Szynka piwna

[qzym]

Czy robił ktoś wg. tego przepisu lub podobnie:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=667

 

Szynka wieprzowa ok. 5 kg, 
20 dag soli, 
12 g saletry, 
szklanka miodu, 
10 g pieprzu, 
2 g liści laurowych, 
6 goździków, 
5 g ziela angielskiego, 
piwo porter 0,5 l 

Utłuczone zioła, saletrę, sól i piwo gotujemy 10-15 min z 2 l wody i studzimy. Strzykawką nastrzykujemy szynkę, szczególnie dokładnie koło kości. Trzeba zrobić około 30 nakłuć. Pozostałą solankę podgrzewamy, mieszamy dokładnie z miodem i schładzamy. Szynkę wkładamy do naczynia do peklowania, zalewamy solanką, przykrywamy deseczką lub talerzykiem, obciążamy i peklujemy trzy tygodnie, pamiętając oczywiście o jej przewracaniu. Po wyjęciu i suszeniu przez 2-3 dni, obwiązujemy sznurkiem i wędzimy zimnym dymem 14-18 dni. 
Uwaga. Przyprawy dodajemy w woreczku płóciennym, w przeciwnym razie będziemy mieli problemy z zapychającą się strzykawką. Można też solankę przed nastrzykiwaniem przecedzić przez gęste sito.

Jakieś modyfikacje, sugestie, wrażenia ??

[SMORODINA]

Witam

Robiłem taką szynkę - musi być amator posmaku piwa w mięsie i lekko słodkawy smak.

Pozdrawiam

[qzym]

Hmmmm,

no mozna wykumac po przepisie, ze taki posmak będzie tylko czy to pasuje do szynki??, może czegoś więcej dac a czegoś mniej??

staropolskie wyroby maja taka korzenna charakterystyke

[SMORODINA]

qzym, zrób jedną szykę to się przekonasz. Mnie smakowało, ale większości nie.

Pozdrawiam

[pis67]

na tą piwną

Sam ją jadłem, a w bigosie to już extra była, a to wędzenie z przepisu z którego korzystasz - masakra.

[qzym]

hmmm, skutecznie mnie zniechęcasz......pis67

może faktycznie przeznaczyć szyneczkę na coś innego ...????