodano: Sro 28 Lip, 2010 23:33 ]

 

[Andyandy]

Janosik, Czy próbowałeś już wędzić z otwartym szybrem??? Wędzonki z takiej wędzarni będą ciemne i musisz się nauczyć wędzić przez regulację paleniskiem i całkowicie otwartym szabrem. Moim zdaniem musisz nabrać praktyki i nauczyć się zachowań wędzarni. Przed wędzeniem należy wygrzać wędzarnię. Na pewno posiadacze podobnej konstrukcji wygrzewają w celu osuszenia cegieł. Przypal dowolnym drewnem i przy 50 st sprawdź wilgotność komory i komina, ustaw przepływ dymu w taki sposób żeby komin i ścianki były suche. Zamiast wędzonek do próby wstaw mokrą zwinięta szmatę w połowie komory. Po testach będziesz wiedział jakie zrobić poprawki. Mokry komin i ścianki komory wędzarni oznaczają refluks.

[Andyandy]

Janosik, Gdyby komora była duża, na całą podstawę - powiększona o tą półkę to wędzarnia nie miała by takich problemów i dużo wygodniej można wędzić. Największe problemy to mała komora i grube mury. Po podgrzaniu powietrza i gazów w palenisku i ostudzenie do temperatury 50 st w komorze uzyskuje się słabą zdolność absorpcji wilgoci. W zasadzie tyle co wydzieli się pary wodnej podczas spalania drewna. Zwiększając pojemność komory zyskujemy na sprawności, stabilności i zwiększamy zdolność absorpcji - wymiany gazowej. Wtedy nawet przy schłodzeniu gazów w kominie nie skrapla się para wodna. Krótko mówiąc podgrzane gazy stają się bardziej higroskopijne, co zapobiega refluksowi. To właśnie refluks ( cofanie się ciężkich par gazów - kwasy, zasady ) odpowiada między innymi za okopcone, czarne wędzonki i kwaśne.

[Janosik]

Mozna rozebrac zatem komin i pociagnac komore pare cegielek do gory. Chyba nie bedzie z tym problemow.

[Janosik]

Ach, sory

Teraz zrozumialem. Nie chodzi Ci o wysokos lech o szerokosc?

[Janosik]

Andyandy

za trzecim podejsciem wyszlo wysmienicie. Rybki byla zlote jak te z bajki a smakowaly tak, ze goscie postarali sie bym nie musial nic do domu zabrac.

 

Postapilem tak:

Pstragi suszylem 4 godziny.

Zadymiach grzalem 2 godz ale w takiej temp w ktorej zamierzalem wedzic tzn 50 do 60 stopni

Rybki wedzilem przez 3 godz w temp 50 - 55 i ostatnie 20 min do 80 stopni przy czym podlozylem suchego jalowca.

Gorny szyber byl przez caly czas otwarty a temp regulowalem wylacznie GORNYMI drzwiczkami.

Dolne otwarlem nie co pod koniec gdy chcialem podwazszyc temperature.

 

POstepowalem jak opisane to w linku:

 

http://www.wedlinydomowe.com/wedzarnie/R6.18.pdf

 

Zeby wygladalo wszystko "Janosikowo" postaralem sie by cala infrastruktura otoczenia pasowala do zadymiacza

 

 

 

[ Dodano: Wto 17 Sie, 2010 17:23 ]

A tak suszylem rybki:

 

 

[Andyandy]

Janosik, Teraz wyciągnij wnioski i wyznaj wszystkie błędy. :grin: Popraw to co możesz, żeby w każdych warunkach można było wędzić. :grin:

[Batiar]

Janosiku, a jak będziesz ten zakręcany kanał dymny czyścił?.

Ten kanał jest z cegły czy rura metalowa?.

A jak wejdzie wilgoć w cegłę to ta potrafi cuchnąć i zaprawa rozkłada się.

Mam takie doświadczenie z kominem przy paleniu drewnem.

Wprowadziłem prostokątną rurę z blachy nierdzewnej i poskutkowało. :???:

[Janosik]

Pomyslalem i o tym. Zrobilem sobie taka "gracke" (nie wiem jak sie to naprawde nazywa) i dojde nia do kazdego zakamarka. Druga mozliwosc, to wybicie po prawej stronie malego otworu 10 x 10 cm i zamontowanie tam takich malych drzwiczek. Sa takie nawet w handlu.

 

[ Dodano: Sro 18 Sie, 2010 09:08 ]

Pozatym, byc moze, ze jak bada problemy to przebuduje nieco konstrukcje bo ta plyta granitowa zbyt sie grzeje i chce dac tam jeszcze pod spod warstwe z cegiel i przy tej okazji mozna wprowadzic wlasnie jakies elementy metalowe to kanalu dymnego.