Kiełbasy siekane

[roger]

Grzesiu kiełbacha siekana "po mojemu" już w osłonkach ... patent z okładką skoroszytu jest za......y .... :clap: zero problemu .... niewprawionym proponuję dodatkowo gumkę recepturkę w koło ... a jako "popychacz" berło od makutry idealne do 60-ek i 65-ek

Z 5kg wyszło 5 miarowych batonów po 45cm w osłonce 65 .... teraz się kiełbacha osadza w prasce do soboty musi dotrwać .... pogoda sprzyja ....

Poszło 2,5kg karkówki chudej , 2kg łopatki też chudej i 0,5kg słoniny w skrócie 1 i 2 grubo siekana 2-3cm 3 i słoninka drobno i zmaltretowana w papryce i czosnku ... dodatkowo dałem pieprz zielony grubo siekany marynowany, troszkę gorczycy i gałki do 100ml wody dałem 3 łyżeczki cukru i 50ml zalewy z pieprzu ... mięso wyrobione zapeklowane sól/peklosól 50/50 przez 5 dni teraz dopekluje się już w osłonkach a w sobotę wędzenie najpierw na zimno z polędwicami .... potem 24h relaksu i w niedzielę powtórka z rozrywki na ciepło ... potem dojrzewanie i obsuszanie .... do świąt spróbuję

 

PS

Zdjęcia wstawię jak wyprodukuję ..

[zuberek]

" Ale takiej o wyglądzie, a zwłaszcza smaku jak z lat dzieciństwa jeszcze mi się nie udało wykonać."

Zrób "chłopską" - ja tam i wygląd i smak znalazłem . Witam i pozdrawiam serdecznie zuberek .

[roger]

Nie mogę już wyedytować poprzedniego posta więc tu parę fotek wstawię mojej siekanej ... w fazie produkcji:

Wsad po mieszaniu i 5 dniach peklowania:

 

http://img210.imageshack.us/img210/1006/dsc0524w.jpg

 

Grzesiowy patent na nabijanie:

http://img560.imageshack.us/img560/5161/dsc0523q.jpg

 

I już jestem nadziany ....

http://img715.imageshack.us/img715/6697/dsc0526b.jpg

 

A teraz je troszkę maltretuję .....

http://img10.imageshack.us/img10/1029/dsc0530ge.jpg

 

Zdjęcia troszkę ciemne ale robione telefonem i na strychu troszkę ciemnawo było .... :blush:

[EL GREGOR]

Kielbasa siekana po 16 dniach dojrzewania w lodowce.Byla wedzona 11 listopada,cały proces już trwa 37 dni.Ta płaska już dojrzewa,50dni :grin:

[andrzej k]

Kielbasa siekana po 16 dniach dojrzewania w lodowce.

grzegorz w tej dziedzinie jesteś perfekcyjny :clap:

[EL GREGOR]

Kielbasa siekana dzisiaj :grin: :thumbsup:

[Darino]

Kielbasa siekana dzisiaj

:thumbsup:

:clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

:grin:

[roger]

A to moja Grzesiu ..... ma niecałe 2 miesiące

 

http://img812.imageshack.us/img812/3394/dsc0686.jpg

[Darino]

Moja siekana robiona na Wielkanoc 2010

:grin:

[EL GREGOR]

:grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap: Napisz coś o smaku po takim czasie.Jestem bardzo ciekawy.Żeby się przekonać,będę czekal cierpliwie :grin:

[Darino]

Napisz coś o smaku po takim czasie.

No smakuje bardzo dojrzale, mi najlepiej na masełku.

Najbardziej dominuje słód i papryka chili. Soli było 1,7% i miodu 0,2%.

:grin:

[duduś]

Darino, w jakiej temperaturze dojrzewała twoja siekana. Mam piwniczkę w której obecnie jest 8 st.C a latem wzrasta do 12 st.C, zero insektów wilgotność latem około 80 % i nie wiem czy są tam odpowiednie warunki

[Darino]

Mam piwniczkę w której obecnie jest 8 st.C a latem wzrasta do 12 st.C, zero insektów wilgotność latem około 80 % i nie wiem czy są tam odpowiednie warunki

Myślę że Twoje warunki są ok, więc warto spróbować.

:grin:

[duduś]

W takim razie zabieram się do kindziuka ( pęcherz już mam ) oraz przy okazji siekana

[pis67]

Moja siekana robiona na Wielkanoc 2010

Tak przyjrzawszy się zdjęciu onej widzę puste przestrzenie świadczące o zbyt szybkim wysychaniu w pierwszej fazie i nieodpowiedniej wilgotności podczas tego procesu.. A czy te części tłuste nie są zjełczałe? Jeśli odpowiesz nie - wiary temu nie dam, kiedyś tak miałem.

 

No smakuje bardzo dojrzale,

 

Tu się zgodzę, przy mojej mój pies nie narzekał. :grin:

[Darino]

A czy te części tłuste nie są zjełczałe? Jeśli odpowiesz nie - wiary temu nie dam, kiedyś tak miałem.

Pisie 67 nie wiem co oczekujesz, jeśli sam odpowiadasz na swoje pytania.

Jeśli chcesz pokaże Tobie tłuszczyk 13to miesięczny, ale to w innej kategorii :grin:

Pozdrawiam

[golota67]

Radek., czesc Radek wydaje mi sie że niema wielkiej różnicy ale mięso krojone lub siekane jest bardziej wartościowe bo nie jest tak zmęczone i przegrzane przez ślimak maszynki : golota !