Wędzarka WB

[marko30]

Witam Szanownych zadymiaczy. Po rozruchu i pierwszych konstrukcjach Dymogeneratora WB proponuję nowy użyteczny temat pt. Wędzarka WB. Tytułem wstępu chciałbym podać oczywiście do weryfikacji założenia takiej wędzarki.

Wymiar; zbierając uwagi na forum i korespondując z niektórymi kolegami, myślę o wielkości 1 x 1 x 1,5m czyli pojemność komory 1,5m3.

Konstrukcja : szkielet np. z profili do GK obitych od środka drewnem lub płytą GK czerwoną kominkową, ocieplona wełną mineralną i z zewnątrz blachą aluminiową.

Drzwi i zawiasy tu nie mam jeszcze przemyśleń (brak doświadczenia i wiedzy), ale dobrze by było żeby miały okienko np jak w piekarnikach i może wewnętrzne oświetlenie.

Pomiar temperatury termometr z sondą (nie są drogie, widziałem gdzieś link do Ikei)

Teraz kwestia najważniejsza ogrzewanie elektryczne podobno nawet potrzeba 6 kW lub gaz propan-butan. W wersjach luks lub w miarę wzrostu zamożności dodać np. sterownik temperatury. Czekam na uwagi i konkretne propozycje ku chwale WB i zadowoleniu koleżanek i kolegów.

[JaGra]

myślę o wielkości 1 x 1 x 1,5m czyli pojemność komory 1,5m3.

Wydaje mi się ,że to trochę za duża wędzarnia dla domowego użytku.

[Gość Anonymous]

A ja proponuję wykorzystać obudowę starej lodówki . Jest tego trochę na złomowcach i można dostać za parę groszy. Usunąć cały wkład z tworzywa i wstawić do środka "skrzynkę" drewnianą, a wolną przestrzeń wypełnić wełną mineralną. W drzwi można wstawić szybę ze starej kuchenki. Jako źródło ciepła założyć grzałkę od kuchenki, termostat plus generatorek dymu i mamy super wędzarkę za parę groszy-no może nie taka jak ta "amerykancka"

[Gość vtec]

marko30, podobny temat już był i umarł śmiercią naturalną

[pis67]

Jak żaru nie mam pod kiełbasą, to nie wędzę, ale takie sprzęty do serów pewnie dobre.

[roger]

Kolego marko30 mam jakieś takie dziwne wrażenie że zakładając kolejny temat po generatorze WB kreujesz się na twórcę i autora tych pomysłów i projektów .....

Chyba nie tedy droga ..... ja chętnie popatrzyłbym na Twoje dzieła i pomysły a nie tylko czytał podpowiedzi .... " .... że to powinno być tak tu przydałoby się to a tam tamto ... "

 

NO POCHWAL SIĘ CZYMKOLWIEK ....... PROSZĘ

 

chcesz mieć "gotowce na wszystko" nie brudząc rąk .... ?????

[roger]

Jak żaru nie mam pod kiełbasą, to nie wędzę, ale takie sprzęty do serów pewnie dobre.

:shock: :shock: :rolleyes:

 

Do takiej produkcji na żarze to mam kilka grilli ....

pis67 A tak z czystej ciekawości w jakim zakresie temperatur wędzisz i opiekasz...... ?

[pis67]

A tak z czystej ciekawości w jakim zakresie temperatur wędzisz i opiekasz......

By zaspokoić Twoją ciekawość czystą odpowiadam:

- przy obecnej aurze mogę utrzymywać temperaturę w zakresie od +5 do 100 stopni

bezproblemowo

- w miarę wzrostu temperatury powietrza, najniższa temperatura wędzenia jest o 2-3 stopnie wyższa niż temp. otoczenia, dlatego latem wędzenie zimnym dymem rzadko stosuję, tylko o świcie.

- u nas obecnie -12 , dlatego temperatura przy użyciu wszelkich dymowytwarzaczy mogła by być nieco mała do wędzenia ciepłego, o gorącym czy pieczeniu nie wspomnę.

- dymogenratory latem - jestem za.

[marko30]

Myślałem że to forum nie jest tylko dla starych zadymiaczy, co to już niejedną kiełbasę uwędzili, i zbudowali swoje piękne ogrodowe wędzarnie, ale również dla ludzi którzy chcieli by spróbować coś samemu zrobić i uwierzyć w siebie. Dlatego chciałem uruchomić dwa tematy, tzn wędzarkę i dymogenerator. Sam proponuje to czy tamto bo też nie mam doświadczenia i szukam go wśród forumowiczów. Nie wiem czy to na tej zasadzie że "jak ja sam się męczyłem to niech inni też się pomęczą" Czyżbym znowu wymyślił jakąś utopię, a człowiek człowiekowi wilkiem(nawet pasuje bo wilk to też z tego forum). Czy forum jet tylko do chwalenia się co to nie zrobiłem i pokazania fotek czy można też liczyć na pomoc i wiedzę bardziej doświadczonych? Nie przypisuje sobie żadnych zasług czy wymyślonych przez kogoś tematów. Poprostu sam jestem na etapie projektowania własnej wędzarki i konsultuje to z kilkoma kolegami z forum. Zakupiłem dymogenerator Borniaka, skleciłem z płyt GK prymitywną skrzynię na balkonie, żeby próbować jakieś proste wyroby w stylu pstrąg, ćwiartka z kurczaka, kiełbas chłopska i to mnie cieszy że coś tam się udaje. Natomiast już widzę że chciałbym lepszy i prostszy dymogenerator i normalną wędzarkę żeby zrobić lepszy produkt. Sam czytałem że nie wszystkim odpowiada wielkość komory Borniaka czy Bradleya. Czy dlatego mam wydać pieniądze na te urządzenia żeby być następnym nie do końca zadowolonym?

[roger]

- u nas obecnie -12 , dlatego temperatura przy użyciu wszelkich dymowytwarzaczy mogła by być nieco mała do wędzenia ciepłego, o gorącym czy pieczeniu nie wspomnę.

- dymogenratory latem - jestem za.

No ale przecież dymogenerator ma za zadanie jedynie wytworzyć dym .... temperaturę uzyskuje się w takim wypadku z innego medium .... ja wędzę na zimno w temperaturze 25st C ..... na ciepło w 55st a podpiekam w 85-90st ..... a używam dymogeneratora w ostatni weekend też wędziłem i podpiekałem

 

[ Dodano: Wto 14 Gru, 2010 12:45 ]

Czy forum jet tylko do chwalenia się co to nie zrobiłem i pokazania fotek czy można też liczyć na pomoc i wiedzę bardziej doświadczonych? Nie przypisuje sobie żadnych zasług czy wymyślonych przez kogoś tematów. Poprostu sam jestem na etapie projektowania własnej wędzarki

No właśnie więc pokaż te własne projekty i wyroby nawet kilka i nawet niedoskonałych ..... nikt się śmiał nie będzie bo ludzie szanują pracę in nych przynajmniej tutaj ....

Oczywiście że forum nie jest od chwalenia się tym czy tamtym ale jak chcesz coś dla siebie daj coś również innym ..... ukierunkowujesz rozwój tematu w kierunku tobie pasującym "wersja taka siaka ....z regulacja bez regulacji ..... grzałką 6KW etc" Borniak czy Bradley faktycznie są małe ale wybacz jeśli Ty piszesz o wędzarni balkonowej o kubaturze 1,5m3 to nie wiesz o czym piszesz ..... SORY ...

Ja mam skrzynię którą uważam za dużą 55/80/100 wędzenie na 2 poziomach do 40kg na raz a jej kubatura to niespełna 0,5m3

 

Czy dlatego mam wydać pieniądze na te urządzenia żeby być następnym nie do końca zadowolonym?

I tak nigdy nie będziesz do końca zadowolony bo zawsze tak jest zawsze coś można zrobić inaczej , lepiej taniej ..... takie jest życie ....

[marko30]

roger, a jak mam pisać i pod kogo ukierunkowć temat, podałem swoje sugestie moje oczekiwania, to jest forum, Ty napiszesz że zadowala Ciebie 0,5 m3 innego 1,0 m3, ja myślę dla siebie o 1,5 m3. Jest mały i mniejszy Borniak czy Bradley. Myślę że każdy może zbudować sobie jeżeli zechce, wersję która będzie mu odpowiadała. Ja szukam pomocy i rady żeby nie popełnić niepotrzebnych błędów, marnować pieniądze i materiał. A myślę że może inni też z tego pomysłu skorzystają.

[roger]

Myślę że każdy może zbudować sobie jeżeli zechce, wersję która będzie mu odpowiadała. Ja szukam pomocy i rady żeby nie popełnić niepotrzebnych błędów, marnować pieniądze i materiał. A myślę że może inni też z tego pomysłu skorzystają.

No właśnie ale jaki jest ten Twój pomysł ....... bo jak karton gips .... to napisz dlaczego ...... tylko nie pisz "że najtaniej" ..... bo albo coś jest jednorazowe wtedy wystarczy dobry karton .... albo ma służyć troszkę dłużej ....

[marko30]

roger, ja dla swoich prób z 4 odpadowych kawałków o wymiarach około 70 x 126 cm zwykłej płyty GK 12, pozostałej z remontu, przy pomocy taśmy klejącej i 8 kątowników skleciłem 2 miesiąca temu skrzynie, która od tego czasu stoi u mnie na balkonie narażona na aurę jaka jest i dalej stoi, a właśnie wędzę na zimno od 2 w nocy 3 płaty łososia, wędziłem 2 tygodnie temu 12 pstrągów, też na zimno w temperaturze 18-25 stC po 2x12godz. Mimo nieszczelności, bez żadnego dodatkowego docieplenia używając domowego elektrycznego grilla 1100W uzyskuję temperaturę do 95 stC, jedyny problem to pewnie zbyt mała gęstość dymu. Koszt jak liczyć coś co normalnie pewnie bym wyrzucił, gdybym użył nowych płyt to około 25 zł. Uważam że płyta GK jest na pewno ze względu na właściwości gipsu lepsza od kamienia czy metalu. Dobre właściwości izolacyjne i hydroskpijne. Postaram się wkleić ku uciesze zadymiaczy tą kurną chatę i łososia oraz pstrąga jeżeli pozostał jakiś w lodówce, aha mam jeszcze wczorajszą białą którą też wędziłem wczoraj wieczorem 3 godziny 45-55 stC i 1 godz 70stC.

 

[ Dodano: Wto 14 Gru, 2010 14:00 ]

Aha, roger, zapomniałem podziękować za zdjęcie twojego generatora. Czy mógłbyś zrobić kilka dodatkowych fotek?

[roger]

No i widzisz jakiś konkret jest .....

Uważam że płyta GK jest na pewno ze względu na właściwości gipsu lepsza od kamienia czy metalu. Dobre właściwości izolacyjne i hydroskpijne.

Z tym bym nie przesadzał higroskopijność gipsu (bo chyba o tą cechę Ci chodziło) i izolacyjność cieplna jest faktycznie lepsza od kamienia czy metalu ale w tej formie to materiał totalnie nieodporny na warunki zewnętrzne ..... i właśnie ta jego higroskopijność jest jednym z głównych problemów .... jak już tak kombinujesz to użyj płyty OSB , HDF , MDF lub sklejki tak jak i karton gips zawiera sporo chemii w sobie ale przynajmniej trwała ......

[PePe]

Ty Bracie marko30, nie obrażaj się na starszych forumowiczów któży czasami odpowiedzą sarkastycznie lub kąsliwie na pytania "młodzieży". Na wwszystkie Wasze pytania są już odpowiedzi na stronie głównej lub na forum , wystarczy poczytać i przemyśleć dany temat.

Ja czytałem stronę WD przez 1,5 roku zanim się zalogowałem, ( wtedy jeszcze forum w całości było dostępne bez logowania się) i dopiero wtedy jak nie znalazłem odpowiedzi to pytałem w temacie mnie nurtującym. Życzę Ci powodzenia w budowie Twojej wędzarki i w wytwarzaniu smaczznych i zdrowych wędzonek.

 

Z wędzarniczym pozdrowieniem

 

Czuj dym.

[marko30]

Dzięki PePe, ja na nikogo się nie obrażam, to nie jest w mojej naturze, a że coś tam odpowiem to każdy tak ma. Chciałbym poprostu uzyskać pomoc i radę starszych i doświadczonych kolegów, a zamiast pisać na PW to otworzyłem temat żeby w jednym miejscu znaleźć odpowiedzi dla siebie i innych którzy nie zawsze mają śmiałość poprosić innych. Tak poprostu widzę forum, gdzie można znaleźć odpowiedzi nawet na głupie i dla kogoś innego proste pytania. Myślę że wszystko jest proste i oczywiste jak wiesz, jeżeli nie to wszystko jest czarną magią. Dzięki za zrozumienie. Pozdrawiam wszystkich i tych za i tych przeciw i tych obojętnych.

[marcus]

jak już tak kombinujesz to użyj płyty OSB , HDF , MDF

Unikajmy takich materialow w koncu chcemy zdrowo a to co robimy jedza rowniez dzieci wiec badzmy dorosli.

Pozdrawiam