Drewno, a uzyskany kolor wędzonek

[fire28]

W notesie znalazłem:

Kolor wędzonek zależy od rodzaju użytego drewna. I tak.

Grusza - barwa czerwona,

Akacja, Olcha - cytrynowa,

Lipa, Jesion, Buk, Klon - złocistożółta,

Dąb - brązowa,

Ceniony zapach i brązowy kolor nadaje wędzonym produktom dym z jałowca.

[Krzysztof]

zobacz ,prosze co w zeszycie masz zapisane na temat kory? dlaczego jej nie powinno się stosowac do wędzenia? ja wedze drewnem nie okorowanym.

[fire28]

Witam. Miałem problem z zalogowaniem. Niestety nie mam nic na temat kory drzew. Myślę, że Maxell w wolnej chwili podsumuje ten temat, a może ktoś inny z forum. Po liczbie wyświetlanych widzę, że interesuje się tym tematem wielu forumowiczów.

Ja myślę, że chodzi tu o to, że kora zawiera więcej garbników niż drewno. Mięsko potraktowane dymem z kory może być bardziej gorzkie. Napewno wydziela się przy tym dużo sadzy. Aromat drewna jest też intensywniejszy niż kory.

Co o tym myślą inni?

[Cogito]

Maxellu

Wielokrotnie w twoich wypowiedział przewijał się wątek temperatury wędzenia. Dotychczas wędziłem nie używając termometru. Od dzisiaj jest i będzie inaczej. Wniosek: najgorsze są uparte przyzwyczajenia. Zainstalowałem prowizorycznie termometr do wędzarki, utrzymuję w trakcie dzisiejszego wędzenia temperaturę ok. 45 stopni. Po sześciu godzinach wędzenia szynki wyglądają bardzo dobrze. Złocisty kolor równo ułożony na całej powierzchni szynek. Dzięki.

Maxellu czekam odpowiedzi dot. klas mięs, które zamieściłem na Forum - mięsa.

Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam.

Cogito Ergo Sum

[wdw]

A jakiego drewna nie powinno się używać do wędzenia? :question:

[chłop z warmii]

Napewno drewna miękkiego np.lipa,topola,osika oraz drewna z drzew igłastych ze względu na bardzo intensywny zapach żywicy.

Chociaż,czytałem gdzieś,że w Austrii lub Bawarii jest jakiś specyficzny ich wyrób wędzony drewnem świerka.

pozdrawiam

[KIT]

nie należy używać świerka, sosny ogólnie iglastych, niektóre odmiany topoli, wędliny będą okopcone ze smakiem tepertyny. z zasady używa się drewno z liściastych w tym również owocowych. Często wędzę brzozą ale bez kory

[Domin12439]

Hmm!

Mój Dziadek Henryk zresztą - swiatły człowiek [ studia wyższe ekonomiczne i jakieś dwa lata w ruskim łagrze po II-ej wojnie (nauczył sie tam Pana Tadeusza na pamięć) za AK (podejrzenia)] nigdy nie używał termometru a tylko ręki opartej o drzwi metalowe wędzarni i zawsze było super ( tak mierzył temperaturę) - nigdy nic sie nie zepsuło - zawsze smakowalo

Mówił też zawsze do mnie szczeniaka, że używa tylko drewna z drzew owocowych i olchy

 

a ja dorzuciłem owoc jałowca