Kiełbasy siekane

[Radek.]

Nie jadłem jeszcze ( chyba ) kiełbasy siekanej. Mam pytanie co tak na prawdę różni kiełbasę siekaną , od przepuszczenia mięsa przez dwunerkowy szarpak w 22 ? Co się zyskuje przez siekanie ? Ja i tak zrobię z jednej części taką siekaną kiełbasę , a drugą część przepuszczę przez szarpak. Ale chciałbym wiedzieć przedtem czy różnica w jakości , między jednym a drugim sposobem jest warta zachodu :wink:

[EL GREGOR]

Ja tak robię siekaną :grin: :thumbsup:

[zemat]

takie mięso powinno trochę dojrzewać, ale to indywidualna strawa wykonawcy

[EL GREGOR]

To mięso bylo solone 7 dni,wędzone 11 listopada 4 godz.Stan na dziś :grin: jadalne będzią za 3 tygodnie :grin: :thumbsup: Jak będą jak ostatnie zdjęcie to jest OK :grin:

[andrzej k]

To mięso bylo solone 7 dni,

 

Grzesiu , jak możesz to przypomni w jakie jelita nadziewasz tą kiełbaskę . Jakoś mi uciekło . :blush:

 

 

Pozdrawiam

[boggi]

Wygląda mi to na białkowe 65 mm

[Jałek]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4539

 

Ale chciałbym wiedzieć przedtem czy różnica w jakości , między jednym a drugim sposobem jest warta zachodu

Różnica jest bardzo duża bo szarpak tak nie rozdrobni, to tak jakbyś mielił na na różnych rodzajach satek, a po za tym siekanie zastępuje częściowo wyrabianie - bardzo szybko mieso zaczyna sie kleić.

pozdrawiam jałek

[WoytekK]

Witam !

 

grzegorz565 wyrób superr... :clap: :clap:

 

Pozdrawiam

[berni]

To mięso bylo solone 7 dni

Witaj Grzegorz

 

Na przedostatnim zdjęciu w przekroju widać szare plamy - czy to inny rodzaj mięsa czy też niedopeklowanie :question:

Pytam bo nie robiłem dotąd kiełbasy - czytałem wcześniej, że też się pekluje, a Ty piszesz, że tylko solenie.

Nie mniej jednak bardzo ciekawy i na pewno smaczny wyrób :tongue:

Pozdrawiam

[Darino]

Jak będą jak ostatnie zdjęcie to jest OK

:clap: :clap: :clap:

[EL GREGOR]

Tak to osłonki 65,te szare plamy to od ziół.Skład to 3 łopatki i boczek.Jak robię mieszankę solną,to daję 1kg soli morskiej,1kg soli zwykłej,3 garście peklosoli,czosnek i zioła.Taka ilość mieszanki starcz na kilka wędzeń. :grin: Najpierw solę większe kawałi i potem jeszcz krojęNapycham ręcznie.URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/7633c8969b1869d9.html][/url]

[BonAir]

te szare plamy to od ziół

Koledze chodziło o inne szare przebarwienia. O te, które są wynikiem utleniania.

 

Gratuluję wyrobów!

[EL GREGOR]

Tak ,masz rację to może być utlenienie.Nieraz przykrywam mięso boczkiem,sloniną,żeby się nie utleniało.To mięso nie było przykryte,w tym samym czasie solilem szynki i plędwicę i je przykryłem.Jak widać na zdięciach,boczek się utlenił,a szynki są OK. :grin:

[reda]

Tak ,masz rację to może być utlenienie.Nieraz przykrywam mięso boczkiem,sloniną,żeby się nie utleniało.To mięso nie było przykryte,w tym samym czasie solilem szynki i plędwicę i je przykryłem.Jak widać na zdięciach,boczek się utlenił,a szynki są OK. :grin: Obrazek Obrazek

Mam pytanie: czy utlenine fragmenty mięsa są szkodliwe czy można się tym nie przejmować?

[boggi]

Nie są szkodliwe, tylko niezbyt ładnie wyglądają

[kaszubka33]

grzegorz565, twoje wyroby to dla mnie , " mistrzostwo świata " :clap: :clap: :clap:

[EL GREGOR]

Dziękuję HANIU za uznanie :grin: Serdecznie pozdrawiam :grin:

[paolodoro]

grzegorz565,o tej godzinie , przesadziłeś , a wiem że ogrodnikiem nie jesteś :lol: :lol: :lol: ,super wyrób :clap: :clap: :clap: :clap:

[berni]

Napycham ręcznie

Efekt napełniania znakomity szczególnie, że są względnie duże kawałki mięsa.

Czy masz jakąś metodę na tak ścisłe wypełnienie osłonek :question:

[marcus]

wędzone 11 listopada 4 godz

Takie wyroby to naprawde rzadkosc ...super :clap: :thumbsup:

Napisz prosze dokladnie jak wedzisz (temperatura)

Pozdrawiam

[zemat]

ja robiłem coś takiego tylko przy pomocy maszyn

I - szarpak

II - na 20

słonina, podgardle, tłusta II - na 12 :thumbsup:

[EL GREGOR]

Wypełnianie to jest proste :grin: Wymyśliłem to tak;plastikowa okładka ze skoroszytu,taki lejek,tłuczk do ziemniaków.Napycham,masuję,napycham,masuję.Jak jest powietrze to przekówam igłą.Tęperatura myślę 30 do 40st.mierzę ręką :grin: Wędzę 4 godz.Mój tel.603707371

[berni]

Dzięki Grzegorz

 

Najbadziej cieszą proste rozwiązania.

Czas kupić osłonki i w końcu zacząć kiełbasę. Myślałem na razie o większym "kalibrze" z którym sobie poradzę według twojej metody.

Czas kupić porządną maszynkę z lejkiem :lol:

 

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

Mała uwaga dla początkujących :grin:po skrojeniu trzeba to mięso dobrze wyrobić.Ja jeszcze dodaję;główkę czosnku,spirytus,gorczycę.W trakci wyrabiania,mięso próbuję.Jak trzeba to dosalam i przyprawiam do MOJEGO smaku.Mój czas wyrabiania mięsa :grin: pot na czole :grin:

[pis67]

Mój czas wyrabiania mięsa pot na czole

Czyli trzy minuty, też dam radę, tylko kto mi mięso posieka?