Rozważania teoretyczne :)

[pokemon15]

to bedzie szynka "dojrzewająca" ??? Coś ala parmeńska?

[EL GREGOR]

Darino :grin: :clap: Piter,dobrze by bylo,żeby to mięso bylo przykryte szczelnie małym talerzykiem lub cienko pokrojona i lekko posoloną slonina.Bo inaczej,moze się mięso na wierzchu utlenic i będzie szare.Ja takich małych ilosci mięsa nigdy nie robiłem,jak 1 szynka lub 2 kg kielbasy.Sam jestem ciekawy efektu koncowego.Oskp i Piter :grin: :clap: :clap: :clap: :grin: Teraz ide wiązac szynki. :grin:

[Darino]

to bedzie szynka "dojrzewająca" ??? Coś ala parmeńska?

Tak Pokemonie coś podobnego tylko z drobiu, to jest pleśniak półgąski owsianej.

 

Życzyć nie trzeba ,bo uczyć się chcę , miały być rozważania teoretyczne, a zeszło na praktykę i wcale nie musi się udać

Tak napsałem bo wiem jak ciężko jest nabrać wiedzy na temat dobrego jedzenia.

Wędliny dojrzewające to już wyższa półka :grin:

A satysfakcja z własnych wyrobów jest ogromna :clap:

więc się opłaca :grin:

Pozdrawiam

[piter-2]

Grzegorz mięsko jest przykryte też tak sobie pomyślałem

[EL GREGOR]

Jak jest wiecej miesa to sie dobrze soli :grin: Zawsze staram sie szynki i polędwice zakryć,albo sloniną lub boczkiem.Po nasolenu jak zdejmuję warstwę słoniny to mięso się nie utleniło i jest dobrze wybarwione.Jutro wędzenie. Dwa ostatnie zdięcia to szynki eksperymetalne co wyjdzie nie wiem.

 

[ Dodano: Sro 16 Lut, 2011 12:48 ]

cd.

 

[ Dodano: Sro 16 Lut, 2011 12:50 ]

cd.

[oskp]

No i masz babo placek :shock: przykryłem papierem ...

 

W robocie siedzę do 19 , skąd ja teraz słoninkę wykombinuję :sad:

[EL GREGOR]

Oskp :grin: nie stresuj sie.Ja tylko dałem przykład jak robię.W domu Masz napewno garnek lub brytwankę z przykryciem.Więcej luzu,to jest tylko zabawa. :grin: Masz mala szynkę,weż male naczynie.Mój tel.603707371.

[Maxell]

Ziomal, to Ty dla całych Bartoszyc robisz wędlinki??? :grin:

PS.

Zamiast słoninki, sprawdzą się także skórki wp. :wink:

[EL GREGOR]

W sobotę robimy w pałacu w Galinach zaległe walentynki; Motocyklowa noc miłości,,oj będzie się działo :grin: Dlatego trzeba kolegów motocyklistów dobrze i zdrowo nakarmić. :grin: :thumbsup:

[oskp]

Grzegorz , odwróciłem szynkę na drugi boczek , puściła jakieś 10 ml soku , wygląd i zapach bez zastrzeżeń :grin:

 

http://img14.imageshack.us/img14/8836/p1060162h.jpg

 

Soczek widoczny najlepiej w lewym dolnym rogu zdjęcia

[EL GREGOR]

:lol: :thumbsup: :clap:

[EL GREGOR]

Dzisiejsze wędzenie :grin:

 

[ Dodano: Czw 17 Lut, 2011 12:48 ]

cd.

 

[ Dodano: Czw 17 Lut, 2011 12:49 ]

Cd.

[Iwona zJanuszem]

Witam .Mmmmmm-śliczne :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: Czym wędziłeś że taki kolorek :clap: :clap:

[EL GREGOR]

Dąb :grin: Sparzone :grin:

[zbig3133]

Bardzo ładne wędzonki i kiełbaska :clap: :clap: :thumbsup: , czy listki w siatkach coś dają w trakcie wędzenia oprócz jaśniejszego miejsca?

[wosiu]

Grzegorz czy siatki to zakładasz tylko do parzenia bo na fotkach z wędzarni ich nie ma :question:

[EL GREGOR]

Te jasne to czosnek :grin: Wedze w siatkach i parze.Boczki po parzeniu. :grin:

 

[ Dodano: Czw 17 Lut, 2011 14:15 ]

To mięso, ktore potem parzę to jest zapeklowane na mokro i dlatego w siatkach.Pozostale nagie lub w rajstopach :grin:

[Tomasz_65]

Witam grzegorz565 te szyneczki to mistrzostwo świata :clap: :clap: :clap: :thumbsup: gdzie zdobyć sadzonki takich drzewek co rodzą takie cuda :lol: pozdrawiam

[oskp]

Grzegorz , no piękne :thumbsup: Wybarwione cudownie :clap:

 

Mój eksperyment , a raczej nasz :grin: wygląda dzisiaj trochę gorzej .....

 

Szynka na górze lekko się utleniła , już nie jest taka różowa jak wczoraj :sad:

 

http://img641.imageshack.us/img641/5295/p1060163.jpg

 

Poleciałem więc szybko do sklepu i kupiłem skórki . Wypłukałem je , osuszyłem , natarłem solą z obu stron . Zapach tych skórek był taki sobie , nie śmierdziały , ale i nie pachniały świeżością :wink:

 

Następnie odlałem soczek , który wydzielił się od wczoraj z szynki i szczelnie owinąłem ją skórkami . teraz wygląda tak :

 

http://img155.imageshack.us/img155/2561/p1060164d.jpg

 

 

Zobaczymy , jak po tym ,, opatuleniu " mięsko będzie wyglądało jutro .........

[Maxell]

Soczku nie powinienes odlewać. Pięknie wzmacnia peklowanie lub solenie.

[EL GREGOR]

Maxell ma rację :sad: Ten zapach martwi.Ciekawy pomysł te skórki. :grin:

[Maxell]

Dobrze by także było, gdybyś zmienił naczynie na takie, które będzie miało zupełnie płaskie dno.

[oskp]

Na dnie też leży jedna skórka ..... więc czy to konieczne ?

[wosiu]

I takie żeby szyneczka ciasno do niego wchodziła wtedy będzie się peklować we "własnym sosie" to naczynie jest za duże.

[Darino]

Dzisiejsze wędzenie

:thumbsup:

:clap: :clap: :clap: