Szynka z kością

[lysy100]

 

 

A gdzie napisałem że tak robiona noga będzie "brudna" np od popiołu ?

 

Nie to miałem na myśli ,że szynka była brudna od czegokolwiek

 

 

 

O parzeniu też słowa nie napisałem bo to były takie szynki "dojrzewające" po naszemu, więc surowe lub półsurowe

 

O parzeniu wspomniałem, tylko po to by podkreślić, że mięsko to było jednak surowe   

Powiedział bym, że było zrobione jak polędwica łososiowa (ale to tylko porównanie dotyczące surowego mięsa i wędzenia).

[roger]

 

 

ale to tylko porównanie dotyczące surowego mięsa i wędzenia

 

No i takie właśnie wyjdzie  

[kostek61]

a później trzymane "w ropie" wiele tygodni.

Z tego co pamiętam,określenie ,,ropa,, odnosiło się do zalewy peklującej z przyprawami.Takiej nazwy używali starzy fachmani.

Edytowane 26 Września 2015 przez kostek61

[Maxell]

Cytat z posta https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11453-część-3rok-1920-marynowanie-mięs-solenie-słoniny-i-zwijanie-sadła/?p=417528

Rok 1920:

 

"Ropa do marynaty.

Wodę, w której jest rozpuszczona sól, cukier i saletra, a służącą do marynowania wędlin i różnego gatunku mięsa, zowiemy ropą.
Słoność ropy oznacza się stopniami, do czego służy t. z. areometr. Jest to szklana rurka, w której z jednej strony znajduje się miara i tam oznaczone są stopnie. Rurkę tę wstawia się do słonej wody i podług tego do której kreski na rurce dochodzi woda, liczy się słoność ropy. Chcąc n. p. osiągnąć ropę 10 stopni słoną trzeba na 1 l. wody wsypać 10 gr. soli, 2 gr. saletry.
Wagi soli ściśle oznaczyć nie można, bo sól nie jest zawsze jednako słona.
Przyrządzanie ropy do poszczególnych gatunków marynat podane jest w odnośnych ustępach..."
 

[mikami]

Za Praktyczny kucharz warszawski 1878:

http://pychotka.pl/Marynowanie-szynek

Ropę robi się w następujący sposób: 400 gr soli, 12 gr saletry, parę gramów cukru, 2 litry wody gotuje się przy umiarkowanym ogniu, szumując podczas gotowania. Po wyszumowaniu ostudzić roztwór nalać na mięso tak, aby je przykrył zupełnie.

[kostek61]

 

 

10 stopni słoną trzeba na 1 l. wody wsypać 10 gr. soli, 2 gr. saletry

Chyba ok 100 gr. soli jak już  

[Maxell]

Zgadza się, ale to może być błąd podczas OCR, gdyż materiał wyjściowy był mizernej jakości. Ja do tego typu tekstów nie wprowadzam jakichkolwiek poprawek. 

[roger]

To ja się poddaję co stary przekaz to inna interpretacja

Dla mnie i do mnie woda z popiołem bardziej przemawia ws "ropy" i to starsze przekazy niż 1920

 

Tapniete z GT-I9500

[kostek61]

 

 

To ja się poddaję co stary przekaz to inna interpretacja

Roger znam też i inną nazwę na zalewę peklującą,,laka,,  

[Maxell]

Nazwa laka do dzisiaj jest używana np. na naszym terenie.